說(shuō)起毛主席最喜歡吃的東西，許多人的第一反應(yīng)都是辣椒和紅燒肉，對(duì)于身為湖南人的毛主席來(lái)說(shuō)，吃飯可以說(shuō)是無(wú)辣不歡，但很少有人知道，偉人也會(huì)有“挑食”的時(shí)候，毛主席從來(lái)不吃醬油。

給毛主席做了22年飯的廚師程汝明曾經(jīng)透露過(guò)毛主席的飲食習(xí)慣：“毛主席愛(ài)吃肉，牛肉、羊肉、魚(yú)肉……只要是肉類(lèi)都能吃一些，外界更廣泛的認(rèn)知是毛主席喜歡吃辣椒，但是主席從來(lái)不吃醬油，無(wú)論做什么菜都不讓放醬油。而且做完飯之后，我都會(huì)把菜單銷(xiāo)毀了?！?/p>

程汝明曾經(jīng)也問(wèn)過(guò)毛主席這個(gè)問(wèn)題，可是毛主席的回答卻讓他目瞪口呆，心中也是五味雜陳。

毛主席究竟為什么不愛(ài)吃醬油？為何程汝明做完飯之后要將菜譜銷(xiāo)毀呢？

1954年，可以說(shuō)是程汝明最難忘的一個(gè)年頭，因?yàn)檫@一年他被調(diào)到了毛主席專(zhuān)列上擔(dān)任廚師，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為毛主席做飯。

當(dāng)時(shí)正值新中國(guó)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，國(guó)家內(nèi)憂外患，民眾們的生活也有些困難，所以毛主席經(jīng)常會(huì)乘坐列車(chē)，到各地進(jìn)行視察調(diào)研，研究國(guó)家的發(fā)展方向，一年中，總會(huì)有三五個(gè)月的時(shí)間不在北京，為了節(jié)省開(kāi)支，毛主席極少住賓館，基本上都是在專(zhuān)列上吃飯過(guò)夜。

而當(dāng)毛主席出差之時(shí)，就是程汝明等人忙碌的時(shí)候。

剛開(kāi)始為毛主席做飯的時(shí)候，程汝明并不是主廚，只有主廚李錫吾忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，才會(huì)讓程汝明前來(lái)幫忙。

程汝明不了解毛主席的口味，更何況有時(shí)候還要接待外賓，對(duì)于飲食的要求會(huì)更高一些，所以程汝明起初根本不知道自己要準(zhǔn)備什么，他只能向李錫吾請(qǐng)教：“我應(yīng)該做點(diǎn)什么？”

李錫吾就會(huì)安排他做一些簡(jiǎn)單的工作，但畢竟是毛主席食用的東西，所以即便只是洗菜之類(lèi)的簡(jiǎn)單工作，程汝明也做得極其認(rèn)真。

他會(huì)認(rèn)真觀察李錫吾是怎么給毛主席做飯的，他發(fā)現(xiàn)李錫吾總是先準(zhǔn)備一些小菜，然后再慢慢地準(zhǔn)備一些主食，等到了飯點(diǎn)之后，主食剛好出鍋，給毛主席端過(guò)去的時(shí)候還冒著騰騰的熱氣。

并且在主食方面，李錫吾的搭配也十分講究，他主要做的是拿手的面食，雖然是一名湖南人，但是毛主席對(duì)于面食卻是情有獨(dú)鐘的，這點(diǎn)除了毛主席的主廚之外，鮮少有人知道，而除主食外再準(zhǔn)備四個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜就是主席簡(jiǎn)單的一頓飯。

如果有外賓的話，李錫吾就會(huì)按照毛主席的吩咐，多準(zhǔn)備兩個(gè)菜，用來(lái)接待外賓。

面食并不是程汝明的強(qiáng)項(xiàng)，他最擅長(zhǎng)做的是西餐。

13歲那年從山東老家到天津闖蕩，他的第一份工作就是在法租界的法國(guó)西餐廳工作，程汝明是一個(gè)肯鉆研，能下功夫的人，他將西餐研究的滾瓜爛熟，后來(lái)因?yàn)榉▏?guó)餐廳的西餐不正宗，他又進(jìn)入了英租界的一家西餐館工作。

匯中飯店、猶太俱樂(lè)部、維克多利餐館……只要是小有名氣的飯店，程汝明都曾在里面當(dāng)過(guò)學(xué)徒，歷經(jīng)10年時(shí)間，程汝明終于學(xué)會(huì)了各國(guó)西餐的做法，就連享用過(guò)他做的飯的外國(guó)人，也無(wú)一不是點(diǎn)頭稱(chēng)贊。

后來(lái)在鐵路局的招聘下，程汝明專(zhuān)門(mén)在外賓乘坐的專(zhuān)列上配置西餐，一干就是幾年時(shí)間。

如果論做西餐的話，程汝明絕對(duì)是個(gè)中好手。

但是西餐對(duì)于毛主席的飲食來(lái)說(shuō)只是錦上添花，主席只有偶爾換換口味，才會(huì)吃一些西餐，所以為了順應(yīng)主席的口味，程汝明只好重新開(kāi)始鉆研中餐，直到能夠做出毛主席滿意的飯菜。

中西餐雖然做起來(lái)差別較大，但好在程汝明是一個(gè)肯吃苦的人、有耐性的人，他對(duì)廚藝基本上已經(jīng)到了一個(gè)癡迷的程度，在李錫吾的教導(dǎo)下，程汝明進(jìn)步的很快，沒(méi)過(guò)多久，他就基本上掌握了毛主席吃飯的習(xí)慣和規(guī)律，還成了一名貫通中西餐的全才。

李錫吾也對(duì)程汝明踏實(shí)肯干的性格十分欣賞，自此之后，程汝明便留在了毛主席專(zhuān)列上，專(zhuān)門(mén)為毛主席做飯。

毛主席乘坐專(zhuān)列外出的時(shí)候，李錫吾和程汝明的主要工作就是為毛主席做飯，出差結(jié)束之后，他們的任務(wù)也就告一段落，程汝明會(huì)到專(zhuān)運(yùn)處等待著毛主席的下一次出行。

在為毛主席做飯這項(xiàng)工作上，程汝明不敢有半分疏忽，平時(shí)在毛主席準(zhǔn)備出差的頭一天，他們就會(huì)提前準(zhǔn)備好新鮮的食材，保證毛主席在車(chē)上也能夠吃好飯。

毛主席尤其喜歡吃魚(yú)，鱔魚(yú)、泥鰍、武昌魚(yú)，這其中又最喜歡武昌魚(yú)，曾經(jīng)有一次到達(dá)長(zhǎng)沙的時(shí)候，程汝明特意找人打撈上來(lái)了兩條武昌魚(yú)，做給毛主席吃。

因?yàn)樗麄兘o毛主席做魚(yú)有個(gè)要求，那就是必須要活魚(yú)，所以這條武昌魚(yú)在送到火車(chē)上之后都還是活著的，但這一次卻因?yàn)樘厥馇闆r，這條魚(yú)一直放到了武漢，才被拿出來(lái)進(jìn)行烹制。

這次程汝明采用湖南常用的燒制方法，將魚(yú)和紫蘇葉子放在一起進(jìn)行燒制，并且他沒(méi)有放毛主席喜歡吃的洋辣子，只放了一些料酒、鹽、味精等調(diào)味品，祛除了武昌魚(yú)的腥味。

雖然燒制得極其清淡，可是毛主席嘗了一口之后卻連吃了兩碗飯，連聲夸贊程汝明的廚藝好。

眼看毛主席這么喜歡自己烹制的魚(yú)，程汝明這才松了口氣，心中也由衷地感到自豪。

除了最喜歡吃的幾個(gè)菜，毛主席吃飯幾乎是不挑的，這讓李錫吾和程汝明感到省心了不少，但有一樣?xùn)|西，是毛主席無(wú)論如何也不愿意碰的，這個(gè)東西就是醬油。

無(wú)論做什么菜，毛主席都不允許里面放醬油，甚至在吃最喜歡吃的紅燒肉，程汝明都要將糖放在油里慢慢熬制成紅色，然后再將五花肉上色。

程汝明心中對(duì)毛主席的這個(gè)癖好感到有些好奇，直到一次毛主席向他問(wèn)話，他才有機(jī)會(huì)問(wèn)出了這個(gè)疑問(wèn)。

一次，毛主席用餐的時(shí)候，程汝明剛剛將飯送了過(guò)來(lái)，毛主席便叫住了他：“你就叫程汝明是吧？”

程汝明急忙停住腳步：“是的，主席。”

“你家是哪里的？家里有幾口人？”

“主席，我老家是山東萊州的，帶上我一共有兄弟姐妹6個(gè)。”

主席笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，夸贊道：“很好，你做的飯不錯(cuò)?！?/p>

聽(tīng)到主席的夸獎(jiǎng)，程汝明也感到十分高興，此時(shí)他看著桌上的飯菜，想起了一直想問(wèn)主席的一個(gè)問(wèn)題：“主席，您為什么不喜歡醬油呢？”

主席笑著說(shuō)：“年輕的時(shí)候我還是吃醬油的，但你知道為什么后來(lái)不吃了嗎？”

程汝明搖搖頭，主席這才笑著跟他說(shuō)明了原因，原來(lái)小時(shí)候他們家附近開(kāi)了一家醬油作坊，他從小對(duì)各種新奇的事物都有著濃厚的興趣，對(duì)醬油的釀制過(guò)程也不例外。

無(wú)獨(dú)有偶，有一次在去醬油作坊買(mǎi)醬油的時(shí)候，他打開(kāi)了一缸正在釀制的醬油，卻發(fā)現(xiàn)上面漂浮著一層白花花的蛆，毛主席一時(shí)間惡心的干嘔了起來(lái)，此后就再也不吃醬油了。

雖然他清楚現(xiàn)在的醬油已經(jīng)不會(huì)再像之前那樣，但是童年留下的心理陰影卻在主席的心中揮之不去。

聽(tīng)到毛主席的解釋之后，程汝明也是一臉驚訝，畢竟這個(gè)畫(huà)面光是想象出來(lái)就已經(jīng)具有足夠的沖擊力了。

同時(shí)程汝明也從毛主席的話中感受到，正是因?yàn)橛羞^(guò)這樣的經(jīng)歷，所以毛主席對(duì)于糧食格外的珍惜，

毛主席又詢(xún)問(wèn)了一些程汝明的狀況，程汝明也都一一作答，與此同時(shí)，程汝明感受到了身為一名領(lǐng)袖，毛主席身上無(wú)可比擬的親和力。

而讓他更加沒(méi)想到的是，這次談話實(shí)際上是主席對(duì)他的一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，也是想要將他調(diào)到自己身邊的前提。

1958年，中共中央在成都召開(kāi)過(guò)一次工作會(huì)議之后，程汝明再次在專(zhuān)列上為毛主席準(zhǔn)備了一頓飯。

回到北京之后，程汝明便收到了一個(gè)通知，要他前往毛主席所在的中南海，繼續(xù)給毛主席做飯。

民以食為天，對(duì)于毛主席來(lái)說(shuō)也不例外，作為日常生活中最重要的一個(gè)組成部分，毛主席的廚師都是要經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選，通過(guò)過(guò)重重考驗(yàn)才能擔(dān)此重任，足見(jiàn)主席對(duì)程汝明的信任。

從這之后，程汝明和李錫吾就正式留在了中南海，成了毛主席專(zhuān)門(mén)的廚師。

程汝明心中感念毛主席對(duì)自己的信任，在對(duì)待毛主席的日常飲食上，也就更下功夫。

雖然平時(shí)吃的都只是一些家常便飯，但是為了避免毛主席吃膩，他們都會(huì)想辦法變著花樣做飯。

主席吃飯還有一個(gè)習(xí)慣，那就是沒(méi)吃過(guò)的菜肴，他從來(lái)不會(huì)碰，而且他還有一個(gè)要求，就是在做飯的時(shí)候，不需要放上雕花這些裝飾品，一方面是為了推行節(jié)儉，一方面也是為了自己的安全。

所以在篩選廚師的時(shí)候，相關(guān)部門(mén)也是十分的謹(jǐn)慎，首先必須要能吃苦，脾氣好，程汝明很明顯和這點(diǎn)是相當(dāng)契合的，另一點(diǎn)就是在最初幾次給毛主席做飯的時(shí)候，就要抓住毛主席的胃口，而在此之前的那些廚師卻鮮少有人能夠做到這一點(diǎn)。

因此為了讓主席吃得舒心，在原來(lái)的基礎(chǔ)上，程汝明需要花費(fèi)更多的功夫來(lái)研究菜譜。

此后很長(zhǎng)的一段時(shí)間，毛主席的廚師班子就形成了以李錫吾為主，程汝明為副手的領(lǐng)導(dǎo)結(jié)構(gòu)，說(shuō)是一主一副，實(shí)際上兩人的工作都同樣重要，畢竟毛主席的飲食安全保障的壓力，全部都在他們身上。

程汝明每次做完飯之后，也會(huì)將菜譜全部銷(xiāo)毀，這么做的原因無(wú)非有兩個(gè)，一是防止別人知道自己是毛主席的廚子，尤其是自己家里人，另一方面是當(dāng)時(shí)國(guó)民黨特務(wù)在大陸的活動(dòng)異常猖獗，這么做是為了防止敵人鉆空子，在主席的飲食上做手腳。

程汝明在毛主席身邊待了22年，見(jiàn)證了主席的日常清正廉明、公私分明的又不鋪張浪費(fèi)的生活作風(fēng)，這讓他對(duì)這位新中國(guó)的偉人感到了由衷的敬佩。

只有在毛主席身邊，他才更深刻地體會(huì)到了，主席的孩子們過(guò)的生活和普通人也差不多，甚至在大多數(shù)時(shí)候，比普通人過(guò)得還要節(jié)儉，主席的賬本上記得密密麻麻，全部都是他們?nèi)粘５纳铋_(kāi)支。

恐怕全世界也找不出來(lái)比這更詳細(xì)的賬本了。

晚年的時(shí)候，毛主席因?yàn)樯眢w的原因，不再喜歡吃辣椒，這件事除了程汝明等人，也是外界鮮為人知的事情。

后來(lái)隨著動(dòng)蕩時(shí)局的結(jié)束，程汝明被調(diào)往了中共中央書(shū)記處，負(fù)責(zé)書(shū)記們的伙食，他為毛主席做飯的生涯也就截然而止。

1983年，程汝明成了特一級(jí)廚師，2002年又被北京烹飪協(xié)會(huì)授予“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”的名號(hào)，擔(dān)得起這個(gè)名號(hào)的廚師在我國(guó)只有十幾個(gè)人，足見(jiàn)程汝明的廚藝之精湛。

如今程汝明雖然已經(jīng)退休，但只要他出手，還是會(huì)吸引大批的學(xué)生前往學(xué)習(xí)觀摩，畢竟從他身上，不僅能學(xué)到技術(shù)，似乎還能看到毛主席的身影。

無(wú)論到何時(shí)，毛主席都是中國(guó)人民永遠(yuǎn)忘不掉的一個(gè)偉大的人。