我們在做面食的時候常常會用到油酥，比如：做春餅、手抓餅、雞蛋灌餅等等，可見油酥在面點制作中是非常重要的。下面就來說一下油酥。

油酥是指油脂與面粉的混合物，主要用于不同需求的面點上。面皮內(nèi)包裹著油酥，經(jīng)過多次折疊搟開后，皮與油相間重疊，從而使制成的成品具有層次效果和酥松性。一般分為4種:

第一種：稀油酥

這種油酥的特點是呈流質(zhì)狀，用刷子和手能輕易地涂抹在面皮上。適用于任何需要層次效果的面點；或是適用于上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥后能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

制作也相對簡單，就是將面粉和色拉油混合，攪成均勻的流質(zhì)狀即可。面粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥

這種油酥的特點是呈固態(tài)狀，觸感柔軟，將面粉與油脂混合成團(tuán)即可。它適用于任何需要層次效果的面點，比如各種糕點和酥餅。

制作也不是很難，就是將面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉和油酥的比例為：5：2.

第三種：炒油酥

這種油酥的特點也是呈固態(tài)狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的面粉混合成團(tuán)。這樣做出的油酥顏色較深，并且具有香氣。

這種油酥適用于任何需要層次效果或特殊油香的面點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點。

相比較前兩種油酥的制作來說相對復(fù)雜些。要先將面粉放入鍋內(nèi)小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉與油脂的比例為：3：2。

第四種：蔥油酥

其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質(zhì)狀態(tài)，不同就在于油脂，這里用的是“蔥油”，就是在熱油中加了蔥白，并以小火爆香而成的香蔥油。

這種油酥可與不同屬性的面團(tuán)結(jié)合，適用于任何需要層次效果或蔥油香氣的面點。比如蔥油手抓餅。

制作方法：

準(zhǔn)備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋面粉35克

1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦干水分的蔥段放入爆香。

2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色后熄火。然后將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3、 將熱油及面粉攪拌成細(xì)致的流質(zhì)狀即可。

小貼士

1、 油脂可使用任何不同的油脂。如：花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油等。

2、 制作油酥時，可適當(dāng)添加食鹽或胡椒粉調(diào)味。

3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封后放冰箱冷藏保存大約7天左右；使用時，必須先攪勻再取出所需要的量即可。

好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創(chuàng)作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什么問題，可以關(guān)注我，給我留言一起探討和交流美食經(jīng)驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養(yǎng)。每天都會給大家?guī)硪粯拥拿朗撤窒恚Ｍ蠹页猿龊眯那椋?/p>