感謝邀請。夏天又到了吃涼拌菜的季節(jié)，我周圍的同事一直都說，濟南是沒有春天的城市，過了冬天還沒有覺得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象里，涼拌菜很少是自己在家做的，因為自己在家做，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什么菜夾一點什么菜，這樣混合起來，再加上調料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說到涼拌菜的技巧，我總結了以下幾點。
第一就是蔬菜必須新鮮。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人愿意吃。
第二，蔬菜的品種要多。
做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。
第三，調料做的要入味。
比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。
特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。
準備食材:
黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。
烹飪步驟:
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
