俗話說(shuō)：“夏季清減，入秋補(bǔ)”，夏天隨著大量汗液的排出，消耗了體內(nèi)很多營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)入秋季后，氣溫下降，活動(dòng)量開(kāi)始增大，漸漸變得有胃口，食欲大開(kāi)，是進(jìn)補(bǔ)得最佳時(shí)期。
在北方有句話：“好吃不過(guò)餃子”，秋季進(jìn)補(bǔ)，最適合吃餃子。因?yàn)?，餃子可以搭配不同的食材?lái)制作餡料，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃不油膩！下面，和大家分享4種適合秋季食用的餃子餡做法，有喜歡的趕緊學(xué)起來(lái)吧！
1.黃瓜素陷
1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入適量的面粉，加入一勺食鹽增加筋性，一點(diǎn)一點(diǎn)地往里面倒清水，把面粉攪成面絮再揉成面團(tuán)，蓋上鍋蓋放在一邊餳上20分鐘。
2.準(zhǔn)備幾根黃瓜，不用削皮包出來(lái)好吃還好看，清洗干凈后切成細(xì)絲，撒入適量的食鹽拌勻腌制一下，殺出里面的水分，等會(huì)包餃子的時(shí)候不破皮還鮮脆。
3.碗中打入幾個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型以后倒出來(lái)，這樣炒出來(lái)的雞蛋又碎又嫩，出鍋就不用切了。
4.黃瓜腌好以后倒入漏勺中使勁擠干水分，用紗布包住再擠一遍，充分去除里面多余的水分，在黃瓜絲上淋入一些香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水還能增加香味，倒入小蔥花、雞蛋，先不要調(diào)味，啥時(shí)候包餃子啥時(shí)候調(diào)味。
5.面餳好以后案板上撒上底面，把面團(tuán)取出來(lái)多揉揉，揉光滑再搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子，一個(gè)一個(gè)摁扁，搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。
6.這個(gè)時(shí)候調(diào)餡子，加入適量的雞粉，少許食鹽，適量的胡椒粉、蠔油提鮮，其余啥都不要放，把餡料攪拌均勻，放餡包餃子。
7.煮餃子的時(shí)候開(kāi)水下鍋，經(jīng)常用勺子推推，千萬(wàn)不要來(lái)回?cái)嚪乐癸溩悠破?，素餡餃子比肉餡餃子容易熟，不用點(diǎn)水餃子全部飄起來(lái)即可出鍋，這道清涼解暑的黃瓜素餡餃子就做好了。
2.茴香肉餡
1.準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個(gè)雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，用盤(pán)子蓋住，密封餳面10分鐘。
2.準(zhǔn)備五花肉餡200克，切點(diǎn)姜末、蔥花放進(jìn)去，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蠔油3克，把剛剩下的半個(gè)雞蛋也放在里面，順著一個(gè)方向打出肉餡的膠質(zhì)，這樣肉餡更容易成團(tuán)不會(huì)松散。
3.準(zhǔn)備一小把茴香，清洗干凈后切碎，放入肉餡里面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續(xù)拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。
4.這個(gè)時(shí)候面餳好了，在案板上撒上面粉，把面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個(gè)劑子都均勻裹上面粉，這樣搟餃子皮的時(shí)候，不容易粘搟面杖和案板。
5.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來(lái)的餃子不易破皮露餡，全部搟好后在餃子皮上放入適量餡料，把面片對(duì)折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。
6.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后下入餃子，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后打開(kāi)鍋蓋，淋入少許清水，水燒開(kāi)以后再次淋入清水，重復(fù)操作三次，這稱為“點(diǎn)三水”，這樣煮出來(lái)的餃子口感更加勁道，不易破皮。
7.大約煮制5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，這道清香可口的茴香肉餡餃子就做好了。
3.水晶蝦餃
1.準(zhǔn)備小麥淀粉100克，土豆淀粉180克，把兩種淀粉均勻混合在一起，用剛燒好的開(kāi)水燙面邊倒邊攪拌，一定要用開(kāi)水燙面能夠使淀粉糊化，這樣和出的面團(tuán)更有粘性和韌性。
2.攪拌至沒(méi)有干面粉，把面絮稍微晾涼一些，反復(fù)揉搓大約15分鐘，揉至沒(méi)有面疙瘩，面團(tuán)光滑細(xì)膩即可，用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓淀粉和水充分融合，這樣我們做出的餃子皮會(huì)更加透明。
3.準(zhǔn)備蝦仁200克，挑出蝦線再把蝦肉切碎備用；豬肉餡200克，玉米粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿卜丁50克備用。
4.把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油10克，芝麻香油5克，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。
5.把餳好的面取出再揉一會(huì)兒，把面團(tuán)揉軟、搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小面劑，把切好的面劑子用保鮮膜蓋住，防止水分流失，面劑變硬干裂。
6.在案板上均勻刷上油，把面劑子摁扁，盡量地摁圓一點(diǎn)，再用刀背壓住旋轉(zhuǎn)70度，一個(gè)薄薄的餃子皮就完成了，因?yàn)槊鎰┑恼承员容^大，用面杖搟的話很容易沾連。
7.在面皮中間放上餡料，把面皮對(duì)折左右交替著捏合邊緣，收緊開(kāi)口，蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的時(shí)候要輕一點(diǎn)以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細(xì)布蓋住，防止受風(fēng)表皮變干。
8.蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在里面，植物油能防止蝦餃蒸熟后粘在蒸籠中拿不下來(lái)，水燒開(kāi)以后把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。
9.8分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，剛蒸熟的蝦餃?zhǔn)前咨?，遇冷以后?huì)迅速變成透明狀，外皮薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，這道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。
4.香菇肉餡
1.盆中倒入適量的面粉，用清水和面，邊倒邊攪拌，把所有的面粉潤(rùn)濕以后攪成面絮狀，反復(fù)搓揉成稍硬點(diǎn)的面團(tuán)，用盤(pán)子蓋住餳上10分鐘，剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)筋性比較大，不容易搟制成型。
2.小香芹洗干凈切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉餡放在同一個(gè)盆中，加入鹽、十三香、雞粉、生抽、蠔油、香油，再打入一個(gè)雞蛋，充分摔打攪勻給餡料入味。
3.面團(tuán)餳發(fā)好以后揉光滑、搓成長(zhǎng)條、切成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的餃子皮。
4.在餃子皮上放入適量的餡料，把邊緣捏合在一起或者放在虎口處擠壓成餃子，把包好的餃子放在托盤(pán)里面，就能準(zhǔn)備煮至了。
5.開(kāi)鍋以后下入餃子，中途多點(diǎn)兩次水，餃子皮非常筋，久煮也不破皮、不諢湯。餃子煮熟以后會(huì)飄在水面上，鮮香十足，盛放在盤(pán)中就能食用了，這道皮薄肉多的香菇芹菜餃子就做好了。
（夏天）
