你知道梅花肉、里脊肉是指豬的哪個部位嗎，你知道炒肉絲、做紅燒肉或包餃子應(yīng)該選用什么部位的肉嗎？今天小編來告訴你。

梅花肉（一號肉）：指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉，位于前肩與前腿之間，因橫切面肥瘦相間、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中帶有細(xì)細(xì)的脂肪，吃起來嫩且香，不油膩，適宜制作叉燒肉、煎肉、烤肉，以及火鍋肉片。

前腿肉（二號肉）：指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉，又叫“夾心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉質(zhì)緊致、有彈性，吸收水分能力較強(qiáng)，適宜做餡和肉丸，生產(chǎn)中適宜做培根、熟制火腿、罐頭、優(yōu)質(zhì)灌腸等。

里脊肉（三號肉）：指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中無筋，是豬肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生產(chǎn)中適合制作烤肉、叉燒、肉脯。

后腿肉（四號肉）：從腰椎與薦椎連接處，斬下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，口感較柴，脂肪較少，有筋，一般適用于鹵、煮、燉等做法。生產(chǎn)中適合于制作各種肉制品，是加工火腿的最好原料。

五花肉：位于豬肋骨下方，與背腰部分分離的下部，切去奶脯即是。紅肉和脂肪層次分明，我們也常稱為三層肉，肥瘦相間，軟而不爛，肥而不膩。適合紅燒、白燉或清蒸，如梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等。生產(chǎn)中適合做培根、臘肉、咸肉。

豬蹄膀（肘子）：豬大腿與小腿之間的部位，上端從肘關(guān)節(jié)，下端從腕關(guān)節(jié)斷開，有前后之分，前肘較細(xì)，皮較厚，筋較多，膠質(zhì)較重，瘦肉較多；后肘較粗，肉質(zhì)較前肘相對要差。適合帶皮烹制、燉、鹵等。生產(chǎn)中適合做醬肉、紅燜及罐頭。

豬頸肉（前頸肉、槽頭肉）：位于豬的頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺。該部肌肉少，結(jié)締組織及脂肪較多，一般用作制餡和灌腸填充料。食用時需將淋巴和各種腺體清理干凈。

怎么樣，下次買肉心里更有數(shù)了吧！