菊花是我國(guó)的傳統(tǒng)名花之一，與梅、蘭、竹并列，被譽(yù)為“花中四君子”。
菊花除可供人們觀賞外，還有食用和藥用功能這兩大價(jià)值。
《本草綱目》記載：“菊花可除胸中煩熱、安腸胃、利五脈、調(diào)四肢。”
現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，菊花含有腺嘌呤、水蘇堿、膽堿、菊花酮、龍腦、龍腦乙酸酯等成分，對(duì)痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、β-溶血性鏈球菌及皮膚真菌等，均有一定的抑制作用，能夠增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力。因此，菊花可以用來(lái)治療冠心病、高血壓及瘡癤腫癰等癥。臨床試驗(yàn)表明，用每毫升含0.6g菊花煎劑來(lái)治療冠心病，每次服用25ml，每日2次。20天后，1/3的患者胸悶、心慌、頭暈等癥狀消失；2個(gè)月后，80%的人心絞痛消失或緩解；50%的人心電圖檢查有所改善。
我國(guó)最早的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》把菊花列為上品，說(shuō)久服能輕身、耐老、延年。因而把菊花飲用于日常飲食中，也就成了古人的一種養(yǎng)生之道。屈原在其著名的《離騷》中就有“夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句。詩(shī)人楊萬(wàn)里說(shuō)得好：“古來(lái)鶴發(fā)翁，餐英飲其水”。時(shí)至今日，菊花茶、菊花酒、菊花粥已成為人們喜愛(ài)之品。
菊花的食用方法有泡茶、釀酒、配餐等。由于菊花性涼，味甘，能清熱解毒，因此菊花飲亦是炎熱季節(jié)的較佳飲品。如蜂蜜菊花飲，即是取干菊花50g，加清水適量，入鍋煮沸，保溫30分鐘，去渣取汁后加入蜂蜜250g，攪拌溶解后入冰箱中冷藏后飲用。此菊花飲具有清涼解熱、鎮(zhèn)靜、健腦益智之功效。較方便的做法是每次取干菊花10g放入杯中，用沸水直接沖泡，蓋好蓋，片刻即可飲用。此飲料味微甘而香，有生津潤(rùn)喉之效。也可以將干菊花與金銀花、山楂、桑葉一起用沸水浸泡后飲用。此飲料具有清肺平肝、活血化瘀之功效。用菊花釀酒古早有之。
《荊楚歲時(shí)記》載：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。”
菊花酒即是以菊花的莖葉雜以黍米釀制而成。如今則是干菊花與干地黃、當(dāng)歸、枸杞子一起放入白酒中浸泡而制得。此菊花酒具清利頭目、養(yǎng)陰清熱之功效。
用菊花花瓣做菜，味道鮮甜，氣味芳香，別具風(fēng)味與特色。馳名港澳的“菊花魚(yú)球”就是用菊花花瓣和剁爛的魚(yú)肉制作而成。此外，還有“菊花鱸膾”“菊花肉”“菊花火鍋”等，都是食后令人回味無(wú)窮的佳肴。
（人衛(wèi)健康）
