“食物的力量，始于溫飽，再而治愈?！?第一次吃燈影牛肉，是在以前上大學的時候，同學帶的四川特產。 一入口麻辣鮮香，脆絲絲的，比超市里幾塊錢一包的牛肉干好吃幾百倍。待吃了個大半，知道它叫燈影牛肉，幾個人還用燈光實驗了一下。 原來記憶是可以帶著光的，有些食物，就是又這樣的力量。 今年打算做國宴系列，于是決定試上一回。 中間過程失敗過很多次，掌握了很多技巧： 光切肉就不少講究，比如肉一定要順紋切，手切厚薄不滿意，可以用切肉機。 風干本想在室外，但怕被貓偷，就室內用空調風干。條件如何，烤制溫度過高過低，都摸索了很久。 纖薄的肉片，在時間流轉中風干，變得脆爽，烤制熟化、香油浸透，看肉變得剔透。花這些功夫，才對得起這么美好的食物。 當然，中間的失敗肉也沒有浪費，做成了無鹽肉干，給家里的小動物們加餐。 待燈影牛肉大功告成，點起燈的那一刻，極美。 伴隨著燈光把肉片入口，纖薄的肉質在舌尖裂開，鮮香麻辣也一下暈染開。在回味里，又開始下一片的循環(huán)。 古老的食物，出現在多年后的餐桌上，光芒也因此傳遞。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 牛臀肉 一斤半
- 鹽 3g
- 糖 2g
- 胡椒粉 2g
- 花椒面 2g
- 辣椒面 2g
- 白酒 30g
- 食用油 500ml
- 蔥段 15g
- 姜片 4片
- 桂皮 2段
- 花椒 10g
- 干辣椒 20g
- 香葉 4片
- 豆蔻 3顆
- 紅油 110g
做法步驟
1、一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷凍5小時，取出順紋切薄片。 *有條件的可以用切片機，更薄還省力??
2、筲箕上刷油（或用烤箱網架），平鋪上肉片。將3g鹽、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混勻，薄薄的刷在牛肉片上。
3、放在通風干燥的空調房內（保持18度左右），風干10小時（呈變脆的狀態(tài)）。
4、風干的牛肉片進烤箱110度烤8分鐘，取出。
5、鍋內倒入500ml食用油，放入15g蔥段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香葉、3顆豆蔻進油鍋小火慢炸出香味。
6、撈出香料，油中再放入110g紅油攪勻。
7、將牛肉片放入香油中浸攪拌均勻，完成。
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