煮凍餃子，不可開(kāi)水下鍋！大廚教你正確做法，個(gè)個(gè)爽滑筋道不破皮

很多人都愛(ài)吃餃子，當(dāng)作早餐非常不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)又方便。最近天氣熱，估計(jì)有不少人都會(huì)買(mǎi)一些凍餃子放在冰箱里，隨吃隨取，早上起來(lái)煮一下，5分鐘就搞定早餐了，非常省事。

有粉絲私信我說(shuō)，她煮的凍餃子容易破皮，而且口感特別黏糊，一點(diǎn)也不好吃，而煮現(xiàn)包的餃子都是爽滑筋道的，這是為什么？其實(shí)，現(xiàn)包餃子和凍餃子有著明顯的區(qū)別，所以并不能用一樣的方法來(lái)煮。

煮現(xiàn)包餃子，大家的方法都是開(kāi)水下鍋吧，這是沒(méi)問(wèn)題的，但凍餃子可不能開(kāi)水下鍋，不然準(zhǔn)破皮。今天我就和大家分享一下煮凍餃子的技巧，經(jīng)常吃的朋友建議學(xué)一學(xué)。

【煮凍餃子】

1、凍餃子的溫度很低，遇到高溫容易炸裂，就會(huì)破皮。所以?xún)鲲溩硬荒苤苯又?，需要回溫后再煮。那是把凍餃子在常溫下放?span id="wyt1y1n" class="wpcom_tag_link">會(huì)兒嗎？不是的，這樣的話(huà)餃子皮就會(huì)變軟，容易粘連在一起，就會(huì)煮破。

2、準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子倒進(jìn)去，浸泡5分鐘，就能讓餃子的溫度回升。同時(shí)由于冷凍時(shí)餃子皮失去水分，變得干硬，才容易裂開(kāi)，用清水浸泡后能吸收一些水分，韌性就增強(qiáng)了。

3、浸泡后的凍餃子，水作為潤(rùn)滑劑，也不容易粘連在一起。起鍋，倒入適量清水，大火加熱，加入一勺鹽、半勺油。食鹽可以增強(qiáng)餃子皮的筋性，不容易破皮，而且口感更筋道。

4、食用油有潤(rùn)滑的作用，可以防止餃子皮粘連，吃起來(lái)更爽滑。煮凍餃子不能開(kāi)水下鍋，等到鍋底開(kāi)始出現(xiàn)小氣泡，用漏勺把凍餃子撈出來(lái)，放進(jìn)鍋里煮。

5、煮凍餃子要熱水下鍋，鍋底冒氣泡時(shí)大概六七十度，再燒一會(huì)兒就開(kāi)了，所以能在短時(shí)間內(nèi)讓凍餃子定型，而且也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱而膨脹炸裂。

6、餃子下鍋后，用漏勺輕輕推動(dòng)，不要蓋蓋子，大火煮開(kāi)，加入一碗冷水，蓋上蓋子煮一會(huì)兒。再次煮開(kāi)后再加一碗冷水，蓋蓋兒繼續(xù)煮，等到第三次煮開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋煮。

7、煮餃子要先煮皮、后煮餡，煮皮的時(shí)候不要蓋蓋子，如果蓋蓋子會(huì)讓鍋里溫度過(guò)高，餃子皮容易膨脹、破皮，開(kāi)蓋先把餃子皮煮熟，就不擔(dān)心破皮了。然后蓋上蓋子煮餡，利用高溫把里面的餡兒煮熟，不會(huì)夾生。

8、等到餃子都漂在水面上，一個(gè)個(gè)都圓鼓鼓的，餃子就煮熟了，撈出來(lái)用冷水過(guò)涼一次，再撈出盛入盤(pán)中，就可以吃了，這樣餃子爽滑筋道，還不會(huì)粘連。

【技巧總結(jié)】

1、凍餃子要回溫，不是放在常溫下解凍，而是用清水浸泡，避免破皮，口感也更軟嫩。

2、水里要加2樣，即食鹽、食用油，能防止餃子粘連破皮，增加爽滑筋道的口感。

3、熱水下鍋，不是冷水也不是開(kāi)水，能防止餃子破皮。

4、先煮皮、后煮餡，餃子不破皮，不夾生，鮮嫩多汁。

5、煮熟后過(guò)涼，餃子爽滑筋道，放涼了也不會(huì)粘連在一起。

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