多寶魚不要總是清蒸的，今天來做干煎的。多寶魚雖然沒有魚鱗，但是要把表面的黏液及一些疙瘩刮掉，刮的過程你會看到挺臟的。清洗干凈之后改井字刀。
腌制東西其實很講究，姜和蔥必須用拍的，再搭配檸檬、料酒、鹽。加半碗清水，抓一抓，這就是蔥姜汁，魚腌制15分鐘，一定要把水瀝干，煎的時候才不會崩油。想做到煎魚不粘鍋，首先你得保證鍋里面是干凈的，沒有任何雜質(zhì)，再把鍋燒燙一點，讓油滋潤整個鍋的內(nèi)側(cè)，要從側(cè)面滑下去，開中小火煎，慢慢煎，大概煎五分鐘。
有的人擔心會糊掉，所以會急著拿鍋鏟去鏟，這樣的話會被你鏟爛掉的，小火才能煎熟煎透，翻鍋煎。一定要煎制兩面金黃酥脆，來點薄荷葉，擠點檸檬汁，這樣更好吃。表皮酥脆，肉質(zhì)鮮美，你學會了嗎？
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