滑骨煲
制作：
1.將干黃花菜泡發(fā)，泡青菜切絲，精排剁小節(jié)，均待用。
2.取一小盆，入豆瓣醬、花椒油、雞汁、紅薯淀粉，舀少許開水入盆，再倒入排骨節(jié)揉至粘手，然后下開水鍋煮定型后撈出。另起鍋燒水，水沸時(shí)入黃花菜汆熟。
3.凈鍋入油，下姜片、蔥節(jié)、泡青菜絲煵香，摻入骨頭湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、雞粉，再加入黃花菜、排骨節(jié)，待燒開后倒入高壓鍋，上汽壓2分鐘離火。揭蓋后把姜片、蔥節(jié)搛出不用，挑出黃花菜、泡青菜絲放在湯缽打底，再放上排骨節(jié)，灌入少許原湯，最后撒適量炒香的青紅椒節(jié)即成。
砂鍋水晶粉
制作：
1把紅薯水晶粉放溫水盆里泡軟，撈出來控干水，待用。
2.鍋入植物油燒熱，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香，再摻入清水熬5分鐘，即成自制紅湯。
3.鍋入少許油燒熱，下豬肉末炒香后，摻入適量的自制紅湯，再調(diào)入醋和花椒面，然后放入水晶粉燒2分鐘，便可起鍋裝燒熱的砂煲里，最后撒上事先炒好的豬肉末和韭菜末，成菜。
醋香豬手
豬手一般都是燉爛做成熱菜，近些年卻開始流行將其做成多種味道的涼拌菜。此菜調(diào)的是酸香麻辣味。
制作：
1.把豬蹄治凈對(duì)剖成兩半，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，再放入沸水鍋加姜蔥、料酒和花椒，煮至軟熟，撈出來瀝水并趁熱剔去大骨，晾涼后斬成丁裝盤。
2.然后淋上用姜米、蒜米、鹽、生抽、醋、味精、雞精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和蔥花，即成。
燒椒豬舌
此菜是在燒椒拌皮蛋的基礎(chǔ)上改良而來，另外加有水豆豉提味。
制作：
1.鮮豬舌治凈后，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水并刮去表面的白膜，然后下入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水晾涼并切成薄片。
2.把熟豬舌片納盆，加蒜米、水豆豉和燒椒節(jié)，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、藤椒油和生菜油，拌勻裝盤即成。
石盤茶菇雞
制作：
1.把三黃雞宰殺治凈并斬成丁，沖去血水后納盆，加料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬，然后下入燒熱的油鍋里滑油，撈出來待用。
2.另把茶樹菇切段，待用。往鍋里倒入蘿卜油燒熱，下大蒜和復(fù)合醬料炒香后，下炸好的雞丁、茶樹菇段和青紅椒節(jié)爆炒至熟，再調(diào)入味精、雞精和雞粉，起鍋裝盤即成。
說明：蘿卜油的制法是，鍋入色拉油燒熱，下干茶樹菇、姜塊、蔥節(jié)和打碎的胡蘿卜，小火把水分熬干，打去料渣便得到。
渝味豆腐腦
制作：
1.把豬腦花治凈后，切成丁，入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆熟，撈出來瀝水，待用。
2.凈鍋入泡椒油燒熱，下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和蔥花炒香出色，摻鮮湯燒沸，放入豬腦花丁和內(nèi)脂豆腐粒，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉和生抽，用小火燒入味，下入水淀粉勾濃芡，出鍋裝入盛器內(nèi)，撒上酥黃豆和蔥花，即成。
