剛剛學(xué)會(huì)下廚房做飯的那個(gè)階段，好像只會(huì)做青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋、蛋炒飯、紅燒鯽魚(yú)、排骨藕湯等家常菜，雖然也經(jīng)常做紅燒肉、紅燒排骨，但始終沒(méi)有找到制作紅燒菜肴的方法和竅門(mén)，卻學(xué)會(huì)了焯水，給五花肉和排骨焯水特別簡(jiǎn)單，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸，撇清浮沫之后，撈出排骨或者是五花肉，在清水處沖洗干凈就行了。
可那時(shí)的我基本上不會(huì)給各種蔬菜焯水，當(dāng)然我也是個(gè)愛(ài)學(xué)習(xí)的孩子，經(jīng)常去圖書(shū)館借閱各種食譜，因?yàn)槲蚁眿D喜歡吃麻婆豆腐，所以，我也學(xué)會(huì)了給豆腐焯水，主要是讓焯過(guò)水的豆腐下鍋炒制的時(shí)候，能夠保證完整的形狀，所以，給豆腐焯水，我都會(huì)放入少許的食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理之后的豆腐，制作成麻婆豆腐后也是非常完整，菜肴的賣(mài)相也是非常美觀的。
學(xué)會(huì)給蔬菜焯水還要從某一年的冬天說(shuō)起，那年的冬天，因?yàn)榧依镫缰频呐D肉、臘腸特別美味，所以，在我媳婦的提議下，我們?nèi)コ匈?gòu)買(mǎi)一些冬筍，準(zhǔn)備回家搭配臘肉，給爸媽制作一盤(pán)冬筍炒臘肉，當(dāng)然最想吃筍的還是我媳婦。
冬筍里含有難溶性的草酸鈣，而且冬筍還有好多粗纖維，通過(guò)焯水的辦法可以軟化粗纖維，幫助我們更好地消化，在去除冬筍的苦味同時(shí)，還能去除至少大部分的草酸鈣，但那年的那個(gè)冬天，我還不知道這些。
那時(shí)的我下廚房做飯完全是半桶水，沒(méi)有焯水的冬筍搭配臘肉就那樣炒熟了，我媳婦吃得不多，爸媽覺(jué)得我炒制的冬筍不鮮嫩，基本上就沒(méi)有吃，而我也只嘗了少許，大多數(shù)吃的是臘肉，可就這樣，還是讓我的腹痛難忍，因?yàn)槲矣薪Y(jié)石疾病。
吃一塹長(zhǎng)一智，從此之后，我知道了還有好多的蔬菜也是需要焯水的，比如：冬筍、茭白，之后也開(kāi)始大量吸收這方面的知識(shí)。今天在后臺(tái)看到這樣一個(gè)話(huà)題：才知道，這5種蔬菜焯水后才能吃，幸虧知道得早，趕緊告訴家里人，讓我想起了吃冬筍的那個(gè)晚上，我疼的在床上翻來(lái)覆去的樣子。下文，我來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)我在日常生活中，經(jīng)常吃的哪些蔬菜，我都是選擇焯水還是其他烹飪方法？
大家也可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您在家制作蒜蓉炒莧菜、清炒菠菜、五花肉燒萵筍的時(shí)候，都會(huì)選擇提前焯水后再下鍋炒制嗎？
一、什么是焯水？
我一直沒(méi)明白“灼”是什么意思，原來(lái)它也是焯水的意思，不過(guò)這是廣東那邊的叫法。東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”，河南稱(chēng)為“撣”，四川稱(chēng)為“泹”。
焯水是在炒菜前的一道前期準(zhǔn)備工序，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把原材料燙一下，根據(jù)菜品的需要，在開(kāi)水中加熱到半熟或全熟，然后撈出備用。一般在做涼菜的時(shí)候會(huì)經(jīng)常用到這個(gè)步驟，還比如處理一些帶腥味的肉類(lèi)或者一些蔬菜都是需要焯水的。
1、蔬菜焯水，除了殺菌消毒外，還可以去除蔬菜本身所帶的味道，比如苦瓜的苦，菠菜的澀，可以讓帶葉的菜看起來(lái)更加的脆綠。
2、肉類(lèi)食材焯水最主要的目的就是去腥，去異味。
二、焯水的方法？
廚房做飯，要做到自己滿(mǎn)意，家人滿(mǎn)意，甚至是親朋好友也滿(mǎn)意，那就要不斷學(xué)習(xí)，以加進(jìn)自己的廚藝，為了讓食材吃起來(lái)更加的美味，簡(jiǎn)單的焯水步驟，也是大有學(xué)問(wèn)的：
1、水煮開(kāi)了再焯水：一般是用在蔬菜類(lèi)，這個(gè)要求手的速度快，煮的時(shí)間要短，不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響食材的色澤和口感，還有營(yíng)養(yǎng)的流失。鍋中水加多一點(diǎn)，水開(kāi)后，下入原料，及時(shí)翻動(dòng)，水再燒開(kāi)時(shí)，及時(shí)撈出放涼。
2、直接冷水焯水：一般是肉類(lèi)食材，主要是去腥去異味，水沒(méi)過(guò)食材就可以了，在加熱的過(guò)程中經(jīng)常的攪動(dòng)，使其受熱均勻，煮出要去除的雜質(zhì)。有些做飯的朋友喜歡用焯過(guò)食材的水用來(lái)做湯底，其實(shí)是可行的，撇清浮沫留著用就可以了。
三、焯水的技巧？
餐桌上，做好的菜先聞味，再看菜，然后是品嘗，如果能做到秀色可餐，那真是了不起。在做飯時(shí)，一些生活中的小技巧不用不知道，用起來(lái)還真奇妙。
1、豆腐焯水時(shí)加點(diǎn)鹽，可以讓豆腐更有韌勁，在炒的時(shí)候不容易碎，也可以去除一些豆腥味。
2、給帶葉子的蔬菜焯水，加一點(diǎn)食用油，可以讓青菜保持脆嫩，色澤更翠綠。
3、給豆角、四季豆焯水，加一點(diǎn)堿，不能多加，可以讓豆角、四季豆顯得顏色碧綠。都要多煮一會(huì)兒，炒的時(shí)候更容易熟，生食會(huì)導(dǎo)致中毒。
4、動(dòng)物類(lèi)的食材焯水后要及時(shí)進(jìn)行烹飪，焯水受熱之后，組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，馬上做很容易熟而且還很爛。如果事后再進(jìn)行烹飪，食材會(huì)因?yàn)槭芾?，表層收縮，做出來(lái)的菜不是那么好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失一部分。
5、對(duì)于豬肚、墨魚(yú)絲這一類(lèi)的食材，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響口感，嚼不動(dòng)，不脆，不嫩，口感不佳，一般建議下水之后，水再開(kāi)則立刻撈起即可。
四、必須要焯水的7種蔬菜？
因?yàn)榻Y(jié)石的原因，有很多菜我都是想吃不敢吃，搞得自己在飲食方面像一個(gè)苦行僧，啥都不能吃。很巧的是，我有一堂哥，他結(jié)石比我嚴(yán)重，還動(dòng)了刀，醫(yī)生囑咐他要忌口，可他是個(gè)吃貨，怎么可能戒掉，于是在家另想他法，其中一點(diǎn)就是把某些炒菜的食材進(jìn)行焯水，這個(gè)除了解決了他的口腹問(wèn)題，對(duì)家人飲食也是有好處的。
1、菠菜，它的草酸含量特別高，不焯水的菠菜吃起來(lái)口感是澀澀的，焯水之后，顏色翠綠，口感也好，還適合涼拌。
2、四季豆，它含有皂素和凝聚素，這個(gè)一定要焯水到斷生，吃了不熟的四季豆會(huì)引起中毒。
3、西蘭花，都是說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但確實(shí)不容易清洗，隨便沖一沖肯定洗不干凈，揉搓著洗更不可能，因?yàn)槔锩嬗幸恍┡K物和小蟲(chóng)子，這時(shí)就需要焯水了，干凈又健康。
4、竹筍，這個(gè)用來(lái)炒菜或是煲湯都是非常好的食材，但因?yàn)槔锩婧休^高的草酸，所以需要焯水，焯水后再用冷水浸泡一下，可以讓口感更加的脆。
5、香椿，含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，跟腌菜一樣，吃多了對(duì)身體特別不好，但焯過(guò)水之后，可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，再用它來(lái)炒雞蛋是再合適不過(guò)了，非常的美味。
6、秋葵，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格非常高，但因?yàn)樘幚砥饋?lái)黏兮兮的，還有味，所以吃的人不是很多。其實(shí)它是要焯水的，焯水后去掉了氣味，做出來(lái)的秋葵也非常好吃。
7、鮮黃花菜，里面含有秋水仙堿，是有毒，這個(gè)一定要焯水確保秋水仙堿去除掉。
五、所有的蔬菜，都需要焯水后才能炒嗎？
我們不能聽(tīng)風(fēng)就是雨，每種食材都有它獨(dú)特的要求和烹飪方法。
1、一般涼拌的蔬菜，我們是要焯水的，比如包菜。為了飲食衛(wèi)生，畢竟是從田間摘取或是外面買(mǎi)回來(lái)的，有殘留的臟物在上面，用清水沖洗肯定不會(huì)那么干凈，所以焯一下水更健康。如果是直接炒的，就不用了。
2、帶有異味的，比如苦、澀，就可以焯一下水。一般的蔬菜是不用焯水的，可以直接烹飪。
寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，7種必須要焯水后再吃的蔬菜，今天才知道原因，看后趕快告訴家人，總結(jié)一下吧：
菠菜、四季豆、西藍(lán)花、竹筍、茭白、秋葵、鮮黃花菜等，上文我們給大家介紹了這么七種，當(dāng)然都是從我個(gè)人的角度出發(fā)來(lái)進(jìn)行總結(jié)的。
每個(gè)人的飲食習(xí)慣不一樣、所在的地域也不一樣，所以，在吃這件事情上大家都有自己的食用方法，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，您在哪個(gè)省份？您在日常生活中，還有哪些蔬菜是需要焯水的？
我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
