100斤糧食能釀出多少酒？有多少利潤(rùn)？釀酒師說(shuō)了3點(diǎn)讓人茅塞頓開
白酒自古以來(lái)作為中國(guó)的重要飲品之一，一直都是傳承著純糧釀造，包括現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多白酒，都說(shuō)自己是純糧酒，說(shuō)這話的商家酒企可能自己的酒是真純糧酒，也可能是一種“噱頭”。
在大家的認(rèn)知里，都知道純糧酒是好酒，但是面對(duì)那些天價(jià)白酒的時(shí)候，人們不禁有一個(gè)問(wèn)題，糧食的價(jià)格也不貴，那為什么那些名酒能賣到幾千甚至幾萬(wàn)，還難買呢？
隨著這種問(wèn)題的增多，網(wǎng)上也相繼的出現(xiàn)了其他的問(wèn)題，比如說(shuō)“100斤糧食能釀出多少酒”？“釀出來(lái)的白酒利潤(rùn)又是多少”等等這些問(wèn)題。
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我也很疑惑，對(duì)此， 我特地拜訪了有著40年釀酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅，他在這40年期間，輾轉(zhuǎn)了不同的酒廠，師傅用他的經(jīng)驗(yàn)告訴了我們3個(gè)真相，頓時(shí)讓我茅塞頓開。
①酒的香型，釀出酒的量也不同
我們按照現(xiàn)在的三種主流香型來(lái)算
濃香型白酒：一般的濃香型白酒出酒率在40%左右，那么100斤糧食就是能釀出大概40斤白酒。
清香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在50%左右，那么100斤糧食就是能釀出大概50斤白酒。
醬香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在20-30左右，那么100斤糧食就是能釀出大概20-30斤白酒。
這是在一般情況下這三種香型的出酒率，其中還有很多不可控的因素也在影響著出酒率。
②酒的酒曲不同，釀出酒的量也不同
曲是出酒率高低的影響因素之一.
大曲：大曲一般用小麥入曲，出酒率在35-45%。大曲在這些曲中是比較好的曲種，釀出的酒更好喝一些。
小曲：小曲一般用高粱大米等一些作物入曲，出酒率在50—60%左右。麩曲的出酒率在50%左右。
那么我們熟悉的茅臺(tái)酒就是用大曲坤沙工藝釀酒，大曲加上坤沙（坤沙就是完整的高粱）的話，出酒率是最低的，只有差不多15-20%左右，這也是茅臺(tái)酒賣得貴的原因。
像其他地方的白酒可能用大曲加其他曲種釀酒，這類的話出酒率相對(duì)來(lái)說(shuō)要更高一些。
③用的糧食不同，釀出酒的量也不同
真正的純糧酒釀造原料只有高粱，小麥，玉米等這些糧食，除了用糧食的不同以外，糧食的好壞也影響著出酒率。
像剛剛說(shuō)的茅臺(tái)酒，它的釀造原料就是赤水河沿岸的大紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)的小麥，這種高粱營(yíng)養(yǎng)豐富，小麥淀粉含量豐富，因此釀出的酒相對(duì)要少。
而使用玉米釀的酒出酒率就比較高，比如說(shuō)云南那邊人們喜歡喝的包谷酒。但是這種酒有一個(gè)特點(diǎn)就是度數(shù)高，喝上去比較刺激。
說(shuō)完出酒率，我們就要來(lái)算算100斤糧食釀出來(lái)的酒利潤(rùn)是多少了。
我們拿茅臺(tái)用的糯高粱和小麥算，這種高粱現(xiàn)在價(jià)格在5元一斤左右，小麥在2元一斤左右，再按照5斤糧食一斤酒來(lái)算，釀出一斤白酒所用的糧食成本就是（5+2）*5=35元。
像茅臺(tái)這樣的名酒，不能只算糧食的成本，還要算一些人工費(fèi)，設(shè)備磨損費(fèi)還有運(yùn)輸?shù)鹊纫恍┝速M(fèi)用，而茅臺(tái)賣這么貴的原因更多的還是品牌溢價(jià)。
寫到最后還是要建議大家，買酒最好不要買太便宜的。
當(dāng)然要是自己經(jīng)濟(jì)條件不是很好的話，市場(chǎng)上的一些沒(méi)有品牌溢價(jià)的純糧酒也是可以選擇的，這些酒雖然沒(méi)有什么名氣，但是要說(shuō)酒質(zhì)那也是不錯(cuò)的。大家熟悉的“蒸臺(tái)坤沙酒”就是如此。
這款酒也是來(lái)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，同樣的它也是采用的大曲坤沙釀造工藝，釀造的原料也是比較珍貴的小紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)的小麥，采用12987工藝釀造一年，經(jīng)過(guò)一年之后釀造出來(lái)的白酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏。
窖藏之后的白酒聞著醬香十分的舒服，入口自然，口感醇和，柔順絲滑的下咽，絕對(duì)感受不到一點(diǎn)點(diǎn)刺激，喝完之后還有很長(zhǎng)的回甘，總體給人的感覺(jué)就是十分接近茅臺(tái)的口味，而且這還是一款優(yōu)級(jí)純糧酒，能有優(yōu)級(jí)稱號(hào)的白酒都是可以放心喝的酒。
這款酒不管是用料和工藝都和茅臺(tái)同出一轍，但是價(jià)格卻只有茅臺(tái)的10/1，最主要的原因還是它沒(méi)有那么高的品牌溢價(jià)。
其實(shí)不管從香型，酒曲還是糧食來(lái)說(shuō)，其出酒率都不是固定的，對(duì)于利潤(rùn)大家也不用太過(guò)于去關(guān)心。如果你真的喜歡一款酒的話就不會(huì)考慮這些因素了，大家認(rèn)同嗎？
