記者 王赟
“中式快餐第一股”“麻辣燙第一股”……這個10月，上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（下稱“楊國福麻辣燙”）赴港上市獲批復(fù)的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
早在今年2月，楊國福麻辣燙曾向港交所遞交過一次《招股書》，并于8月末失效。中國證監(jiān)會此次的批復(fù)，意味著重新遞表后或很快在港交所進(jìn)行上市聆訊。
“吃喝”圈的門店誘惑
一提麻辣燙，想起楊國福的同時也會想到張亮，就像說到可樂就想到可口和百事，提起肯德基自然想起麥當(dāng)勞。
楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人就叫楊國福，是張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮姑姑家的表姐夫。
當(dāng)楊國福用自己的名字注冊下商標(biāo)的時候，時年年僅20歲的張亮也開始涉足麻辣燙行業(yè)。至今，可稱麻辣燙“雙雄”。
有分析人士指出，兩家公司在經(jīng)營策略上有所不同。楊國福偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠、做商貿(mào)，收入來源較為多元；張亮采用輕資產(chǎn)模式，專心做一家管理公司。此前在接受媒體采訪時，張亮透露過，公司年收入約6000萬元，主要構(gòu)成是加盟費(fèi)，凈利潤只有不到2000萬元；而楊國福13億元的營收中，加盟費(fèi)只占了其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，即向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。
楊國福麻辣燙在招股書中披露：“向加盟商銷售貨物收入占比整體加盟餐廳業(yè)務(wù)營收達(dá)95%以上，為核心收入來源。”楊國福在招股書中表示，公司實行統(tǒng)一采購安排，中國的加盟商必須向公司與指定的第三方供應(yīng)商采購貨品。其中，楊國福四川自營工廠主要提供麻辣燙湯底及其他主要調(diào)味料，第三方供應(yīng)調(diào)味料、食材、設(shè)備、包材及其他物料。
不過，楊國福與張亮門店數(shù)量在麻辣燙界都呈壓倒性優(yōu)勢，此前提交的招股書顯示，截至2021年9月30日，該公司的“楊國?！?span id="sid6za6" class="wpcom_tag_link">品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個省市的加盟餐廳，以及21家海外加盟餐廳。而張亮在全球連鎖店面數(shù)量也超過5800家，覆蓋各大中小城市，即便是在艱難的疫情期間，得益于品牌在行業(yè)的影響力，其加盟店的數(shù)量也一直保持穩(wěn)步增長。
2022年5月，張亮麻辣燙在加拿大的多倫多北約克店開業(yè)。今年8月，多倫多唐人街店也開門迎客。根據(jù)張亮麻辣燙官方公眾號宣布的消息統(tǒng)計，今年以來，張亮在澳洲、新西蘭、美國、韓國、加拿大等國家和地區(qū)新增門店十多家，并表示未來其可能仍會將部分重心放到海外業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。
楊國福麻辣燙也在加快開店速度，據(jù)悉，其計劃在五年內(nèi)實現(xiàn)加盟門店1萬家、集團(tuán)營收破百億元的目標(biāo)。
兩大巨頭之外，其他連鎖麻辣燙品牌也在不停地擴(kuò)大門店規(guī)模，覓姐、小谷姐姐、吉阿婆、親愛的麻辣燙、老街稱盤、陳盤盤、小蠻椒、辣盤盤等品牌的門店數(shù)量均有不同程度的增長。其中，老街稱盤麻辣燙更是在今年實現(xiàn)了門店數(shù)量翻一番。
對標(biāo)星巴克卻是裙帶當(dāng)家
2021年初，楊國福本人在受訪時說——希望學(xué)習(xí)星巴克文化、星巴克會員體系和星巴克的多元化，并且想讓麻辣燙成為身份、時尚的象征。
上個月，楊國福集團(tuán)迎來了其19周年慶，它在上海南翔印象城開出新品牌——嗎啦嗎啦（Malamala）泰式麻辣燙。新品牌運(yùn)用鮮亮的綠色、橙色、黃色為主色調(diào)，有著椰樹、大象、泰文、雙手合十等泰國元素的霓虹燈牌，以及身穿花襯衣、頭戴草帽的服務(wù)員，銀色桌子和透明的椅子……
值得注意的是，楊國福還在招股書中表示，未來將擴(kuò)充品牌組合，計劃在麻辣燙賽道打造副線品牌、在新市場建立新品牌或者與其他品牌打造聯(lián)名品牌。
和弘咨詢CEO文志宏在接受媒體采訪時指出，對于餐飲企業(yè)來講，目前上市的要素除了成長性之外，另一個關(guān)鍵點在于規(guī)范性，包括財務(wù)、用工等方方面面的規(guī)范。
據(jù)楊國福此前的招股書顯示，楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，三人合計持股100%，且三人簽訂了“一致行動協(xié)議”。
在公司內(nèi)部，楊國福的表妹夫?qū)O偉，為公司的執(zhí)行董事及子公司四川楊國福董事兼總經(jīng)理，負(fù)責(zé)楊國福集團(tuán)生產(chǎn)的管理及監(jiān)督；楊國福的表妹韓晶，任公司股東代表監(jiān)事及監(jiān)事會主席，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的日常運(yùn)營與財務(wù)活動。
此外朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國榮、堂妹夫李建華等，皆密布于楊國福集團(tuán)的上上下下，管理著各地的加盟店生意。
裙帶難以經(jīng)營好一家企業(yè)，這是普羅大眾都知道的道理。去年10 月，北京消協(xié)通報了存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數(shù)量，楊國福麻辣燙排在第 2 位。在各地屢出的楊國福加盟店食品安全衛(wèi)生事件中，就能感受家族管理式企業(yè)露出的通病，更會受到資本市場的審視。
麻辣燙賽道前局待考
很多人不知道，楊國福不僅是張亮的遠(yuǎn)親，還是同樣出自賓縣的汆悅麻辣燙創(chuàng)始人楊國庫的親哥哥。
沙縣人有小吃產(chǎn)業(yè)，東北麻辣燙也有一個楊國福帶出的軍團(tuán)。
然而，楊國福的招股書顯示，楊國福僅占麻辣燙市場4.3%的份額，張亮占4%的份額。麻辣燙還有很多可以探索的機(jī)會。
近年來，不少創(chuàng)新型麻辣燙品牌在各地強(qiáng)勢登場。
比如，致力于打造中國線上麻辣燙品類第一品牌的麻辣燙品牌小蠻椒成立于 2015 年，前期以外賣為切口打開麻辣燙市場，后期逐漸發(fā)展為 “ 堂食 + 外賣”雙渠道運(yùn)營，目前已獲一線機(jī)構(gòu)三輪融資。
公開數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)17.66萬家，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國的27%。其中以黑龍江為最，達(dá)到2.17萬家。
根據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》，2020年國內(nèi)麻辣燙市場規(guī)模約為1142億元，2021年達(dá)到1291億元，預(yù)計2022年麻辣燙市場規(guī)模將進(jìn)一步增長，達(dá)到1404億元。
上海有世界上最多的咖啡店，在這樣的城市依然有 5000-6000 家麻辣燙，而在五線城市，幾乎不存在沒有麻辣燙的縣城，甚至一些大型村莊也有。激烈的競爭倒逼麻辣燙品牌們在經(jīng)營以及增長邏輯上變革創(chuàng)新。
像小蠻椒，目前除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外，還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃；辣盤盤則推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品；?？吐槔睜C，進(jìn)駐北京的首家店直接定位為“麻辣燙+燒烤”。
而據(jù)楊國福此前提交的招股書來看，其正在布局以“自熱鍋”為主的零售業(yè)務(wù)，并表示計劃于2022年及2023年每年分別推出約20至25款零售產(chǎn)品。
有句話叫品牌會老，但消費(fèi)者永遠(yuǎn)不會老。麻辣燙市場的爭奪戰(zhàn)比麻辣燙企業(yè)上市要遠(yuǎn)很多很多。
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