天冷了，是時(shí)候做辣椒醬了，一想起辣椒醬口水直流，相信很多愛(ài)吃辣的小伙伴也都和我一樣好這口。
雖然辣椒醬做法比較簡(jiǎn)單，而且對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)也都會(huì)做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平時(shí)做辣椒醬，會(huì)遇到的一些問(wèn)題，我總結(jié)了一些，例如：
像是做過(guò)辣椒醬的人都應(yīng)該遇到過(guò)上面的這些問(wèn)題，那么該如何解決呢？所以今天拉面那些事兒，就和大家說(shuō)說(shuō)，腌辣椒醬，不要只會(huì)傻傻地放鹽，并不是鹽放多了，辣椒醬就不會(huì)壞，記得多加2種料，辣椒醬不容易變質(zhì)，味道鮮香味美。
做辣椒醬，選料很關(guān)鍵
一個(gè)份好吃的辣椒醬，辣椒的選擇至關(guān)重要，一定要根據(jù)自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比較能吃辣，就要選擇辣度高一些的辣椒，不能吃辣的最好選擇辣度適中的辣椒。做辣椒醬常用的辣椒可以選擇線椒，如果比較喜歡辣的，可以搭配些新鮮的小米辣椒
細(xì)節(jié)注意：
辣椒買(mǎi)回來(lái)后，一定要不要直接清洗，首先將辣椒種有斑點(diǎn)或者已經(jīng)糜爛的辣椒挑出來(lái)，如果這些加入進(jìn)去，那么做出的辣椒醬就很容易變質(zhì)。
做辣椒醬不要只會(huì)用辣椒
很多人做辣椒醬，就只會(huì)用辣椒，沒(méi)有其它任何料，你說(shuō)這樣做出的辣椒醬能好吃么？純屬外行人的做法，像是內(nèi)行人腌制辣椒醬，一般用料很豐富，所以辣椒醬的滋味也是香辣香辣的那種，建議選擇如下原料搭配辣椒使用：
蘋(píng)果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
問(wèn)題：做辣椒醬加水果，有啥好處？
像是蘋(píng)果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已讓辣椒的辛辣刺激性氣味，變得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火，這主要是辣椒的辛辣燥熱，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒醬吃起來(lái)不容易上火。香味還豐富。
辣椒清洗有門(mén)道
買(mǎi)回來(lái)的辣椒如果直接清洗就錯(cuò)了，正確的做法應(yīng)該是，將辣椒放到鹽水中浸泡幾小時(shí)，然后在用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗，最后再控干水分。辣椒醬想要放得很久不壞，和這一步有很大關(guān)系。
清洗辣椒的細(xì)節(jié)：不帶梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先檢查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已經(jīng)缺失了，露出了辣椒籽的話，那么這樣的辣椒就要挑出來(lái)，單獨(dú)清洗或者是就不用了，因?yàn)橐坏┻@樣的辣椒用鹽水浸泡，那么辣椒內(nèi)部就會(huì)進(jìn)入生水，在控干辣椒水分時(shí)，也不容易控干，所以做成的辣椒醬中就會(huì)有生水，所以辣椒醬就很容易變質(zhì)。
技巧：辣椒醬久放不壞的秘密
辣椒晾曬有兩個(gè)目的，一個(gè)是去除清洗辣椒上的水分，另一個(gè)目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我們晾曬辣椒的時(shí)候，最好將辣椒曬至發(fā)蔫狀態(tài)。
如果辣椒本身含水量較多，制作成的辣椒醬就不易保存，很容易變質(zhì)。
最后我們將發(fā)蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀將辣椒剁碎。
腌辣椒醬，調(diào)料比例要精確，記得多加2味料
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一個(gè)干凈無(wú)水的盆中，然后就開(kāi)始加各種調(diào)料，其中鹽的比例一定要精確，放多了辣椒出水嚴(yán)重，影響辣椒味道，辣椒鹽放少了就容易變質(zhì)，所以拉面那些事兒，分享自家腌制辣椒醬的比例：
10斤辣椒，放300克鹽
記得多加2種料
白糖和白酒，其中白酒適量添加即可，白酒主要作用是可以殺菌能夠有效地延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期，其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，這個(gè)主要根據(jù)自己口味放，喜歡甜辣的就多放點(diǎn)白糖，不喜歡甜味的就少放白糖，但是不能不放，這是因?yàn)榘滋强梢越档屠苯返男晾睔馕叮鸬浇翟锏淖饔?，放了白糖的辣椒醬吃了不容易上火。
最后我們將辣椒和調(diào)料攪拌均勻后，就可以裝入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒醬的做法，還有一種熟腌辣椒醬的做法，上面步驟都一樣，只需要燒一些熱油，然后潑入辣椒中即可，然后在放入容器內(nèi)保存，這種做法是可以現(xiàn)吃的。
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