今天教大家一款健康的全麥蒸蛋糕保證口感的同時(shí)，熱量也低了不少!不但有普通戚風(fēng)松軟的口感，同時(shí)還夾雜著麥香，改善了全麥?zhǔn)称反植陔y以下咽的口感。感興趣的可以試試，這款全麥蒸蛋糕會(huì)改變你對(duì)全麥?zhǔn)称返挠∠蟆?/p>
一、用料
主料：雞蛋(3個(gè))?? 牛奶(120克)??
輔料：細(xì)砂糖(40克)?? 玉米油(20克)
二、制作步驟
1.準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)油的容器，將蛋清和蛋白分離出來(lái)，在蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻。
2.把全麥粉篩到蛋黃中，用打蛋器呈Z字形拌勻
3.在蛋白中滴入檸檬汁，也可以用白醋代替。分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀
4.取1/3蛋白霜放到全麥面糊中，用翻拌或切拌的手法拌勻，在蒸鍋中添入足夠的水用大火煮沸。
5.再把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌或切拌均勻。
6.將面糊倒進(jìn)6寸戚風(fēng)模具中，撒上一層干桂花，震出大氣泡后包上保鮮膜，放進(jìn)燒開(kāi)水的蒸鍋里改成中火蒸約40分鐘。
7.到時(shí)間后關(guān)火等五分鐘再取出模具，撕掉保鮮膜倒扣在烤網(wǎng)上，晾涼后脫模即可。
三、全麥蒸蛋糕成品圖
四、烹飪技巧
1.模具內(nèi)壁不需要涂抹油脂類，因?yàn)檎舾庖柚＞卟拍軡q高。
2.我做的是6寸的，如果做8寸的配方中所有的量乘以2倍，當(dāng)然時(shí)間也要相對(duì)增加。
3.攪拌蛋糕的面糊時(shí)，一定要用翻拌的方法，切忌順時(shí)針或逆時(shí)針的用力攪拌至面糊出筋。
4.檸檬汁能去掉蛋腥味，如果沒(méi)有檸檬，滴幾滴白醋也同樣可以起到去腥的作用。 5.蛋糕蒸好后會(huì)漲發(fā)，所以蛋糕糊不必裝太滿，八分滿即可。
6.表面覆蓋保鮮膜或者錫紙，起到隔絕水蒸氣的作用，讓蒸出來(lái)的雞蛋糕表面更漂亮。
