牛肉和豬肉一樣，都屬于畜肉，但因?yàn)閮r(jià)格貴，多數(shù)家庭還是吃豬肉更多，吃牛肉更少。那么，相比我們常吃的豬肉，牛肉有什么優(yōu)勢(shì)呢？經(jīng)常吃牛肉，對(duì)健康又有哪些健康益處？

總體上看，畜肉主要就是為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，當(dāng)然也是B族維生素和鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。同時(shí)因?yàn)樾笕馔?span id="6waj5li" class="wpcom_tag_link">脂肪（以飽和脂肪酸為主）和膽固醇較高，一般也建議食用要限量。膳食指南就指出，水產(chǎn)品和禽肉多數(shù)脂肪含量較低，而且脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪，應(yīng)作為首選。

但相比豬肉，牛肉的脂肪含量明顯要低，肥瘦適中的豬肉，脂肪含量高達(dá)37%。而肥瘦適中的牛肉，脂肪含量只有4.2%。相差近十倍。因此，如果用等量的牛肉來(lái)替代豬肉，就可以減少熱量和脂肪攝入，有利于預(yù)防肥胖和三高。

同時(shí)牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，在常見(jiàn)的食物中，無(wú)論是含量和吸收率，都是很突出的。包括與豬肉相比，優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的含量也更高。經(jīng)常適量吃一些牛肉，對(duì)于預(yù)防蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和貧血，都是有益的。當(dāng)然考慮到價(jià)格，瘦的豬肉，雖然脂肪含量高于牛肉，鐵的含量也略低于牛肉，但性價(jià)比也是不錯(cuò)的，具體可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件，和個(gè)人偏好選擇。

牛肉與豬肉、羊肉均屬于畜肉，也就是紅色肉類，這種肉類食品中血紅素鐵的含量較高，人體吸收率和利用率都比較好，因此是鐵的良好來(lái)源。并且動(dòng)物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。與豬肉和羊肉相比，牛肉蛋白質(zhì)含量最高、脂肪含量最低。比如豬肉的平均蛋白質(zhì)為13%，牛肉則可以達(dá)到20%；豬五花的脂肪含量可達(dá)到30%，而牛五花的脂肪含量?jī)H5.4%。因此是一種高蛋白低脂肪的動(dòng)物性食物。

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牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好食材。《本草綱目》中記載牛肉「安中益氣、養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋骨」，這主要與牛肉含有豐富的血紅素鐵，具有很好的防治貧血的作用，此外牛肉中礦物質(zhì)含量也比較豐富，比如鈣、鋅、磷等，對(duì)身體也有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。牛肉中的肌氨酸含量很好，可以促進(jìn)增長(zhǎng)肌肉，改善力量，因此很多健身的朋友喜歡吃牛肉。因此，也將牛肉稱為「肉中嬌子」。

不過(guò)，吃牛肉也要有一個(gè)限量，并不是越多越好?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》推薦每人每周攝入280-525g的畜禽肉類，也就是每周差不多吃半斤到一斤的肉，這個(gè)肉包括了所有種類的肉。所以如果您吃了周一吃了個(gè)雞腿，那么就要控制其他肉類的攝入了。

此外，由于牛肉脂肪含量低，纖維組織多，因此肉質(zhì)有點(diǎn)堅(jiān)硬，不太容易燉爛，對(duì)于牙口不好的老年朋友可能并不容易嚼爛、消化。這里有個(gè)小竅門，大家可以嘗試下，買回來(lái)的牛肉可以用菜刀刀背，或者搟面杖在案板上拍打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，盡量把牛肉的「筋骨」都拍斷。也可以提前用檸檬汁或菠蘿汁腌制一下，不過(guò)千萬(wàn)不要用鹽腌制哦，用鹽可能會(huì)使牛肉脫水，肉質(zhì)變干口感也會(huì)差一些。

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牛肉是非常好的膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源之一。而且相比其它的畜肉而言，牛肉蛋白質(zhì)的利用率也更高。所以是非常推薦膳食中去選擇吃的畜肉的一種。選擇經(jīng)常適量的吃一些牛肉的，特別是牛里脊和比較瘦的牛肉有益于健康。

牛肉是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的很好來(lái)源，也是膳食中血紅素鐵、鋅等礦物質(zhì)的良好膳食來(lái)源，更是膳食中多種維生素的良好食物來(lái)源，確實(shí)是非常好的動(dòng)物紅肉的一種選擇。但是再好的牛肉也不能多吃。

牛肉本身的熱量也不低，還含有大量的飽和脂肪酸。吃多了一是會(huì)有長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)。而肥胖又是誘發(fā)慢性疾病的溫床，比如會(huì)誘發(fā)心腦血管方面的疾病、痛風(fēng)、糖尿病等。而且大量的蛋白質(zhì)的攝入還會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

總結(jié)一下就是牛肉是膳食中非常健康的紅肉的代表，要吃，可以常吃，但是要控制量。《中國(guó)居民膳食指南2016版》推薦成年人畜禽類每天的攝入量為40-75g。牛肉自然是其中很好的選擇。但是要記住物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)，吃牛肉也不例外。

牛肉中富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素A、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

牛肉中的鐵是補(bǔ)鐵“鐵三角”之一，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血和配合缺鐵性貧血治療過(guò)程中的食療都有很大作用。

牛肉中還富含亞油酸，能夠降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，具有軟化心腦血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降脂降壓、促進(jìn)新陳代謝等作用，是慢病患者的良好動(dòng)物性食物來(lái)源。

牛肉雖好，也要注意適量食用，一周吃一次即可。烹飪牛肉時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)兒茶葉，可使牛肉易熟易爛；燉煮牛肉時(shí)不能加涼水，只能加熱水，否則肉遇涼水，易使肉表面收縮變緊，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又柴，影響口感。牛肉易和維生素C含量豐富的食材搭配，紅燒蘿卜牛肉，番茄燉牛肉都是不錯(cuò)的選擇！

（作者 周艷麗 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/國(guó)家高級(jí)健康管理師/遼寧省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)/遼寧大學(xué)特聘講師/遼陽(yáng)市健康管理學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）

從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講

牛肉在五行屬土。人身體內(nèi)五臟脾屬土，所以牛肉能補(bǔ)脾，建議大家經(jīng)常吃牛肉，能養(yǎng)脾胃。人體的脾胃是氣血生化之源。只要脾胃好了，身體自然就好了。脾主全身肌肉。脾臟結(jié)實(shí)了全身的肌肉也結(jié)實(shí)了。

所以平常的時(shí)候要吃點(diǎn)牛肉，特別是黃牛肉。脾胃乃后天之本。只有把脾胃養(yǎng)好了。整個(gè)五臟的運(yùn)行才會(huì)正常，慢慢的身體就強(qiáng)壯起來(lái)。

脾胃吸收營(yíng)養(yǎng)。然后把這些營(yíng)養(yǎng)輸送到全身。就是土生金，金生水。水生木，木生火，火生土，五臟是一個(gè)平衡機(jī)制，身體的好壞取決于這個(gè)平衡機(jī)制的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

出生是先天決定的。但是生活可以自己后天改善，為了自己的身體。好好的去吃一頓牛肉吧。盡情的享受吃肉帶來(lái)的快感吧。

來(lái)，店小二，切五斤牛肉，三碗米飯。

牛肉是好東西，但所有的食物都一樣，過(guò)猶不及。

牛肉不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白，還富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，經(jīng)常吃牛肉是一種好的飲食習(xí)慣，充足的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鋅的攝入，不僅有利于增強(qiáng)我們的免疫力，還會(huì)使我們的面色紅潤(rùn)。

當(dāng)然，這個(gè)多吃的多字很難界定，怎么樣算多？中國(guó)居民膳食指南建議的畜肉每天40-75克，這個(gè)量是保證人體營(yíng)養(yǎng)需求的推薦量。吃的更多，一是沒(méi)有必要，滿足需求之外的蛋白質(zhì)只會(huì)代謝掉；二是牛肉中的脂肪是飽和脂肪為主，過(guò)多的牛肉攝入帶來(lái)的肯定是過(guò)量的飽和脂肪攝入，對(duì)人的心腦血管系統(tǒng)是一個(gè)威脅。

牛肉的烹調(diào)方法對(duì)健康影響也很大，很多人吃牛肉的方式是燒烤或者醬牛肉，基本是高鹽的烹調(diào)方式，這對(duì)我們的血壓是不利的。尤其燒烤，除了高鹽，還有苯并芘，這東西是強(qiáng)致癌物。

所以，牛肉雖好，但要食用適量，且方法得當(dāng)。

姜丹，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，今日頭條簽約作者

吃牛肉的好處就是把你的老公吃窮。還有一個(gè)好處就是他不聽(tīng)話的話。就買瘋牛病的給牛他吃。如果上級(jí)跟我動(dòng)手動(dòng)腳的話，就送瘋牛病的牛肉涼拌給他吃。還有很多好處，我不知道了。麻煩朋友們介紹一下。

牛肉味甘，有水、黃兩種牛肉之分，一般來(lái)講水牛肉性偏涼、黃牛肉性偏溫，但總體來(lái)說(shuō)，牛肉性平和，適合大多數(shù)體質(zhì)的人群食用。

牛肉歸于脾、胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)于脾胃虛弱、氣血不足、腰膝酸軟、消渴、虛損羸弱、食少、水腫等癥狀均有緩解作用。

區(qū)分兩種牛肉：

• 黃牛肉性溫，功在補(bǔ)氣，適合脾胃虛寒、四肢不溫、小便清長(zhǎng)的人群食用；
• 而水牛肉性偏涼，重在補(bǔ)血安胎，適合體質(zhì)偏熱，容易上火的人群食用。

多吃牛肉對(duì)身體有很多好處，下面重點(diǎn)分析一下：

養(yǎng)脾胃之氣

牛肉歸經(jīng)脾胃，從五行角度來(lái)講，脾土對(duì)應(yīng)的五畜就是牛。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)道：“五畜為益”，而牛肉則是五畜當(dāng)中最補(bǔ)脾養(yǎng)脾的肉類。脾胃虛弱、氣血兩虛、體弱久虛的人群，可以常食牛肉湯、燉牛肉等清淡軟爛之品，既可補(bǔ)養(yǎng)脾胃，同時(shí)可以助于消化。

補(bǔ)中益氣

牛肉是許多健身人士的首選食物，不僅因?yàn)槠渲镜汀⒌鞍踪|(zhì)含量高。從中醫(yī)角度來(lái)講，脾主肌肉，脾氣健運(yùn)，則中氣得以充沛，從而將所化生的水谷精微營(yíng)養(yǎng)輸送至肌肉、四肢百骸。

因此，中氣不足、肌肉萎縮、體弱無(wú)力的人群，可以多吃些牛肉。

生津消渴

《脾胃論》有云：“百病皆由脾胃衰而生”。脾胃虛弱，則無(wú)力生化津液。如消渴病人，一部分原因是平時(shí)飲食不節(jié)，嗜食肥甘厚膩、辛辣刺激、性熱的食物，容易導(dǎo)致消耗脾胃津液，陰虛火旺，主要的表現(xiàn)為多飲、多食、多尿、消瘦。

而多吃牛肉可以通過(guò)補(bǔ)養(yǎng)脾胃之氣從而生化津液，因此可以緩解消渴癥狀。

緩解流口水

中醫(yī)認(rèn)為，涎為脾之液。脾虛，則無(wú)力收攝，導(dǎo)致睡覺(jué)的時(shí)候口水不自覺(jué)流出。

因此，愛(ài)留口水的大人或者小孩，可以多喝些牛肉湯，從而調(diào)理脾胃，可以緩解流口水的癥狀。

不適合吃牛肉的人群

牛是草食反芻動(dòng)物，有黃牛、水牛及青藏高原牦牛等多個(gè)品種。在我們這兒，人們普遍是覺(jué)得黃牛肉更好吃一些。

• 吃牛肉的好處

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B、鈣、鐵、鋅、肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬岬瘸煞帧?/p>

很多做父母的在孩子生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中會(huì)給孩子多吃些牛肉，一方面牛肉有助于孩子長(zhǎng)高。牛肉中的肌氨酸含量比其它食物要高，因而它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，很適合想長(zhǎng)高的兒童食用。

另一方面，牛肉是肉類中鋅含量較高的食物，每100克牛肉中含鋅4.73毫克。每周食用2~3次，能有效防治因缺鋅導(dǎo)致的一些問(wèn)題，讓孩子能更好的聰明健康地成長(zhǎng)。

此外，還有一點(diǎn)就是，牛肉中含有人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白——鐵，與所含的磷比例適中，對(duì)預(yù)防孩子貧血還是挺好的。所以，多吃牛肉對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育是有幫助的。

在生活中，人們覺(jué)得吃牛肉會(huì)更讓自己有力氣，特別是運(yùn)動(dòng)過(guò)后，吃牛肉會(huì)更有助于自己體力上的恢復(fù)。那是因?yàn)榕Ｈ夂械臓I(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)。

還有些平常沒(méi)什么胃口，或是身體比較虛弱的人，會(huì)多吃些黃牛肉補(bǔ)補(bǔ)身體，黃牛肉健脾胃的效果很好。

• 怎樣選購(gòu)牛肉

我們?cè)谏钪性鯓舆x購(gòu)新鮮的牛肉呢？

1、新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。

2、新鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

3、新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

4、老牛肉顏色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很好，但也不要因?yàn)樗芎镁鸵淮涡猿院芏啵远嗔瞬缓孟?，?duì)身體也沒(méi)什么好處，最好還是適量的吃。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下！特別感謝！

牛肉是不多見(jiàn)的奢侈肉類，在古代由于牛屬于耕種動(dòng)物，很多朝代禁止宰殺牛肉。牛肉要比豬肉脂肪含量少，吃起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)，還有減肥效果。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉能夠補(bǔ)益胃氣，也能強(qiáng)壯身體，還可以補(bǔ)養(yǎng)氣血，強(qiáng)壯筋骨，還能化痰息風(fēng)。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)有很好的補(bǔ)益作用，特別適合手術(shù)后康復(fù)、調(diào)理。

牛肉蓮子山藥湯

取牛肉750,蓮子60克，山藥60克，茯苓30克，紅棗6枚，生姜3片。

咱們這款湯的做法，先將牛肉清洗干凈后，切成大小適中的塊兒，然后再將紅棗撕碎，一同與清洗干凈的蓮子、山藥、生姜一同放到砂鍋中，加入適量的水（建議3000毫升），白酒適量，大火煮沸后再改為小火，煮2個(gè)小時(shí)，加入少許的鹽和調(diào)味料調(diào)味即可。

本品補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血寧心、生津潤(rùn)肺、補(bǔ)腎澀精的作用，適合秋季補(bǔ)益。