雞蛋的蛋白質(zhì)、氨基酸構(gòu)成比例完美，再加上價(jià)錢(qián)不貴，吃法多種多樣，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我們特意整理出了7個(gè)吃雞蛋的“不要”，幫助大家吃得更健康、更安心。

不要擔(dān)心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個(gè)雞蛋，而看過(guò)中國(guó)居民膳食指南的人，更加糾結(jié)了。

《中國(guó)居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過(guò) 7 個(gè)雞蛋。

但大家注意，這里的前提是奶、肉、魚(yú)蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃 1 個(gè)或多個(gè)雞蛋，并不會(huì)增加心血管疾病或糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，要是平時(shí)很少吃奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。

不要丟掉蛋黃

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。但是，沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病，《中國(guó)居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了每天飲食中對(duì)膽固醇的限量，所以沒(méi)必要擔(dān)心蛋黃。

蛋黃是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦！

不要吃生雞蛋

相對(duì)來(lái)說(shuō)，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

因此我們不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)差別。

紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺(jué)得味道更好。

不要相信雞蛋與豆?jié){相克

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收。

所以放心，早餐喝豆?jié){時(shí)，請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。但是，如果把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，就不算好習(xí)慣了，因?yàn)楦腥炯?xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加不少。

不要忽視雞蛋過(guò)敏

一項(xiàng)針對(duì)中國(guó) 3 12 歲兒童的研究表明：8.4% 的兒童有食物過(guò)敏，其中對(duì)雞蛋過(guò)敏的人數(shù)最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。

雞蛋過(guò)敏的人要注意看加工食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋提供的是優(yōu)質(zhì)蛋白，最易被人體吸收。雞蛋成人一天吃1-2個(gè)為宜，水煮最佳，其次是蒸雞蛋羹，炒雞蛋，煎荷包蛋。

煮雞蛋方法：放到冷水中煮，水開(kāi)煮5分鐘關(guān)火悶一會(huì)（小一點(diǎn)的綠殼蛋水開(kāi)煮3分鐘），然后放到冷水中冷卻就可以吃了。

雞蛋存放要小頭朝下，大頭朝上放到蛋托中，最好是冷藏。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。

吃雞蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也務(wù)必提防沾染到蛋殼上的雜菌。炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，因?yàn)殡u蛋含有谷氨酸，與味精是相同的成分。

注意一些食物不能與雞蛋同食，如：雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。此外還有如雞蛋與生蔥、蒜在味道與功能上不合；雞蛋與豆?jié){同食會(huì)降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；雞蛋與紅薯同食更加不容易消化等等。

現(xiàn)在幾乎每天都吃雞蛋，吃雞蛋有哪些注意事項(xiàng)？

雞蛋好吃，我也喜歡！并且它是蛋白質(zhì)的健康來(lái)源。不同的人吃雞蛋的注意事項(xiàng)是不一樣的，下面貞貞就正常人群而言吃雞蛋的方法用視頻告訴大家：

雞蛋的本性很陰寒，這點(diǎn)大家一定要確認(rèn)！只有了解其本性，才能注意得到自己該選用哪種方式食用雞蛋最適宜本身？

比如：如果給一個(gè)正常人吃苦瓜（苦瓜是苦寒的）炒雞蛋，就僅次于癩蛤蟆炒雞蛋（毒藥）；那么相反，陰虛火旺，睡不著覺(jué)的人吃就剛剛好。

所有的食物都一樣，“過(guò)則為災(zāi)”：每天吃上一個(gè)以上的雞蛋就可能增加患糖尿病的概率；如果已經(jīng)有糖尿病者則患心臟病的概率會(huì)提高；

建議有心臟病或糖尿病的伙伴，每周吃雞蛋不要超過(guò)一個(gè)。

我是中藥房調(diào)劑元貞貞，酷愛(ài)專(zhuān)研《黃帝內(nèi)經(jīng)》——可以根據(jù)臟像（五臟表現(xiàn)出來(lái)的外部特征），知道人是生理或病理階段，用飲食來(lái)調(diào)養(yǎng)生活，為想要健康的伙伴提供幫助，有需求的伙伴請(qǐng)關(guān)注，留言討論！

平安，合十。

現(xiàn)在的上班一族，我們很多人都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)很重要，而且又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是很少有人知道自己，吃雞蛋也是有講究的。

有些人喜歡吃蛋白，有些人喜歡吃蛋黃，但是喜歡吃蛋白的人是不是就把蛋黃丟棄了嘞。我覺(jué)得，不要隨便丟棄蛋黃，因?yàn)榈包S是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。蛋黃里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白和單不飽和脂肪酸、卵磷脂，維生素A、維生素B1、維生素B2,同時(shí)含有鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蛋清是蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的精髓。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)雖高，但是也不宜多吃。一般人吃，每天吃一個(gè)或者是多個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致心血管病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的增加。但像其他食任何食物一樣，雞蛋雖然很好，但是也不要吃多，在其他食物都正常攝入的情況下，建議每周不要超過(guò)7個(gè)。當(dāng)然，如果食物中奶類(lèi)，肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，可以多吃雞替代一部分。

不要吃生雞蛋或者是生雞蛋清，生雞蛋清不容易消化，還有不利于蛋白質(zhì)和生物素消化吸收的物質(zhì)，再說(shuō)也不會(huì)生氣容易有細(xì)菌污染。

不要在室溫下盛放雞蛋，雞蛋在室溫下一天相當(dāng)于放到冰箱一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)要看看標(biāo)簽，一周以?xún)?nèi)的雞蛋品質(zhì)會(huì)最好。

不要用雞蛋補(bǔ)鐵，蛋黃中鐵含量看著豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做卵黃高磷蛋白的物質(zhì)，抑制鐵吸收，中的鐵的吸收率只有3%那么低。所以，蛋黃并不是嬰兒添加輔食時(shí)的首選。

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮，雞蛋皮的顏色是卟啉的物質(zhì)，與雞的品質(zhì)遺傳有關(guān)，與養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系，有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋與白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲，選購(gòu)雞蛋無(wú)事在意紅皮還是白皮。

不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言，大豆中含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收物質(zhì)，但是只要將豆?jié){煮開(kāi)，這種物質(zhì)就會(huì)被破壞，不會(huì)在抑制蛋白質(zhì)消化和吸收，即使這種物質(zhì)沒(méi)有被破壞，那也不是專(zhuān)門(mén)針對(duì)雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)。包括豆?jié){本身所含的蛋白質(zhì)。

不要忽視如同雞蛋過(guò)敏，一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)三到12歲兒童研究表明。8.4％的兒童有食物過(guò)敏，其中雞蛋過(guò)敏的人數(shù)最多，占所有過(guò)敏人群當(dāng)中一半以上，其他常見(jiàn)治過(guò)敏的食物還有牛奶，海鮮，魚(yú)等。吃雞蛋過(guò)敏的人應(yīng)該注意食品標(biāo)簽上的加工，有時(shí)候會(huì)告訴大家標(biāo)簽上面提供的含有那個(gè)雞蛋或者是食物有過(guò)敏質(zhì)，歡迎大家關(guān)注我的公眾號(hào)“網(wǎng)絡(luò)掙錢(qián)工作室”與大家一起探討網(wǎng)絡(luò)掙錢(qián)，一起掙錢(qián)！

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富做法多樣，喜歡怎么吃就怎么做，做法也非常簡(jiǎn)單,常見(jiàn)的做法一般都是煎、煮、炒。當(dāng)然操作也要正確，否則雞蛋就會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，嚴(yán)重點(diǎn)還會(huì)影響健康。

首先說(shuō)煮雞蛋應(yīng)該注意什么？煮雞蛋必須用過(guò)慮過(guò)的冷水煮，一定要開(kāi)小火煮，否則會(huì)把蛋殼煮裂細(xì)菌“侵”入，還有煮時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，要掌握好時(shí)間一般水開(kāi)后，計(jì)時(shí)間5分鐘即可。再來(lái)說(shuō)下煎蛋，煎蛋打出來(lái)蛋黃千萬(wàn)別攪的太散，蛋黃蛋清混一塊，煎出來(lái)蛋就會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡，而且口感也不佳。還有就是蛋也不要煎的太老。最后來(lái)說(shuō)下炒蛋怎么炒，炒蛋時(shí)可以加點(diǎn)羅卜干、蔥花或是尖椒等等，一定注意炒蛋不要放味精，放味精炒蛋，蛋就會(huì)失去鮮味,再說(shuō)味精和蛋同吃對(duì)肝臟也會(huì)有影響。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。

吃雞蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也務(wù)必提防沾染到蛋殼上的雜菌。炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，因?yàn)殡u蛋含有谷氨酸，與味精是相同的成分。

注意一些食物不能與雞蛋同食，如：雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。此外還有如雞蛋與生蔥、蒜在味道與功能上不合；雞蛋與豆?jié){同食會(huì)降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；雞蛋與紅薯同食更加不容易消化等等。

吃雞蛋的學(xué)問(wèn)很大的

第一、要保證是雞下的，新鮮的

第二、每天不宜過(guò)多，兩個(gè)就可以

第三、多吃蛋清，少吃蛋黃，蛋黃里的膽固醇含量很高

第四、茶葉蛋、鹵蛋一類(lèi)的少吃，盡量吃煮蛋或炒蛋

第五、少吃溏心蛋，蛋黃不熟細(xì)菌含量非常高

在介紹幾個(gè)炒雞蛋的小秘方，保你炒的雞蛋又嫩又香。

打雞蛋時(shí)，放一點(diǎn)水進(jìn)去一起攪，這樣炒出的雞蛋非常嫩，也可以放一點(diǎn)料酒一起攪

雞蛋炒西紅柿，很多孩子都不愿意吃西紅柿，按照我的辦法保證孩子們都愿意吃。

先把雞蛋炒出來(lái)備用，不要炒的太老，發(fā)黃即可，西紅柿用熱水燙一下去皮，切成小塊，鍋內(nèi)放少許油，將西紅柿放進(jìn)去，煸炒加一點(diǎn)白糖炒成糊狀，加一點(diǎn)熱水，喜歡湯多的話可以多放一點(diǎn)，把雞蛋放進(jìn)去加鹽炒勻，最后放蔥花出鍋，孩子如果不吃蔥可以不放，此菜基本沒(méi)有塊狀西紅柿，酸甜可口。

吃雞蛋注意哪些事項(xiàng)？雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老年人每天吃一個(gè)，成年人多吃?xún)蓚€(gè)沒(méi)有什麼問(wèn)題。

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中的吸收，使身體出現(xiàn)，食慾不振，全身無(wú)力，肌肉酸疼皮膚發(fā)炎癥狀。雞蛋中會(huì)有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。

沒(méi)熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，人吃了以後，容易引起腹瀉，因吃雞蛋要經(jīng)過(guò)煮熟了在吃，不要吃，沒(méi)熟的雞蛋，祇有煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)變的松軟，人體胃腸道可以消化吸收。

雞蛋，感覺(jué)好好。小年臘二十四至二十九，我們景德鎮(zhèn)底保戶(hù)年貨供應(yīng)，其中一年貨，便是雞蛋。供方很美，把政府的溫暖，通暢的傳遞給底保戶(hù)。2.5元/斤的價(jià)格十多年未變、貨品質(zhì)優(yōu)又充沛、工作人員敬業(yè)。有一年，我臘月二十八午時(shí)購(gòu)買(mǎi)，只買(mǎi)到蛋，卻沒(méi)買(mǎi)到肉和魚(yú)。窘困年，遲遲買(mǎi)，完全指望著這政府計(jì)劃供應(yīng)的年貨。卻無(wú)貨供應(yīng)，被重重的將了一軍。雞蛋，多美！吃雞蛋，還要注意，灌輸?shù)牧Χ却?，連我都會(huì)把雞蛋弄熟透后再吃。