餐飲新人建議從小餐飲店開始，只要好好做幾乎沒賠的。下面四款，加上冰粉小面，就是一家投資少利潤大的店。

復(fù)制醬油。

物料:生抽500g，老抽500g，紅糖500g，冰糖100g，清水400g，桂皮10g，老姜15g，草果兩個，八角兩個，香葉六片。

制作:鍋中加入400g水，加入所有調(diào)料燒開熬制5~8分鐘左右。放涼即可。

秘制紅油。

物料:菜油1kg，二荊條辣椒粉100g，朝天椒粉100g。

油炸料:大蒜20g，小蔥20g，洋蔥20g，香菜10g，芹菜20g，大姜20g。

香料:八角5g，草果2個，桂皮5g，白扣2g，香葉五片。泡水20分鐘。

制作:菜油燒冒煙，降溫到150度。下入油炸料，炸制干香撈出。溫度降到100度，下入香料，小火熬制20分鐘左右。撈出香料溫度到160度左右，潑入辣椒。點半瓶蓋白酒燜制一晚。

老成都甜水面。

和面比:高筋粉1kg，雞蛋兩個，鹽5g，食用堿2g，水460g。

混合均勻，揉光滑，醒面半小時，搟成0.3cm的厚片兒，用刀切成0.3cm寬的條備用做面。

面條200g為一份兒。

出品調(diào)味:200g面條10g，蒜泥跟芝麻醬各10g，味精1g，雞精2g，復(fù)制醬油15g 紅油20g，香油2g，花椒粉2g，花生碎10克，熟芝麻碎5g。

手工涼皮

面粉1kg。鹽6g，水500g。

制作涼皮:面倒入盆中，加鹽和水攪拌均勻，揉成團，行至15分鐘。加八斤水，用手搓面團，搓出面筋，搓到面筋沒有白色面漿為止。

把面筋撈出。用密漏將面漿過濾放置一邊靜置兩個小時左右。

把清水倒出，留下沉淀后的淀粉，然后鍋中燒水，蒸盤上刷一層色拉油。倒入淀粉到盤子蒸制透明起小泡即可，取出晾涼。

調(diào)味:一份200g涼皮加黃瓜絲30g，焯水豆芽二三十克。

蒜泥10g，白糖2g，芝麻醬10g，味精1g，雞精1g，復(fù)制醬油15g.秘制紅油20g，香油2g，花椒粉2g，熟花生碎適量，蔥花和香菜少許。

川北涼粉

豌豆粉400g.清水4kg，鹽5g，食用堿兩克。

制作:先將鍋中放入3kg水燒開，然后剩余的1kg水跟豌豆粉拌勻。然后一起倒入開水攪勻熬制起大泡到出鍋備用，冷透變白即可。

炒料:鍋中放100g色拉油，三層熱油溫。加入50g豆瓣醬15g蒜末，豆豉沫20g。清水150g，味精，雞精各3g，白糖3g，醬油10g，香油10g?；ń酚?0g。豌豆粉10g（提前用30g水泡好。）。熬制起泡即可。

調(diào)味:涼粉一份250g，炒好的料，30g酥花生，適量小米辣，適量芹菜。適量，蔥花和香菜適量。

川味兒涼面。

堿水面500g，菜油30g。

面條煮至八成熟，加菜油拌勻。風吹冷。

調(diào)味:150g涼面放黃瓜絲30g，焯水豆芽30g。

蒜泥10g，白糖2g，味精2g，雞精2g，復(fù)制醬油15g，花椒粉3g，秘制紅油20g，香油2g，花椒粉2g，熟花生碎，蔥花，香菜適量。