買(mǎi)回家的食物如果沒(méi)有及時(shí)吃完放在一邊
時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況
生活中常見(jiàn)的土豆、生姜、紅薯都容易發(fā)芽
uD83DuDCE2食物發(fā)芽后究竟還能不能吃？
uD83DuDCE2有的食物發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)竟會(huì)翻倍？
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發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)不降反增
大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒(méi)有出現(xiàn)霉變腐爛，都是可以吃的，對(duì)健康沒(méi)有影響。而且發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量反而增加。
大蒜發(fā)芽后增加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：維生素C、胡蘿卜素和酚類(lèi)。
維生素C：發(fā)芽前大約7毫克/100克，發(fā)芽后達(dá)到35毫克/100克。
胡蘿卜素：發(fā)芽前大約20微克/100克，發(fā)芽后增加到280微克/100克。
酚類(lèi)：在發(fā)芽前大蒜當(dāng)中的酚類(lèi)含量很低，幾乎沒(méi)有，但是發(fā)芽之后它的含量可以達(dá)到接近40毫克/100克，所以它的總量還是大幅提升。
大蒜發(fā)芽后減少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、碳水化合物。
發(fā)芽的大蒜蛋白質(zhì)、碳水化合物可能會(huì)相對(duì)降低，不過(guò)我們平時(shí)吃大蒜也不是為了攝取其中碳水化合物和蛋白質(zhì)。因此這些提供能量的物質(zhì)減少對(duì)大蒜整體的營(yíng)養(yǎng)含量影響不是特別大。
生姜和紅薯在發(fā)芽之后
營(yíng)養(yǎng)成分又有什么變化？
生姜發(fā)芽后增加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：可溶性蛋白及粗纖維
生姜發(fā)芽后減少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：維生素C
甘薯、紅薯發(fā)芽后增加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：維生素C
甘薯、紅薯發(fā)芽后減少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：淀粉
不過(guò)，我們平時(shí)并不會(huì)去吃甘薯、紅薯的芽，我們更多的還是吃它的塊莖。不過(guò)因?yàn)楦适怼⒓t薯需要供給自己發(fā)芽所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以會(huì)導(dǎo)致它自身的淀粉進(jìn)行消耗。淀粉的含量會(huì)消耗掉約80%，所以說(shuō)它發(fā)芽之后可能會(huì)導(dǎo)致口感上有一些差異。
還有哪些食物發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
1.花生：發(fā)芽后維生素C大大增加，非人工發(fā)芽的最好別吃。
如果是經(jīng)過(guò)有意培育發(fā)芽，花生發(fā)芽后維生素C含量會(huì)大大增加，而且還會(huì)增加白藜蘆醇、黃酮這些對(duì)人體有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提升。
注意：一般自家花生發(fā)芽了，很多可能是花生外皮受損引起的。此時(shí)花生容易發(fā)生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，建議最好不要吃。一旦察覺(jué)“不太妙”，家里發(fā)芽的花生還是建議扔掉，實(shí)在想吃花生芽，可以到超市、菜市場(chǎng)買(mǎi)。
2.黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應(yīng)增加
豆類(lèi)自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
例如黃豆芽，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。
豆子發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，更適合消化功能不太好的人群。
注意：芽菜和花生一樣，自制一定要保證食材安全，避免霉變的發(fā)生。
3.糙米：發(fā)芽后部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)翻倍
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)翻倍，還會(huì)激活糙米產(chǎn)生出新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。
這種食物發(fā)芽后絕對(duì)不能吃
土豆：發(fā)芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素，正常情況下，龍葵堿的含量極低。存放時(shí)間久的土豆可能會(huì)發(fā)芽，如果土豆發(fā)芽了，龍葵堿的含量會(huì)大大提高。這種物質(zhì)對(duì)人體帶來(lái)的負(fù)面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。
龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆，應(yīng)棄去不食。
食物發(fā)芽后究竟還能不能吃
1.大蒜：只要沒(méi)有腐爛都是可以食用的，而且發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量反而增加。
2.花生：發(fā)芽后維生素C大大增加，非人工發(fā)芽的最好別吃。
3.黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應(yīng)增加，豆類(lèi)自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
4.糙米：發(fā)芽后部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)翻倍
5.土豆：發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，不要食用
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