秋天就是曬各種干菜的季節(jié)，一方面是可以避免地里的蔬菜浪費掉，長時間的保存。另一方面是干菜在口感上更醇香長久。尤其是泡過之后用來燉肉，那味道是新鮮蔬菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能相比的。干菜往往是要經(jīng)過長時間的燉煮，這樣一來可以更好地吸收湯汁，吃起來更入味兒香醇。
趁著天氣好，最近可以多曬一些各種干菜。就拿土豆來說，也是可以曬成干菜的，很多人可能沒吃過，但我們這邊基本上都尤其愛吃曬干的土豆?？诟猩吓c新鮮土豆相比，會更有嚼勁，也更入味兒。而且就算是長時間的燉煮，它也不會煮爛，不會糊湯。尤其是用來燉肉，回味會更長久。建議喜歡吃干菜的一定要 嘗試一下。
食材清單：小土豆10斤
1、新鮮土豆10斤，盡量選擇個頭小巧一些的。這樣煮的時候更容易煮熟，而且曬干的時候也會更快，這個是選擇小土豆的主要原因。
2、清洗干凈后倒入鍋中，加冷水煮熟，這個土豆一定要全部煮熟煮透，不煮熟的話曬出來的土豆會發(fā)黑。
3、用筷子能輕松插透就行，煮熟后先盛出來，放涼后開始剝皮。
4、輕輕一撕就下來了，比較簡單，就是有點費時間，要有點耐心。
5、全部處理好后放入筐子里，然后放到大太陽下暴曬，曬土豆之前記得提前看好天氣，選擇連續(xù)幾個大太陽的時候再曬。尤其是第一天，一定要早早地就拿出來晾曬，這樣顏色才會好看，第一天主要是把表面的水分曬干，讓土豆的外面起一層硬殼。
6、然后再繼續(xù)曬三天就差不多了，完全曬干的土豆顏色金黃，水分全無，拿起來非常的干硬，也非常方便存放。
像這種曬干的土豆，我們家每年都會做上一些。不僅僅是為了更好地保存食材，主要是因為味道獨特，比新鮮的土豆要好吃太多。雖然10斤土豆曬干后2斤都不到，但用來燉肉是絕配，也是值得的。
曬干的土豆和新鮮的土豆相比，曬干的土豆風(fēng)味更長，用來燉肉吃是尤其的香?？诟猩媳容^有嚼勁，無論煮多長時間，都不會煮爛，軟糯中帶有一絲嚼勁。這個是新鮮土豆不會有的口感，所以強烈建議大家一定要試一下，真的非常好吃。
蓉兒小貼士：
1、曬干土豆的時候盡量選擇小土豆，個頭越小，越容易煮熟和曬干。不用改刀，顏色和個頭都會比較好看。
2、土豆一定要煮熟，不然曬干后顏色會發(fā)黑，一點都不是金黃色。
3、土豆曬干一般還是需要連續(xù)幾天的，所以天氣的選擇也很重要，一定要提前看好天氣，選擇幾個連續(xù)的大太陽天氣，這樣更方便晾曬。
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