“一場秋雨一場寒”，隨著夏去秋來，天氣日漸涼爽，胃口也一天比一天好，正是貼秋膘、補虧損的好時候，尤其是孩子，一定要抓住秋季長高“黃金期”，多吃滋補營養(yǎng)的好食材，幫助個頭猛一竄。

入秋后，建議：少給孩子吃排骨大蝦，多吃5種“營養(yǎng)王者”，真香。

一、鵪鶉蛋

“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，鵪鶉蛋別看個頭小，營養(yǎng)價值比其他蛋類都高，被譽為“卵中佳品”、“動物人參”，常給孩子吃，有助于生長發(fā)育、還健腦。

推薦做法：【鵪鶉蛋紅燒肉】

1.帶皮五花肉，先燎一下豬皮去除皮腥味，然后洗凈、切成3厘米左右的四方塊；鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ恍∈[拍散挽成結(jié)，生姜切成片；碗中放入兩個黃梔子用來上色、陳皮、八角、香葉、桂皮備用。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入料酒去腥，把五花肉 冷水下鍋汆煮2分鐘去除血沫，然后倒出來洗凈。鍋里燒油，倒入五花肉塊，開中火煸炒3分鐘，去除多余的油脂，五花肉煸至表皮金黃倒出來備用。

3.然后趁著熱油把鵪鶉蛋放進入煎炸一下，鵪鶉蛋炸至表面酥黃倒出備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒成糖色，倒入五花肉顛鍋翻炒至上色，然后放入蔥姜和小料，淋入料酒、加入清水沒過五花肉，放鹽調(diào)底味，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.40分鐘以后挑出蔥姜、大料，倒入鵪鶉蛋繼續(xù)燜煮20分鐘。20分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，加糖、雞粉、蠔油調(diào)味，一直把湯汁收至粘稠、美味即成

二、鴿子

“入秋三分虛”，不管是大人還是小孩，入秋后都要把夏日的虧損補回來，被譽為“天然補品”的鴿子，享有“一鴿勝九雞”的美譽，搭配山藥燉成湯，滋補開胃降秋燥。

推薦做法：【山藥乳鴿湯】

1.兩只現(xiàn)殺的鴿子, 斬掉腳趾和屁股，洗凈殘留的雜質(zhì)和血水；胡蘿卜去皮，切成均勻的滾刀塊；兩根切成段和胡蘿卜放在一起；再切點蔥段、姜片備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后放入鴿子汆煮一下，去除腥味和雜質(zhì)，撈出來沖洗干凈。

3.高壓鍋中放入蔥段、姜片、山藥、胡蘿卜、鴿子，倒入開水沒過鴿子，加入食鹽、黨參、紅棗，先大火燒至上氣，再轉(zhuǎn)中火燉至40分鐘。

4.40分鐘以后打開鍋蓋，加入味精、雞粉、少許胡椒粉攪拌均勻，繼續(xù)煮至湯汁沸騰、美味即成。

三、蘿卜

“秋吃蘿卜賽人參”，秋天是蘿卜的豐收季，無論是青蘿卜，還是胡蘿卜都含有大量的維生素、膳食纖維，是降火去燥、緩解小兒咳嗽痰多的良藥。

推薦做法：【蘿卜釀肉】

1.青蘿卜兩個，削去外皮后對半切開，然后每四刀切斷一次、切成連刀片放入盆中，多撒點食鹽拌勻腌制10分鐘，把蘿卜腌軟、去除辛辣味。

2.再切一點胡蘿卜片配色用；適量的五花肉餡放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒、蔥姜水，順著一個方向攪拌摔打至上勁成團。

3.然后把腌好的蘿卜洗干凈，每個夾縫中都塞滿肉餡，擺放在盤中，放上胡蘿卜片點綴一下。

4.蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的蘿卜釀肉，大火燒至上氣以后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就熟了。

5.15分鐘以后取出來，放上番茄雕花，澆上薄芡汁、美味即成。

四、豆腐

豆腐號稱“植物蛋白之王”，吸收率高達90%以上，營養(yǎng)全面且豐富，價格還便宜，是補蛋白的首選。

推薦做法：【魚頭豆腐湯】

1.魚頭破開，去除牙齒、洗凈血水；豆腐切成片，嫩豆腐、老豆腐都可以；另外準(zhǔn)備一個雞蛋，切點蔥花備用。

2.熱鍋涼油打入雞蛋，小火煎至、輕輕地轉(zhuǎn)動鍋，把雞蛋煎至兩面金黃倒出備用。鍋內(nèi)再燒油，放入姜片和魚頭也煎一下，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭煎香、煎至兩面微黃就可以了。

3.然后倒入半鍋開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋大火燉煮10分鐘。

4.一直把湯汁燉成奶白色，放入豆腐繼續(xù)燉5分鐘，然后加鹽、胡椒粉調(diào)味，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花、美味即成。

五、板栗

盛產(chǎn)于秋天的板栗，享有“干果之王”的美譽，口感軟糯香甜，價格也不貴，是眼下不能錯過的優(yōu)秀食材。

推薦做法：【板栗燒雞】

1.麻雞半只、剁成均勻小塊，洗凈血水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒5克，抓拌均勻給雞肉碼底味；再放入一小撮淀粉拌勻，鎖住水分腌制10分鐘；去皮的板栗200克放入碗中；幾個泡發(fā)的香菇、對半切開；再切點姜蒜粒備用。

2.熱鍋涼油倒入雞塊開中火煎制，輕輕地?fù)u晃鍋，防止雞皮粘在鍋底，燜菜提前煎一下，香味更濃厚，雞塊煎香、煎至兩面焦黃，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇繼續(xù)翻炒，讓雞塊吸收香菇的鮮味。

3.然后沿鍋邊淋入一點料酒翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)去除腥味，往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入板栗、加入蠔油10克增鮮、老抽3克調(diào)底色，大火燒開以后轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。

4.15分鐘以后板栗已經(jīng)面了，這個時候轉(zhuǎn)大火收汁，直至板栗完全熟透、湯汁收至濃郁粘稠時，把板栗雞塊打入砂鍋里面保溫，撒上蔥花、美味即成。

囊括了肉、蛋、菜的5種“頂級食材”，滋補有營養(yǎng)，價位不虛高，營養(yǎng)價值一點不比排骨、蝦遜色，花錢少吃得好長得高。

第一美食編輯：小雅