疫情期間歐洲一游并非容易，如果選擇時間不長、旅途短的快速游，筆者分享您一條唯美的旅途供您參考。

首先早上沿著尼斯(Nice，法國東南部城市，普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區(qū)Région Provence-Alpes-C?te-d’Azur濱海阿爾卑斯省Alpes-Maritimes，06省省會和該省最大城市）海岸溜達，下午抵達依山傍水的羅斯柴爾德之家（ 羅斯柴爾德家族Rothschild Family是歐洲乃至世界久負盛名的金融家族。它發(fā)跡于19世紀初，其創(chuàng)始人是梅耶·阿姆斯洛·羅斯柴爾德Mayer Amschel Rothschild。他和他的5個兒子即”羅氏五虎”先后在英國倫敦、法國巴黎、奧地利維也納、德國法蘭克福、意大利那不勒斯等歐洲著名城市開設(shè)銀行），享受埃茲小鎮(zhèn)（位于摩納哥和尼斯之間的埃茲，因在巖壁上建房方式很像老鷹筑巢,因而有”鷹巢村”之稱）的天堂仙氣，最后在芒通的Mirazur（Mirazur餐廳拿下了2019年全球最佳50餐廳第一名）晚餐，那是完美一天！白天所有蔚藍海岸的自然風光好像都是為了去Mirazur的序曲。離開埃茲，驅(qū)車半小時，來到法意邊境的芒通。這個不能說是全世界最好，但絕對像神一樣存在于食客與美食家心目中，距離意大利50米的法國米其林三星餐廳。

說起來，吃飯是這么簡單的事，仿佛呼吸一樣，一碗湯一鍋面，一塊Pizza幾個餃子；吃飯卻也可以是非常復(fù)雜的一件事：一段只有春天某個時令生長出來的春筍，切成什么樣子，放不放醬料，放什么醬料，擺在什么盤子里，擺成什么姿態(tài)，照在什么燈光下，配上什么擺設(shè)和整個環(huán)境的色彩關(guān)系?？傊?span id="g5d6e1p" class="wpcom_tag_link">主廚對美味的把握和呈現(xiàn)的美學是否能成功虜獲食客的贊賞，是一種互相引領(lǐng)并達到平衡的結(jié)果，甚至是一個時代經(jīng)濟發(fā)展和審美情趣的結(jié)果。

當然，一段時令春筍，一只新鮮鮑魚，一塊上等牛肉到底是盡量呈現(xiàn)它的新鮮美味還是在所謂的高逼格下才算是上等的美味佳肴，米其林的星星是否真正代表老饕愿意買單的真實水準，這點見仁見智。有人喜歡菜單簡潔，邏輯直白，用新鮮食材和自然野趣來構(gòu)建美食，有人更愛分子料理復(fù)雜精準的預(yù)處理，低溫慢熟的時間藝術(shù)，理性復(fù)雜還是原汁原味，自然傳統(tǒng)還是美學疊加，總之，簡單的吃飯之事，卻高度凝聚了人類的才華、精力、審美力和多行業(yè)精華資源的餐館，與其所處時代有著清晰的因果關(guān)系。

Mirazur盛名在外，去年法國團隊也專程到東南亞國家來做快閃美食，引得當?shù)厥晨捅甲呦喔鎱s也都定不上座位。世界上就有這么一個人，可以擄獲法國米其林評審團青睞，以獨具個人特色的料理拿下米其林三星，這個人可說是個不可一世的奇才，他就是來自阿根廷的主廚Mauro Colagreco。

2006年開了自己的餐館Mirazur，那一年他才29歲，獨自一人，沒有金主支持，用很低的價格租用芒通（法國東南部城鎮(zhèn)，昵稱”法國珍珠”Pearl of France,因盛產(chǎn)檸檬而得名）現(xiàn)址，后來再逐漸買下。2019年成功摘下三星，成為法國米其林史上第一位摘三星的非本國廚師。他在餐館附近經(jīng)營菜園，果園和香料園，不使用殺蟲劑，肥料，根據(jù)四季種植不同的季節(jié)性蔬菜，總共可以收獲150種香料和食用花卉，以及35個西紅柿品種。而餐館得天獨厚的地理位置，充足的陽光與舒適的氣候，幾乎可以栽種出世界上最美味的植物。

餐館從2020年重新開業(yè)后，幾乎把自己介紹稱成“有餐館的花園”。花園跟隨月歷，隨著月亮運行周期分為根日，葉日，果日和花日，而這些新鮮的想法正是法國疫情期間，主廚進入一個自省狀態(tài)，由于長時間呆在自己的菜園香料園，他希望把大地的力量，和它一起工作的人連接起來，所以我們一行人到訪的時候，嘗試了“花的菜單”。

充分利用本地食材，隨時令變化新的菜單總是具有天然的吸引力。和我們國內(nèi)人說的“不時不食”，以及日本料理中非常注重“旬”的概念有十分共同之處。對旬味的在意，會增加菜單的更新頻率，食客一定對心儀餐館常常拜訪。真正有品味的食客，對菜品的期待自然會變得愈加純粹——對那些產(chǎn)生“驚喜”的復(fù)雜搭配、新奇融合、花哨擺盤開始麻木，轉(zhuǎn)而將有限的注意力聚焦到菜品的細微之處上。任何美味菜品都含有理性精神，大多數(shù)人卻只將注意力留在表面的部分。

和什么樣的人去什么樣的餐館是非常有講究的，如果大家要談生意要敘舊，要和一大群人熱鬧，那么這世界不缺地方特色裝飾絢爛的餐館、火鍋店、早午餐店。如果你要去享受一家非常用心又充滿主廚個人魅力的餐廳，感知他們像對待藝術(shù)一樣對待自己的食材，那么你最好要和同道中人一起，體會簡單食材里豐富變化，全面沉浸在用餐的過程中，咀嚼食物咀嚼時光，得以極為稀罕的感知。因為美是不存在上下的，美又是存在上下的，主廚和團隊的能力，決定了一個餐館的上限。

坐在法意邊境眺望蔚藍海岸的夕陽即將消失，華燈初上，享受一頓美食帶來的大地氣息，體驗面包和橄欖油間熏衣草的芬芳，體驗龍蝦肉的甜美和霞多麗的碰撞，發(fā)現(xiàn)小筍切得細致如絲和奶油結(jié)合在一起初夏的滋味。柔順的聯(lián)想，清晰的味覺辨別，深度打開記憶，奇妙地聯(lián)想著電影和文學，這些需要靜謐的環(huán)境。在這個層面上，一個人吃飯可能更享受更值得。

在芒通，主觀地體驗這些存活于世的感動，這些用海量理性萃取的感性，如此深邃又如此稍縱即逝！食材由高手駕馭，菜品呈現(xiàn)較為極簡且審美上佳的餐館，就是未來餐館的終極形態(tài)。

國內(nèi)的親人朋友你們認為價格貴嗎，當然不便宜，可想想人家經(jīng)營三個菜園，廚師25人團隊，服務(wù)又是25人，365天根據(jù)花園食材在不斷創(chuàng)造新菜單，我實在想不出單這個餐館要怎么賺錢？！而我們在經(jīng)歷了疫情時代，逃離了一片混亂的現(xiàn)實生活，來到一個聯(lián)系著身體和心靈，科學與自然，美學與情懷的地方。踏進不高的門檻，卻走進了溫柔與廣闊的庭院是多么愜意的事情！

《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》宋朝·蘇軾

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。

入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，

蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。