入秋后飲食上要做調(diào)整，適宜的“增酸減辛”，秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，飲食應(yīng)以滋陰潤肺之品為宜，所以進(jìn)入秋季之后，要多食用酸味食物，不但能夠補益肝氣收斂肺氣，而且多半還能起到生津止渴、健脾消食、增進(jìn)食欲等作用！

俗話說：“秋吃酸，斂肺氣”，建議常吃這“5酸”，滋陰潤肺，秋冬無病擾。

：⒈糯米

糯米又叫江米，營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，是一種溫和的滋補品。糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物。

食材清單糯米、干香菇、臘腸、青豌豆、玉米粒、玉米面

1、準(zhǔn)備一小碗糯米放入大碗中，加入適量的清水把糯米清洗干凈，再瀝干水分。

2、把清洗好的糯米放入電飯煲中，加入沒過糯米一指的清水，按煮飯鍵把糯米煮熟。

3、小碗中加入一把干香菇，再加入多一點的開始沒過香菇，把香菇放到一邊泡發(fā)。

4、香菇泡發(fā)以后用清水反復(fù)清洗干凈，再擠干水分放在案板上切成小丁備用。

5、兩根臘腸放在案板上，用刀切成小一點的滾刀塊，切好放入盤中備用。

6、起鍋燒水，加入一把青豌豆和一把鮮玉米粒放入鍋中焯水30秒，控水撈出備用。

7、起鍋燒油油熱以后把臘腸丁放入鍋中炒出香味，再把香菇丁放入鍋中炒出香菇的香味。

8、然后再把豌豆粒和玉米粒放入鍋中翻炒均勻，蒸好的糯米直接取出來放入炒鍋中翻炒均勻。

9、調(diào)味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺蠔油翻炒入味，再關(guān)火出鍋盛入大碗中備用。

10、把糯米稍微晾幾分鐘，再帶上手套下手反復(fù)地抓揉糯米，抓出糯米的粘性。

11、取一小團(tuán)放在首先反復(fù)揉搓，搓成一個小圓球，再均勻地裹上一層細(xì)玉米面。

12、再把糯米球放入清水中粘上一層清水，再裹上一層玉米面，反復(fù)操作三次，用月餅?zāi)＞邏撼苫y。

13、起鍋燒水，水開以后把糯米小餅放入蒸屜中，蓋上蓋子大火蒸8分鐘，時間到取出即可享用了。

：⒉雞肉

雞肉是白肉當(dāng)中最典型的代表，跟其他的豬肉牛肉羊肉相比，它的營養(yǎng)價值最主要的是體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量高，雞肉家常菜的做法有毛豆燒雞肉、土豆燒雞肉、雞肉燉蘑菇等。

食材清單雞腿、小蔥、生姜、小蔥、香菜、洋蔥

1、首先準(zhǔn)備兩只新鮮的大雞腿，把雞腿用清水浸泡15分鐘，浸泡出血水，再清洗干凈備用。

2、起鍋燒水，把雞腿冷水放入鍋中，加入一個蔥結(jié)、幾片生姜、一個八角、幾粒花椒，大火把水燒開。

3、用勺子把表面的浮沫撇干凈，再轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉20分鐘左右，煮至用筷子一插就透的程度就可以了。

4、把煮好的雞腿控水撈出放入涼水中過涼，再加入多一點的冰塊把雞腿冰鎮(zhèn)一下。

5、半個洋蔥切成細(xì)一點的洋蔥絲，兩根香菜切成香菜段，兩根小蔥切成蔥段備用。

6、兩根小米椒切成辣椒圈，一把大蒜拍扁剁成蒜末，一起放入小碗中，加入一勺白芝麻，淋入熱油激發(fā)出香味。

7、調(diào)味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋、半勺花椒油、少許香油、一勺辣椒油、少許檸檬汁攪拌均勻備用。

8、把雞腿取出來瀝干水分，下手把雞腿肉撕下來，把雞肉撕成小塊放入大碗中，把洋蔥絲、香菜、小蔥葉放入雞腿中。

9、再把調(diào)好的料汁淋入大碗中，帶上手套充分的抓拌均勻，抓拌至雞腿肉入味，即可裝盤享用美食了。

：⒊豬肉

豬肉是目前我國人民餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源。

食材清單豬肉、小蔥、雞蛋、淀粉

1、準(zhǔn)備一斤半新鮮的前腿豬瘦肉，清洗干凈以后放在案板上用刀先切成一厘米左右的厚片。

2、再切成1厘米左右的粗條，切好以后把肉條全部放入大碗中。

3、往豬肉中加入一勺食鹽、一勺白糖、半勺胡椒粉、一勺生抽、一勺蠔油下手抓拌均勻腌制15分鐘。

4、再準(zhǔn)備一小把小蔥清洗干凈，切掉蔥白，把蔥葉留著備用，起鍋燒水水開放入蔥葉焯水10秒鐘控水撈出。

5、然后再把蔥葉放在案板上，用刀切成細(xì)一點的蔥花，切好再剁一下，剁好放入肉條中。

6、再往肉條中打入一個新鮮的母雞蛋，下手充分地抓拌2分鐘，抓拌至肉條都裹滿蛋液。

7、再淋入少許的食用油抓拌均勻鎖住水分，再加入兩勺玉米淀粉繼續(xù)抓拌至淀粉裹滿肉條即可。

8、起鍋燒油，油溫6成熱把肉條一條一條地放入鍋中小火慢炸，炸至定型用筷子翻動，使其受熱均勻。

9、炸至肉條表面微黃控油撈出，油溫升高至8成熱，下入油鍋大火炸30秒鐘，炸至表面金黃酥脆控油撈出，就可以開始享用了。

：⒋泥鰍

泥鰍是生活中十分常見的食物，平時適當(dāng)進(jìn)食泥鰍可以獲取里面的營養(yǎng)物質(zhì)。泥鰍的肉質(zhì)比較鮮美，里面含有豐富的蛋白質(zhì)，泥鰍的營養(yǎng)價值比較高。

食材清單泥鰍、雞蛋、洋蔥、青紅椒、大蒜

1、準(zhǔn)備兩斤活蹦亂跳的新鮮泥鰍放入盆中，往泥鰍中加入一大勺食用鹽，迅速蓋上蓋子。

2、把泥鰍燜3分鐘左右，把泥鰍悶暈以后再加入一勺白醋，下手把泥鰍表面的黏液搓掉。

3、然后再加入多一點的清水把泥鰍多清洗幾遍，清洗至水變清澈，瀝干水分備用。

4、把清洗好的泥鰍放在案板上用剪刀剪掉泥鰍頭，再把內(nèi)臟處理干凈，用清水清洗干凈備用。

5、小碗中加入一把蔥段和幾片姜片，倒入一勺料酒，下手抓出蔥姜汁。

6、把蔥姜汁倒入泥鰍中，再加入一勺辣椒醬用筷子攪拌均勻，放到一邊腌制10分鐘。

7、腌制好的泥鰍加入一個雞蛋黃，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入適量的玉米淀粉攪拌均勻。

8、半個洋蔥切成洋蔥丁，半個青椒和半個紅椒切成青紅椒丁，幾瓣大蒜剁成蒜末備用。

9、起鍋燒油，油熱以后把泥鰍一條一條放入鍋中慢炸，炸至泥鰍表面金黃酥脆控油撈出，可以復(fù)炸一下。

10、另起鍋燒油，油熱放入配料炒出香味，再把泥鰍放入鍋中翻炒均勻，再撒上兩勺椒鹽粉翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋，開始吃飯了。

：⒌面包

平時適當(dāng)吃一些面包對身體健康有一定好處，能夠達(dá)到補充營養(yǎng)物質(zhì)的作用。挑選面包一定要選擇手感較硬的、味道較淡的、口味較粗的，這類面包油脂含量一般較低，含有大量膳食纖維，有利于腸道蠕動和消化吸收。

食材清單雞蛋、高筋面粉、白芝麻、黃油、雞蛋

1、小碗中打入兩個新鮮的雞蛋，再加入3克酵母粉、50克白糖用筷子充分地攪拌均勻備用。

2、大碗中加入300克高筋面粉，少量多次地倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮。

3、再加入15毫升融化好的黃油，下手揉成一個表面光滑中等偏軟的面團(tuán)。

4、把揉好的面團(tuán)放在案板上，像洗衣服一樣反復(fù)地搓揉，大約揉10分鐘左右，揉出手套膜即可。

5、揉好以后把面團(tuán)再放到大碗中，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。

6、把揉好的面團(tuán)取出來放在案板上再次揉搓排氣，揉好以后再搓成長條，切成大小均勻的劑子。

7、把每一個面劑從外往里反復(fù)地揉搓，最后揉搓成一個表面光滑的面團(tuán)，揉好以后放入模具中。

8、蓋上一層保鮮膜把生坯放到溫暖的地方，二次醒發(fā)至1.5倍大，小碗中打入一個雞蛋黃，用刷子攪散。

9、醒好的生坯上面均勻的刷上一層蛋黃液，再均勻的撒上一層白芝麻點綴，再蓋上一層耐高溫的保鮮膜。

10、起鍋燒水，把生坯放入蒸屜中，開大火把水燒開，水開計時蒸50分鐘，關(guān)火再燜5分鐘。

11、面包蒸好以后取出來揭掉保鮮膜，晾涼以后再脫模，直接撕成小塊，就可以開吃了。