用料
主料：五花肉500克
輔料：食用油 5毫升?? 冰糖 適量?? 蔥 2段?? 姜 2片?? 八角 適量?? 花椒 適量?? 生抽 5克?? 老抽 5克?? 料酒 3克?? 鹽 3克?? 水 150毫升
制作步驟
1.五花肉洗凈切塊
2.鍋內(nèi)放半鍋冷水，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。
3.鍋中將煸炒過(guò)五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。
4.熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時(shí)候就可以了，千萬(wàn)別熬過(guò)了，否則會(huì)有苦味兒。
5.入五花肉繼續(xù)翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過(guò)肉塊的溫水
6.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開(kāi)之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可裝盤(pán)。
紅燒肉成品圖
烹飪技巧
1.紅燒肉要多燜一會(huì)才會(huì)更酥爛，老抽是用來(lái)上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺(jué)，大火煮開(kāi)后燜一個(gè)半小時(shí)。
3.煸炒五花肉的時(shí)候提前瀝干水份，不然下鍋可能會(huì)有油濺出。
4.炒糖色的時(shí)候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水后，盡量不要偷懶省略再過(guò)一遍冷水，因?yàn)檫^(guò)冷水會(huì)使肉的口感更好，而且肉也不會(huì)那么油膩。
6.大火燒開(kāi)水后一定要轉(zhuǎn)小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩!
7.炒糖色目的是做出來(lái)的五花肉上色很好看，其實(shí)最后做出來(lái)的五花肉不會(huì)太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。
