很多老年人都特別愛吃開水沖雞蛋，開水沖雞蛋的原料是雞蛋，輔料是開水、糖和香油，說到這很多人會說，為什么要這樣吃，難道味道不是很奇怪嗎？
可愛吃開水沖雞蛋的人并不這么認(rèn)為，在他們看來，開水沖雞蛋非常有營養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋里富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、卵磷脂等營養(yǎng)素，在這些營養(yǎng)素里，最為大家所津津樂道的是蛋白質(zhì)，1個雞蛋含有蛋白質(zhì)的量大概在12%左右，言外之意就是每100g雞蛋當(dāng)中，含有蛋白質(zhì)的量是12g。
除了蛋白質(zhì)之外，雞蛋中的卵磷脂含量也比較豐富，卵磷脂修復(fù)受損的腦細(xì)胞，緩解腦疲勞，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。
除了雞蛋有營養(yǎng)外，開水、香油、糖同樣對身體有益，開水不僅能補(bǔ)充水分，而且能暖身，香油里富含不飽和脂肪酸、維生素和微量元素，糖能為人體功能。
把它們加在一起，可想而知，是多么的有營養(yǎng)了，難怪很多老人會特別鐘愛開水沖雞蛋。
但也有人提出了質(zhì)疑，認(rèn)為開水沖雞蛋并不健康，因?yàn)殡u蛋容易被沙門氏菌污染，很多人認(rèn)為開水能夠輕易燙死沙門氏菌，其實(shí)沒那么簡單，數(shù)據(jù)顯示沙門氏菌只有在75 、保持30秒以上才能被滅活。
換句話說，如果開水的溫度沒有達(dá)到75攝氏度，或者沒有達(dá)到30秒，那么沙門氏菌會有殘留的可能，一旦食用，就可能導(dǎo)致嚴(yán)重的沙門氏菌感染。
在很多人看來，越生的東西越有營養(yǎng)，比如大蒜要生吃，蔬菜要生吃，雞蛋自然也要生吃，其實(shí)生的雞蛋對健康來說，并沒有利，反而會導(dǎo)致細(xì)菌感染可能。
另外，生雞蛋中還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，它們能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
相對于生的雞蛋，熟雞蛋不僅細(xì)菌殘留的可能性很小，抗酶蛋白和抗生物素蛋白也會消失，另外，熟雞蛋同樣能保持營養(yǎng)。
雞蛋的吃法有很多種，但是水煮蛋依然是最佳選擇，相對于開水沖蛋，由于加熱的溫度和時間已經(jīng)達(dá)到了最佳，所以水煮蛋更加安全，不過水煮蛋也不意味著煮得越久越好，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，會導(dǎo)致口感不佳。
