提起食物發(fā)芽，
很多人的第一反應是
“有毒，不能吃！”
你要是這么想，
綠豆芽、豌豆苗等芽菜該“不高興”了
其實，一些菜發(fā)芽后產(chǎn)生毒素，
另一些反而會營養(yǎng)翻倍。
日常中的常見蔬菜，
哪些長芽了更好吃呢？
一起來看看
這些食物發(fā)芽后更有營養(yǎng)，大膽吃
花生：發(fā)芽后維生素C大大增加，
但非人工發(fā)芽的最好別吃
經(jīng)過培育發(fā)芽的花生，
維生素C含量會大大增加，
而且還會增加白藜蘆醇、黃酮等
對人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì)，
營養(yǎng)價值大大提升。
不過，并不是所有發(fā)芽的花生都能吃。
自家花生發(fā)芽了，
更可能是花生外皮受損引起的，
此時花生容易發(fā)生霉變，
形成致癌的黃曲霉素。
所以，自家“偷偷”發(fā)芽的花生
該扔還是扔了吧。
黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應增加
豆類本身的營養(yǎng)價值就很高，
發(fā)芽后的豆子更是“搖身一變”，
成了另一種食材——
黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，
營養(yǎng)價值更高。
黃豆芽相比黃豆，
豆芽脂肪和還原糖有所下降，
維生素A、維生素C、核黃素、
煙酸和異黃酮含量則有所增加。
而發(fā)芽后的豌豆，
胡蘿卜素比我們常食用的瓜果類蔬菜多了27倍。
而且，豆子發(fā)芽后，
部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，
芽菜更鮮美、細膩，
適合消化功能不太好的人群。
不過，這些芽菜和花生一樣，
自制一定要保證食材安全，
避免霉變。
糙米：發(fā)芽后部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍
糙米生成的糙米芽，口感變得更柔和，
不僅更容易消化，營養(yǎng)物質(zhì)翻倍，
還會激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì)，
比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，
可謂一舉兩得。
這些食物發(fā)芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但營養(yǎng)會打折扣
發(fā)芽后的蒜頭，營養(yǎng)會打些折扣，
但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛，
都是可以吃的，對健康沒有影響。
生姜：發(fā)芽無毒，營養(yǎng)價值降低
生姜發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，
但會消耗其內(nèi)部的營養(yǎng)，
使生姜本身的營養(yǎng)價值略微降低。
不過，
腐爛、長菌的生姜可不能再吃，
否則會導致食物中毒。
這種食物發(fā)芽后，絕對不能吃！
土豆：發(fā)芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的生物堿——龍葵素，
正常情況下龍葵堿含量極低，
而發(fā)芽土豆的龍葵堿含量會大大提高。
龍葵素熱穩(wěn)定性較高，
普通蒸煮燉炒都很難破壞它，
食用這樣的土豆可致
惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等。
對于發(fā)芽或表皮變青的土豆，
該丟就丟掉吧。
發(fā)芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，
都記住了嗎？
下面這份精華版《發(fā)芽食物食用指南》，
可以直接轉(zhuǎn)發(fā)到“相親相愛一家人”群里哦
來源/央視網(wǎng)綜合央視新聞、科普中國
責編/侯曉然
審簽/志飛
監(jiān)制/席淑君
