很快又要到中秋了，每一年過中秋，我家待客都會(huì)做一道魚或者魚頭魚腩，一般是清蒸，今年我打算弄一道魚頭不一樣的吃法，因?yàn)榍逭舻某远嗔?，大家也?huì)覺得膩，所以今年中秋，就做一道廣式特色魚頭來待客，做法很簡單，但魚頭口感鮮嫩入味，非常好吃哦。

食材準(zhǔn)備：大魚頭1個(gè)，姜1塊，大蒜頭1個(gè)，鹽，料酒，白糖，柱侯醬，胡椒粉，蠔油，生抽，淀粉，花生油，高度米酒，蔥段等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：大魚頭拿回來后，要先把它清洗干凈，里面殘留的黑膜，還有那些內(nèi)臟牙齒要?jiǎng)兊簦~頭上的牙齒一定要把它剝了，要不然它的腥味會(huì)比較重，魚頭清洗干凈后，我們拿廚房用紙把它的水分吸干，做魚頭不管你是用來蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出來水汪汪的就不好吃了。

第二步：把魚頭的水分吸干后，再把它砍小塊，也不需要太小，如下圖這樣的大小就差不多了，砍好的魚頭放到大碗中，現(xiàn)在來調(diào)味，先往里面加入適量的鹽，再淋入一點(diǎn)料酒，腌制魚也是有講究的，我們要一步一步來，加了鹽和料酒后，攪拌均勻，大概拌一分鐘左右，讓魚頭入味。

第三步：底味調(diào)好后，接著加上少許的白糖提鮮，還有小半勺廣東人都愛用的柱侯醬，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，蠔油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均勻，充分拌均勻后，我們?cè)賮砑由弦恍∩椎牡矸?，加了淀粉可以裹住醬汁，吃起來口感會(huì)更加的嫩滑。

第四步：攪拌均勻后，最后再淋入適量的花生油，稍微攪動(dòng)一下放一邊腌制10分鐘，最后加花生油，可以鎖住魚頭的水分，而且也不影響魚頭入味，還能增香，使魚頭口感更嫩滑。

第五步：在腌制魚的時(shí)間里，我們來準(zhǔn)備一點(diǎn)料頭，姜一大塊，大蒜頭1個(gè)，把它們?nèi)テず笄逑锤蓛?，然后再切粒，不用切太小，但要均勻一點(diǎn)，切好先放一邊備用。

第六步：取一個(gè)大小適合的砂鍋，建議用淺一點(diǎn)的砂鍋，把砂鍋燒熱后淋點(diǎn)花生油進(jìn)去，再放入姜蒜粒把它們爆香，姜蒜粒爆香后，把它們鋪平在鍋底，我們?cè)侔央缰坪玫聂~頭一塊一塊擺入砂鍋中，擺均勻一點(diǎn)，鋪好一層再一層，這樣受熱會(huì)均勻一點(diǎn)，盤中剩余的料汁也一起淋進(jìn)去。

第七步：魚頭擺好后，把鍋蓋蓋上，用中小火先焗5分鐘，5分鐘后，往鍋邊上淋上點(diǎn)高度米酒，這樣可以去腥增香，但不要打開鍋蓋來淋哦，直接從鍋蓋邊沿淋進(jìn)去，因?yàn)榇蜷_鍋蓋容易流失鍋氣，這樣上面的魚頭可能會(huì)不熟。

第八步：淋了白酒后，繼續(xù)焗多一分鐘就可以了，關(guān)火，打開鍋蓋，加上提前準(zhǔn)備好的蔥段，砂鍋保溫性特好，蔥段放進(jìn)去一會(huì)就能出味了，可作點(diǎn)綴又能增香。

一道廣東人百吃不膩的生焗魚頭就做好了，這樣焗出來的魚頭鮮嫩入味，香氣足，而且做法簡單，6分鐘出鍋，一開鍋蓋香味撲鼻，下飯下酒都非常不錯(cuò)哦，喜歡的朋友試一下吧，今年中秋待客做一鍋肯定很受歡迎，還倍有面子哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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