煎魚是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g吃的一道美食，夏天的時候吃魚比較多一些，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量非常高，而脂肪含量低，所以含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，無論是老人還是孩子，都特別喜歡吃，在家煎魚的話容易出現(xiàn)一個問題，就是魚皮特別容易掉，而且煎出來的魚還特別容易糊，要么就就是比較軟，一點(diǎn)都不酥脆，吃起來非常影響口感。其實(shí)這都是我們在烹飪過程中不知道一些小妙招而導(dǎo)致的。
無論煎什么魚，直接倒油去煎就廢了，這樣做肯定會導(dǎo)致魚煎糊或者是掉皮，如果想要煎出完整又酥脆的魚，一定不能直接倒油去煎，多加一步，煎出來的魚就更加美味了。今天就以帶魚為例來說一下詳細(xì)的煎魚方法，喜歡吃魚的朋友不妨按這個方法煎來試一試。
一，處理鍋。用鐵鍋煎魚是很多人都在使用的，鐵鍋導(dǎo)熱非?？?，煎出來的魚非常香酥，但是在煎之前一定不要直接倒油，先拿生姜，在煎鍋上面去涂抹一下，抹上一層濃濃的姜汁，然后再來倒油，這樣姜汁能夠有效的把鐵鍋和油隔絕起來，受熱的時候油溫不會加熱的太快，魚和油的溫差不至于過大，這樣煎就不容易掉魚皮了。
二，第2步是處理帶魚，把帶魚先處理干凈，去掉內(nèi)臟，去掉魚鰭，再剪成三厘米左右的段，這個時候再準(zhǔn)備一個大口的碗，里面磕入一個雞蛋，把魚放入雞蛋中打個滾，取出來之后再放入干淀粉中，來回的蘸上薄薄一層，再來煎魚的話，魚皮是不會掉的。
三，油溫不能太熱。很多人在炒菜還是煎魚的時候都喜歡把油溫?zé)煤軣?，直到油冒青煙了才開始放入菜品，這種方法是不對的，煎魚的時候絕對不能夠等油冒煙了再往里放魚，一定是剛剛開始溫?zé)岬臅r候就要放魚了，大概是三成熱可以，用干燥的筷子去試探一下，先把油倒進(jìn)去加熱一會兒，之后用筷子去試探一下，揮動筷子，如果能夠起小泡泡說明油溫就合適了，這個時候再把帶魚放進(jìn)去開始煎。
四，不要總是反面。煎魚的過程時間一定要長一些，千萬不能操之過急，放入魚之后保持小火去煎，火不能太大，否則容易糊，小火慢煎幾分鐘之后用筷子輕輕夾起來，看一下里面是否是金黃色了，如果顏色沒有變的話，這時要繼續(xù)在油里面煎，直到煎到非常硬挺，這個時候再把每一片帶魚去翻面。翻魚的時候最好是用軟一點(diǎn)的鏟子，不要用很硬的材質(zhì)，否則這樣翻面也容易翻爛，魚翻過來之后，還是不要再去動它，保持小火繼續(xù)煎上幾分鐘，把另一面也煎到金黃色，這時魚就熟透了，不需要再翻面，來回翻的時間長了就很容易把魚翻爛了，尤其是那種比較嫩的魚。
這樣煎好的魚就可以取出來放入盤中，煎好的魚不要接著吃，在空氣中讓它放置10分鐘左右，這時魚也不會太熱，吃起來不會燙傷，而且冷上幾分鐘之后魚會變得更加酥脆，吃起來口感更好。
