葉黃素是這幾年出境頻率較高的詞，是當之無愧的——“眼黃金”，又名植物黃體素、類胡蘿卜素，是構(gòu)成蔬果、花卉等植物色素的主要組分，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的關(guān)鍵色素。功效有：
1、電子產(chǎn)品發(fā)出的藍光可穿透眼球直達視網(wǎng)膜，對眼睛造成傷害，葉黃素可有效過濾藍光，從而避免藍光對眼睛的損害。
2、太陽光中的紫外線進入眼睛后，會產(chǎn)生大量的自由基，視神經(jīng)極易受到有害自由基的傷害。葉黃素可發(fā)揮抗氧化作用，抑制自由基的形成，有效延緩或者預防白內(nèi)障發(fā)生。
3、葉黃素還能促進視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)的再生成，視紫質(zhì)是維持眼睛視力的重要物質(zhì)，葉黃素通過促進視紫質(zhì)的生成，可以使得視物更清晰，保護視力健康。
4、黃斑是視網(wǎng)膜上主管視力最重要的區(qū)域。補充葉黃素，可以提高人眼葉黃素濃度，提高黃斑色素密度，保護黃斑，促進黃斑發(fā)育，預防黃斑變性。
如何補充葉黃素？葉黃素的主要食物來源是綠色葉菜和顏色鮮艷的蔬果。常見蔬果有：韭菜、莧菜、南瓜、芹菜葉、香菜、菠菜、小白菜、空心菜、蘋果、獼猴桃等。
本期菜譜目錄：
菠菜卷、 剁椒芹菜葉炒雞蛋、 莧菜炒花生、 韭菜炒豆腐干、 香菜拌牛肉；豬肝炒菠菜、蝦皮韭菜炒雞蛋、蠔油菠菜。
菠菜卷
圖文作者 | 噬血gg
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原料：
菠菜1把、胡蘿卜半根、木耳1小把、豆腐皮3張、雞蛋3-4個、蒜3瓣、蔥2根、小米辣2個、面粉2勺、鹽2勺、色拉油1勺、胡椒粉1勺、五香粉1勺、雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、芝麻油1勺、花椒油1勺。
做法步驟：
1. 木耳提前泡發(fā)。
2. 菠菜清洗干凈，控水備用。
3. 胡蘿卜切細絲備用。
4. 泡發(fā)好的木耳也切成絲。
5. 起鍋燒水，加入一勺鹽，一勺油，水開下入胡蘿卜絲焯水。
6. 撈出胡蘿卜，菠菜也焯水，變色即可撈出晾涼。
7. 同樣，木耳絲也焯水過涼水，控水備用。
8. 胡蘿卜絲，木耳絲，菠菜一起倒入大盆里面，攪拌均勻。
9. 打入雞蛋，攪拌均勻。
10. 加入鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，攪拌均勻。
11. 加入兩大勺面粉，攪拌均勻。
12. 豆腐皮用開水汆燙一下。
13. 豆腐皮攤開，把菠菜，胡蘿卜絲均勻的鋪在豆腐皮上面，然后卷緊實一點。
14. 起鍋燒水，水開上汽大火蒸10-15分鐘左右。
15. 準備蒜末，蔥花，白糖，小米辣，生抽，蠔油，芝麻油，花椒油，攪拌均勻調(diào)個蘸料汁。
16. 菠菜卷放涼切成厚片，裝盤即可。
