“東風(fēng)帶雨逐西風(fēng)，大地陽(yáng)和暖氣生。萬(wàn)物蘇萌山水醒，農(nóng)家歲首又謀耕”，立春作為“四立”之首，是冬季和春季交替的時(shí)節(jié)，立春一到，風(fēng)和日暖，萬(wàn)物生長(zhǎng)，百草回春、水暖三分、大雁歸來，呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象。從古自今，逢年過年都有相應(yīng)的過節(jié)食俗，像過年吃餃子、端午是粽子、中秋吃月餅等，而立春后也有相對(duì)應(yīng)的食物，要吃“咬春”的菜。
“咬春”就是指吃春天新鮮的蔬菜，有迎接新春的意味。
經(jīng)整個(gè)冬天的孕育，很多鮮嫩好吃的蔬菜爭(zhēng)相上市，即使有些常年都有的蔬菜，往往在春天里的口感也最為鮮嫩。
杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中提到“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，韭菜可謂是春季第一鮮，此時(shí)的韭菜隨便一捏都能捏出水來，辛辣味也比較小，與春季捕撈的小河蝦搭配炒最為鮮美，吃上一口，真是鮮到骨子里了，兩種來自春天的“鮮味”能瞬間喚醒味蕾，是立春節(jié)氣非常不錯(cuò)的“咬春”菜品。
韭菜炒河蝦
所需食材：韭菜1把、河蝦適量、姜1塊、蔥1段、淀粉1勺、鹽和雞精適量。
1、韭菜用清水沖洗干凈后，河蝦用清水沖洗幾次，加入適量的清水和1勺料酒，浸泡10分鐘左右去腥，
大蔥切段，姜清洗干凈去皮，一半切成絲，另一半切成片，碗中加入少量的淀粉、鹽、生抽和半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、無(wú)水無(wú)油的平底鍋中加入清洗干凈的河蝦，慢慢煸炒，炒出其中的水分，盛出備用。
小貼士：由于河蝦其中所含的水分比較大，在無(wú)水無(wú)油的鍋中煸炒，炒出河蝦中的部分水分，這樣烹飪好的河蝦口感更鮮。
3、平底鍋中加入較多的油，河蝦比較吃油，油的量要放得多一些，油熱后加入姜絲，炒出香味后，加入河蝦翻炒均勻。
4、倒入調(diào)好的料汁，大火收汁，加入韭菜段，翻炒均勻后即可出鍋，味道鮮美、色澤誘人的韭菜炒河蝦就做好了。
河蝦的個(gè)頭大小不一，而且容易夾雜著水藻、泥土等雜質(zhì)，在烹飪前要多沖洗幾次，確保清洗干凈，撿出其中的水藻等雜質(zhì)，以免影響口感。
雖然春節(jié)還沒有到來，寒冬還沒有離去，但春天已經(jīng)不約而至，距離春暖花開的日子也越來越近了，愿大家在牛年重新?lián)P帆起航，牛氣沖天。#家宴上的年味#
