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韭菜餡的餃子一直是餃子中一個深受大家歡迎的餡料，經(jīng)典而美味。比起素餡的餃子，小編更偏愛肉餡的餃子，但是韭菜餡卻不一樣，非常的香，百吃不厭。韭菜不管是搭配雞蛋還是豬肉、木耳、蝦皮等等食材，味道都是非常鮮美的。
做韭菜餡餃子，最大的問題就是韭菜愛出水，出水的話餃子就很難包了，而且也不容易入味，做出來的韭菜餡餃子不香不好吃。
調(diào)韭菜餡餃子和調(diào)肉餡有很大的不同，今天我們就來說一說，調(diào)韭菜餡，掌握這3個小技巧，韭菜不出水不變色，鮮香美味，一起來看一下吧。
【韭菜餡餃子】
1、首先韭菜摘洗干凈之后用淡鹽水浸泡半個小時，去除農(nóng)藥殘留，然后把韭菜切碎，放到一個大碗里，加上少許熟油拌勻，防止出水。
2、雞蛋打散，加入適量的食鹽攪拌均勻，想讓雞蛋更嫩的話，可以加上少許白醋和清水，白醋不僅可以使雞蛋更嫩，還可以去除雞蛋的腥味。雞蛋攪散之后鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱之后倒入雞蛋液，快速的翻炒均勻，炒得越碎越好，也可以盛出來之后切碎，雞蛋越碎餃子餡口感越細(xì)膩。
3、還可以加上點木耳，木耳提前泡發(fā)切碎備用；蝦皮提前洗好；雞蛋碎、木耳碎和蝦皮一起和韭菜攪拌均勻，加入適量的油、蠔油、食鹽和白糖順著一個方向攪上勁，這樣韭菜餡就做好了。
4、和面的時候除了酵母，多加點食鹽，可以增加面團的筋性，這樣餃子皮不容易破，面團和好發(fā)酵好，搓成長條，分成小劑子，搟成面皮，包入適量的餡料，全部包好之后放入開水鍋中煮熟就可以了，煮的時候可以加上點食鹽防止粘鍋和破皮。
小貼士：
1、調(diào)韭菜餡，韭菜切好之后先要加上適量的油拌勻，鎖住水分，這樣韭菜不容易出水，而且顏色也會更加的翠綠好看。
2、雞蛋一定要炒碎，這樣口感好，雞蛋液中可以加上點清水，這樣雞蛋更嫩更好吃。
3、調(diào)味的時候，蠔油是必不可少的一味，可以很好的增鮮，調(diào)出來的韭菜餡非常鮮香。
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