1、回鍋肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油
做法：
1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；
2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉
做法：
1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散；
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；
6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3.水煮肉片
做法：
1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；
2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用；
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；
6、加入高湯，燒沸；
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味；
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；
10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可；
4、宮保雞丁
食材：雞胸肉，水淀粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻；
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁；
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
6.最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。
5.毛血旺
主料：鴨血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克
調(diào)料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克
做法：
1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開(kāi)水，各種輔料，汆水墊底。
2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。
特點(diǎn)：
鴨血鮮嫩爽口，麻辣味濃。
提示：味要濃，鴨血要燙，麻辣味應(yīng)重。
6、魚香肉絲
食材：豬里脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油
做法：
1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發(fā)木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁；
5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。
7、酸辣土豆絲
食材：土豆，蒜，姜，干辣椒，糖，鹽，十三香，醋
做法：
1.土豆切絲，用開(kāi)水浸泡（很關(guān)鍵，可以去除淀粉）；
2.熱鍋起油，放入蒜片、姜絲、干椒絲至香味四溢；
3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；
4.待調(diào)料徹底融入即可出鍋；
5.最后撒上香蔥沫即可。
8、肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒，
做法：
1.茄子（圓形、長(zhǎng)形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒?。?/p>
4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
9、粉蒸肉
食材：豬肉，豆瓣醬，老抽，油，糟鹵，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜
做法：
1.將豬肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)；
2.放入郫縣豆瓣（剁細(xì)），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻；
3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口；
4.上菜時(shí)將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
10、干煸豆角
食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽
做法：
1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；
2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；
3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；
4.倒入炸過(guò)的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
11、螞蟻上樹(shù)
食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽
做法：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。
12、夫妻肺片
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片備用；
2.將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段；
3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
13.爆炒腰花
主料：豬腰子2個(gè)，水發(fā)木耳50g，青椒50g。
輔料：適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、姜、料酒、淀粉、味精、糖。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、青椒洗凈切成小塊，把蔥姜蒜剁碎，水發(fā)木耳撕成小朵。
3、取一碗加入清水、淀粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。
4、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，再切成花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條。
5、鍋中注水燒開(kāi)將豬腰焯水，撈出瀝干水分，加入淀粉 料酒上漿。
6、 另起鍋?zhàn)⒂?，爆香蔥姜蒜碎，倒入腰花快速翻炒均勻，加入木耳、青椒翻炒。
7、投入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。
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