南煎素丸子
原料：山藥160克，鮮藕120克，面粉50克，糕點(diǎn)20克，雞蛋1個(gè)，白湯250克。
調(diào)料：香油600克（實(shí)耗約130克），濕淀粉10克，花椒、鹽、姜末各2克，醬油16克，味精3克，白糖1克。
南煎素丸子的做法
1、將山藥洗干凈去皮，用滾刀法切成菱角塊。
2、鮮藕洗干凈，用刀先切成絲，然后剁成泥。
3、將生面筋切成條，放開(kāi)水中煮10分鐘左右，撈出來(lái)，剁成碎末。
4、糕點(diǎn)搟碎。
5、炒勺放在旺火上，倒入香油30克燒熱，下入面筋末煸成黃色，倒入大碗里。
6、然后加入雞蛋、糕點(diǎn)末、花椒鹽、面粉、藕泥、味精、姜末等，攪拌均勻，用手捏成直徑為3厘米的丸子14個(gè)。
7、炒勺放旺火上，倒入60克香油，燒到七八成熱，下入丸子，煎成焦黃色，取出來(lái)，擺在大碗里。
8、炒勺放回旺火上，倒入香油燒到七八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油，再將炒勺放回旺火上，下入100克白湯、白糖、醬油和炸好的山藥塊煮2～3分鐘入味后撈出來(lái)，碼在大碗里的丸子上面。
9、再潑上湯汁，上籠屜蒸20分鐘左右，取出來(lái)連湯一起扣入盤(pán)中。
10、炒勺內(nèi)放入25克香油在旺火上燒，下入姜末，把湯汁灌入勺內(nèi)，再加入白湯、白糖、醬油、味精等，把湯燒開(kāi)后。
11、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，然后澆在丸子上即成。
這道菜光澤油亮，質(zhì)地軟嫩，味美鮮香，食之不膩。
健康飲食網(wǎng)小提示
鹿肉和山藥能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、礦物質(zhì)；山藥含皂甙、膽堿、糖蛋白、維生素C。二者與紅棗搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鴨肉和山藥能一起吃:營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利尿消腫的作用。搭配同食，其營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值更高。
