秋天是個(gè)豐收的季節(jié)，也是個(gè)生長(zhǎng)的季節(jié)，地里的農(nóng)作物已經(jīng)豐收，家里的“小樹(shù)苗”也要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。

苦夏時(shí)節(jié)孩子們都沒(méi)有胃口，食欲不振，營(yíng)養(yǎng)也跟不上，進(jìn)入涼爽的秋天之后，胃口大開(kāi)，適合出去運(yùn)動(dòng)，自然而然地也就能長(zhǎng)高了。

家里有孩子要注意：抓住長(zhǎng)高“黃金期”，多給孩子吃5種蒸菜，營(yíng)養(yǎng)充足長(zhǎng)得快，孩子愛(ài)吃家長(zhǎng)放心！

【香菇蒸滑雞】

1、兩個(gè)雞腿，用鹽水清洗干凈，然后切成小塊，放入盆中。

半根大蔥切成斜片、生姜切成姜片，放入盆中，再放入料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽各適量，抓拌均勻，腌制10分鐘。

6個(gè)香菇，切掉根部，再切成4半，放入盆中。

2、起鍋加適量清水，水開(kāi)后下香菇，焯水2分鐘，撈出控水過(guò)涼，放到腌好的雞塊里面。

抓拌均勻后，撒上適量玉米淀粉和芝麻香油，再次拌勻，放到小盆里面，蓋上保鮮膜，扎一個(gè)透氣孔，放蒸鍋里面，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，開(kāi)大火連續(xù)蒸25分鐘。

3、等15分鐘的時(shí)候取出，用筷子把雞塊翻面，避免雞塊粘連，重新封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸10分鐘。

4、雞塊蒸熟以后關(guān)火，取出雞塊，用筷子拌勻，裝入瓦煲中，最后再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，即可上桌。

【肉沫豆腐蒸雞蛋】

1.兩個(gè)雞蛋，打入盤(pán)中，放食鹽、料酒各適量，加適量清水，攪散備用。

小塊老豆腐，切成豆腐丁，放入大碗中，把雞蛋液倒入漏勺中濾出泡沫，蒸鍋中提前燒水，水開(kāi)后放入雞蛋和豆腐，大火蒸12分鐘。

2.一小塊五花肉剁成肉末，放到小盆里備用，一小塊生姜切成姜末，半根大蔥切成蔥花一起放入盆中。

3.起鍋燒熱加少許食用油，倒入肉末快速翻炒幾下，炒至肉末變色倒入蔥姜末，放蠔油3克，攪拌化開(kāi)， 加適量清水。

放入生抽、雞粉、十三香各適量，攪拌化開(kāi)，勾入少許水淀粉，再淋入少許香油，攪勻即可關(guān)火。

4.時(shí)間到，取出蒸好的雞蛋豆腐，澆上剛才炒好的肉末，再撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

【糯米蒸排骨】

1.半斤糯米，提前4個(gè)小時(shí)用水泡上，再加入適量的清水，淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。

一斤豬肋排，切成5厘米長(zhǎng)的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分鐘，把排骨洗凈，再加入清水淘洗干凈，倒入漏勺中擠干水分倒入盆中。

2.盆中加料酒、生抽、老抽、海鮮醬、白糖、胡椒粉、食鹽各適量，再放入小蔥和姜片，一個(gè)八角，幾?；ń罚檬肿?，腌制10分鐘。

3.半根水果玉米，從中間切成四半，再把糯米倒入盆中，放老抽、甜面醬各適量，用筷子攪拌均勻，把腌好的排骨放入糯米里面拌勻。

4.準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠里面，把玉米段也放到蒸籠里面。

最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火連續(xù)蒸20分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，撒上蔥花和紅椒粒點(diǎn)綴，美味即成。

【蒸小酥肉】

1、一塊去皮的豬瘦肉，切成肉條，放入盆中，再加食鹽、白胡椒粉、十三香、蠔油各適量，打入一個(gè)雞蛋，抓拌均勻，順一個(gè)方向攪拌。

再放少許料酒、老抽，抓拌均勻后加一把土豆淀粉，鎖住水分，攪勻后腌制5分鐘。

2、起鍋加油，油溫5成熱時(shí)，下入肉條，不要粘連在一起。小火炸2到3分鐘，翻動(dòng)幾下，炸至外皮金黃酥脆，漏勺撈出控油，再放到蒸碗里面，用手按平備用。

3、一塊生姜切成姜片，半根小蔥切成馬蹄片，幾?；ń贰深w八角備用，放到蒸碗里面。

4、另起鍋添入適量清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開(kāi)調(diào)料，再加入老抽少許調(diào)色，把湯汁煮沸以后關(guān)火，然后把湯汁澆在裝肉條的碗中。

5、蒸鍋中提前燒水，再把肉條放入蒸鍋中，先扣上一個(gè)盤(pán)子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸一個(gè)小時(shí)。

6、時(shí)間到，拿掉盤(pán)子，取出小酥肉，再把盤(pán)子倒扣在上面，把多余的湯汁控到小盆里面，然后拿掉扣碗，再澆上控出的湯汁，最后擺上一朵香菜，即可上桌。

【清蒸鮮蝦】

1、準(zhǔn)備一斤鮮蝦，處理完了之后清洗干凈，放在案板上，用手壓住蝦身，再用刀片開(kāi)蝦背。

把蝦放入盆中，倒入清水，再次清洗一遍，控水后放入盆中備用。

一塊生姜，切成姜片，放入盤(pán)底，再把大蝦擺在姜片上面，最后在大蝦上面，淋上少許料酒去腥。

2、起鍋燒水，放上篦子，開(kāi)大火，等水燒開(kāi)后，放上大蝦，開(kāi)中火連續(xù)蒸5分鐘。

3、在這個(gè)時(shí)間里，準(zhǔn)備一塊生姜，切成姜末，半個(gè)紅椒去籽，切成紅椒粒，香菜葉切碎和姜末紅椒放在一起。

料碗里加入食鹽、白糖、蒸魚(yú)豉油、陳醋、芝麻油各適量，加入涼白開(kāi)適量，用筷子攪拌化開(kāi)。

4、五分鐘后，掀開(kāi)鍋蓋，取出蒸好的大蝦，擺入另一個(gè)盤(pán)中，再放上剛才調(diào)好的料汁，擺上兩朵香菜葉用來(lái)點(diǎn)綴，美味即成。

孩子飲食切忌不可過(guò)于油膩，選擇清蒸這種比較健康的烹飪方式是對(duì)孩子的一種保護(hù)，每個(gè)孩子都是小幼苗，只有不斷地汲取營(yíng)養(yǎng)才能長(zhǎng)成參天大樹(shù)，希望家長(zhǎng)都多花點(diǎn)心思，讓孩子健康快樂(lè)地成長(zhǎng)！

（第一名廚編輯：明明）