臘肉雖然好吃，處理不好卻又干又硬，好東西沒(méi)得到好的做法，那也是白瞎了。做的次數(shù)多了，我也琢磨出一點(diǎn)兒方法，那就是臘肉千萬(wàn)別直接下鍋炒，多一步又香又軟還不齁，連牙口不好的老人都有輕松吃，下面就來(lái)學(xué)一學(xué)辣椒炒臘肉的做法吧!
辣椒炒臘肉
食材：
青辣椒1根，杭椒6根，紅辣椒4根，青椒1個(gè)，臘肉1塊，大蒜4瓣，油少許，醬油15克
步驟：
1. 材料準(zhǔn)備好：帶皮臘肉一塊，各種辣椒和青椒清洗干凈;
2. 臘肉放進(jìn)涼水鍋里，大火煮15分鐘;經(jīng)過(guò)這步處理，臘肉不干不柴，還能去掉表面的污漬及過(guò)多的鹽分;
3. 煮好的臘肉切寬約1公分、厚約3毫米的粗條;
4. 青紅辣椒切細(xì)絲;
5. 大蒜剁碎;
6. 炒鍋中倒少許油，辣椒和臘肉同時(shí)入鍋翻炒;
7. 待辣椒變軟至合適的口感時(shí)，淋適量醬油，不同品牌的醬油咸度和顏色不一樣，根據(jù)口味酌情加入;醬油和臘肉都是咸的，所以無(wú)需再放鹽;
8. 起鍋前撒入大蒜碎，翻炒幾下出鍋。
烹飪小竅門(mén)：
1. 想要臘肉軟乎好吃，一定要提前煮一會(huì)兒，口感咸鮮，入鍋也不用炒太久;
2. 辣椒和臘肉同時(shí)入鍋炒，可以將臘肉中的部分油脂炒出來(lái)，讓辣椒吸收;不宜先炒臘肉，那樣會(huì)使臘肉口感又干又硬又柴。
頭一次吃湖南臘肉，一個(gè)字：香!肉很嫩，還有一股煙熏的味道，但卻看不到黑乎乎煙熏火燎的跡象，真不賴(lài)!
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