預制菜產業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是推動產業(yè)興旺的重要載體

預制菜火爆背后的危與機

萬州烤魚、涪陵榨菜、梁平張鴨子、城口老臘肉、豐都麻辣雞塊……美食遍及巴山渝水，滋味各有千秋。如今，它們也有了另一個共同的名字——預制菜。

7月以來，預制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進預制菜基地建設，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經濟增長點。

新消費帶來新市場，從“Z世代”的懶宅經濟到單身經濟、銀發(fā)經濟乃至健康經濟……都在不斷拓寬預制菜的消費邊界。天眼查數據顯示，2020年預制菜企業(yè)新增注冊量超1.44萬家，達到頂峰。2021年-2022年增速逐年放緩，現(xiàn)存6.2萬家，今年上半年新增注冊企業(yè)1640家。

千億預制菜賽道成新風口

8月6日，記者在素有“巴蜀糧倉”美譽的重慶梁平奇爽食品公司車間看到，包裝線上的一盒盒酸辣粉正在進行塑封包裝，之后將會通過各種商超進入百姓家中。

“我們以前主要以生產休閑食品為主，正嘗試以預制菜為突破口，推動企業(yè)轉型升級?！逼嫠撠熑舜骰驼颜f，企業(yè)陸續(xù)推出了40余種預制菜產品，上半年產值近2000萬元。

目前，市場對于預制菜的外延邊界存在分歧，根據測算認為，狹義預制菜約2200億元規(guī)模，其中即烹型調理肉制品規(guī)模最大。

許多數據都印證著預制菜“真香”。比如，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示：春節(jié)期間，以酸菜魚等為代表的預制菜，成交額同比增長超6倍。

梁平高新區(qū)管委會主任黃君稱，梁平致力于構建“三區(qū)五中心九平臺”預制菜產業(yè)生態(tài)，僅用8個月相繼建成投用了預制菜展覽館、體驗館、博覽館、運營中心、電商平臺、會展平臺、裝備供應平臺、陸海優(yōu)品展廳等。通過各類與預制菜相關的大型活動的助力，產業(yè)的集群效應已開始顯現(xiàn)。

梁平縣委書記錢建超表示：力爭到2025年，全縣預制菜全產業(yè)鏈實現(xiàn)年產值500億元以上；到2030年，預制菜全產業(yè)鏈實現(xiàn)年產值1000億元以上。

筑牢產業(yè)發(fā)展“壓艙石”

走進梁平區(qū)云龍鎮(zhèn)人民村，成片新建的蔬菜大棚映入眼簾，這是農發(fā)行重慶市分行投入信貸資金支持建設的梁平區(qū)龍溪河蔬菜公園項目，除此項目外，該行還向梁平高標準農田、田園綜合體以及魚菜共生AI工廠等項目投入信貸資金5.97億元。金融活水的接連涌入，進一步筑牢了預制菜產業(yè)發(fā)展“壓艙石”。

為搶占預制菜產業(yè)風口，梁平積極融入新發(fā)展格局，快步接軌西部陸海新通道國家戰(zhàn)略，推動預制菜產業(yè)走出去，讓都梁食風飄到世界各地。

農行重慶市分行相關負責人表示，將緊緊圍繞梁平區(qū)產業(yè)規(guī)劃，充分發(fā)揮農業(yè)政策性金融政策優(yōu)勢，加大信貸支持力度，積極助力梁平預制菜產業(yè)發(fā)展，以實際行動助力梁平打造具有國際競爭力的預制菜產業(yè)基地。

重慶輝建農業(yè)科技發(fā)展有限公司是梁平引入的第一批企業(yè)。公司董事長高智橋是地道梁平人，看到家鄉(xiāng)預制菜產業(yè)的迅猛發(fā)展和政府的“硬核”保障，一番權衡之后，決定將企業(yè)研發(fā)與生產部門搬到梁平。

高智橋8月7日告訴記者，在政府的激勵下，公司通過傳感器技術、物聯(lián)網、人工智能等技術，形成“智能烹飪裝備、智能視頻加工裝備、智能無人售賣裝備、無人配送機器人”四大核心產品，擁有百余項專利技術，成為預制菜行業(yè)的佼佼者。

還有較長的路要走

當前，貼牌生產是許多新玩家切入預制菜賽道的主要渠道，貼牌生產雖然成本低、風險低，但是隨著涌入預制菜行業(yè)的企業(yè)驟增，使得同質化跟風嚴重，預制菜行業(yè)面臨“想不到、開發(fā)難”的重要挑戰(zhàn)。

根據辰智專項調研數據，預制菜賽道46.1%的企業(yè)缺乏專業(yè)性人才，17.5%的企業(yè)產線產能不夠。人才和研發(fā)經驗的缺乏以及生產技術的更新升級需要時間等難題，都會限制預制菜企業(yè)向廣向深發(fā)展，當前預制菜行業(yè)面臨“做不出，生產難”的挑戰(zhàn)。

“如果說宏觀的政策、龐大的產值，構成了預制菜產業(yè)蓬勃發(fā)展的底色，那么不斷更新的技術手段和產品種類，則為預制菜寫下最鮮活的注腳?！敝貞c味海集團總經理唐梟桐說，預制菜全過程、可視化的追溯制度，讓食品安全得以保障；冷凍技術的進步和冷鏈物流體系的完善，為預制菜行穩(wěn)致遠提供了更多可能性。

“目前中式預制菜面臨的最大問題是工業(yè)轉換。”在中國農業(yè)科學院農產品加工研究所預制菜首席研究員張春暉看來，這要求工業(yè)化對風味形成過程進行解析并還原，做得較好的預制菜，品質復原度需要達到80%～90%。

有數據指出，目前國內預制菜的滲透率只有10%～15%，而美國、日本預制菜的滲透率已達60%以上。錢建超坦言，梁平已發(fā)布了全國首個預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南地方標準，還將在做好預制菜溯源體系建設、全鏈路守護食品安全、提升營養(yǎng)水平等的前提下，積極向社區(qū)食堂、校園食堂等擴展，帶動一二三產業(yè)深度融合。

“風口之下，仍需頭腦冷靜。”重慶工商大學教授莫遠明告訴記者，當前預制菜產業(yè)還存在著總體規(guī)模不大、產業(yè)集聚度不顯著、產業(yè)鏈融合度不高等問題，預制菜要得到消費者的認可，還有較長的路要走。最終決定預制菜命運的，還是消費者的“舌尖”。(記者 李國)