上有天堂，下有蘇杭，蘇州作為魚米之鄉(xiāng)，自古以來便受到了無數(shù)人的向往，是很多人心中的“江南水鄉(xiāng)”。并且我們向往江蘇的原因除了風(fēng)景文化，還有江蘇豐富的美食文化。
蘇菜作為我國八大菜系之一，一直以來都是名聲在外，蘇菜擅長燉燜煎炒，刀工精細(xì)、細(xì)節(jié)細(xì)膩，注重材料的原汁原味，很多小伙伴都是沖著蘇菜的名聲去江蘇旅游的，那么今天我們就來說一下去蘇菜館有哪些菜品是必點的。
蘇菜中的代表菜就是松鼠桂魚，作為蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩、色澤橘黃、酸甜可口，是蘇菜中的集大成者。
之所以要叫松鼠，不是因為這道菜用松鼠做成，而是因為制作之前廚師要把魚骨去掉，只留魚肉，并且還要在桂魚身上改花刀，成菜后的松鼠桂魚形狀奇特，就像松鼠一樣，所以得名松鼠桂魚。
去蘇菜館必點的第一道菜就是松鼠桂魚，基本上江蘇的廚師沒有不會這道菜的，而且這道菜也是江蘇廚師當(dāng)學(xué)徒時首先學(xué)的一道菜，一個蘇菜館的技術(shù)如何、水平如何，憑這道菜就可以看出來了。
櫻桃肉
雖然名叫櫻桃肉，但其實主菜并不是櫻桃，櫻桃只是輔料，主要的食材是豬肉，但是因為成品的顏色鮮紅，大小如櫻桃一般，所以叫這個名。
把里脊肉洗凈切成小塊，用刀背拍松后加鹽和料酒腌制，然后再裹上淀粉形成櫻桃大小的球狀。之后再把里脊肉下鍋油炸，炸至金黃，再用番茄醬、糖、鹽、醋、水淀粉等做成醬，把里脊肉裹上醬汁，再點綴上幾顆櫻桃即可。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的特色名吃，是金陵菜的一部分，主要由鴨血、鴨腸、鴨肝、粉絲等制作而成，喝起來鮮嫩爽口。
油豆腐切成兩半，鴨血切成小塊焯水后撈出，小蔥切成段、生姜切成小塊放到碗底，粉絲用水泡開放到盆里。起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒出香味，加適量清水，然后倒入之前準(zhǔn)備好的食材，大火煮開轉(zhuǎn)小火加食鹽、味精、胡椒粉即可出鍋。
鹽水鴨
鹽水鴨也是南京的名菜，屬于金陵菜系，鴨皮白嫩鮮香、鴨肉肥而不膩，具有香酥滑嫩等特點。
鹽水鴨的制作工藝很多，傳統(tǒng)工藝是最能體現(xiàn)出鹽水鴨美味的一種，需要進(jìn)行宰殺、處理干凈、腌制、烘干、煮熟、炒鹽、鹵制等工藝。雖然非常復(fù)雜，但卻體現(xiàn)了一種匠心精神。
無錫排骨
顧名思義，這是起源自無錫地區(qū)的一道特色美食，采用排骨、姜片、大蔥、桂皮、八角、茴香等制作而成。
先將排骨洗凈焯水，用老抽腌制12個小時，起鍋燒油，下入排骨炸成金黃色撈出。高壓鍋中加清水、桂皮、八角、蔥蒜、小茴香、姜片、老抽、白糖、料酒、排骨，蒸煮45分鐘即可，出鍋后的排骨肉質(zhì)軟爛、香氣撲鼻、十分下飯。
蘇州鹵鴨
從名字可以看出，這是蘇州地區(qū)的名菜，用鴨肉作為主料烹制而成，每年夏至?xí)r都會十分火熱，供不應(yīng)求。
這道菜的制作十分簡單，把鴨子處理干凈，去掉鴨腳，把豬肥膘刮洗干凈，下入鍋中焯水。然后加紅曲粉、醬油、鹽、冰糖、桂皮、大料、蔥結(jié)、姜塊，用盤子壓住鴨身，蓋上鍋蓋中火燒1個小時，然后用中火再燒一個小時。成品后的鹵鴨香味濃郁、肥而不膩，十分美味。
以上就是為大家推薦的幾道去蘇菜館必點的蘇菜，每道菜都是獨具風(fēng)味，不知道大家心動了沒有。如果大家以后有機會去江蘇，一定要找正宗蘇菜館品嘗一下這幾道菜。
