迢迢新秋夕，亭亭月將圓。又是一年中秋佳節(jié)即將到來，中秋節(jié)是我國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，人們以月之圓兆人之團圓，寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情。平時因為工作，帶孩子，回家次數(shù)不多，但節(jié)假日是必須回的，在家做團圓飯，更有家的味道，讓家人感受家的溫暖，分食月餅、飲桂花酒，共賞一輪明月。所以今天，我就給大家整理了四套家宴菜譜，每套都是八菜一湯，有葷有素有冷盤，豐盛又實在，沒有重樣的，大家可以照著做或者自己挑著搭配著做，逢年過節(jié)，有這幾套菜單，大家再費盡腦汁想著做什么了，提前收藏好，在家照著做，好吃又好看。
第一套
一、紅燜羊肉
材料：
羊腿肉、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、料酒、味精、生抽、胡椒粉、白糖、蠔油。
做法：
1、羊肉洗凈，切成大拇指大小的小塊。鍋中放一鍋冷水，將羊肉塊倒入，大火燒開，羊肉用漏勺撈出備用。
2、大蔥切片，姜切片，蒜切片，香菜切段。
3、鍋中下油15克，大火至油熱七成，放入花椒，蔥，姜，蒜，爆香后下料酒，蠔油。
4、放入焯好水的羊肉塊，大火翻炒幾下。倒入清水500克，大火燒開，加鹽，味精，生抽，胡椒粉，白糖，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，出鍋，裝盤后撒上香菜。
二、鹽焗大蝦
材料：
鮮蝦、粗鹽、花椒、香菜。
做法：
1、將鮮蝦清洗干凈，蝦身上的須剪掉，瀝干，用廚房紙吸干殘留的水分，待用。
2、準備好砂鍋，把粗鹽平鋪在砂鍋內(nèi)，粗鹽表面灑上些許的花椒，蓋好鍋蓋，用中火加熱。
3、加熱到鍋蓋稍微有點微燙時，需打開鍋蓋，將蝦放入鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋燜蝦。
4、三分鐘后，需要給蝦翻身，輕輕翻動一下，再次蓋上鍋蓋燜制三分鐘后，開蓋再次攪拌一下，即可出鍋了。
三、肉炒杏鮑菇
材料：
杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、蔥、肉、料酒、白胡椒 、花生油、 鹽。
做法：
1、肉切絲，加料酒，白胡椒腌制10分鐘。杏鮑菇洗凈切片，胡蘿卜切片，青椒切塊，蔥切蔥花。
2、火上坐鍋，放油，油熱倒入肉絲，肉絲炒白，7成熟，放蔥花繼續(xù)翻炒。
3、炒出蔥香味，倒入杏鮑菇翻炒，炒出水分，加入胡蘿卜和青椒塊，鹽，翻炒，裝盤。
四、清蒸鱸魚
材料：
鱸魚、紅椒 、蔥 、姜 、鹽 、胡椒粉 、蒸魚豉油。
做法：
1、紅椒洗凈，去筋膜切椒絲，大蔥切蔥段，小蔥切蔥絲，姜切片。
2、鱸魚洗凈后，將魚背、魚尾處各劃一刀，魚身下放幾段大蔥，把魚架起來，魚肚子和魚身放幾片姜，幾塊蔥，撒鹽5克，花椒粉5克腌一下。
3、蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚放入凈盤，放入鍋中蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
4、開鍋后用筷子插魚最厚的地方，能插動即可出鍋，魚蒸好后碼上蔥絲、紅椒絲。
5、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱澆在蔥絲椒絲上，再淋上30克蒸魚豉油。
五、干鍋茶樹菇
材料：
茶樹菇 、五花肉 、醬油 、雞精、紅辣椒 、杭椒 、糖、蒜、油 、芝麻
做法：
1、先把白芝麻炒熟，茶樹菇洗凈瀝干，剪掉根部，蒜，辣椒切碎，五花肉切薄片。
2、鍋里倒油把肉放進去煸炒，炒至肉焦黃色，放蒜、糖、料酒、茶樹菇、醬油一起煸炒3~5分鐘，倒入辣椒繼續(xù)炒1分鐘，放雞精。
3、出鍋裝盤撒上芝麻即可。
六、木耳炒西蘭花
材料：
西蘭花 、干黑木耳 、花生油 、胡蘿卜 、蠔油 、生抽、鹽 、干紅椒 、雞精。
1.先將干木耳泡發(fā)，洗干凈去蒂，洗干凈西蘭花和胡蘿卜，準備好干辣椒切段，把西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片。
2、開水中加少量鹽和花生油，把西蘭花焯一下，撈出過涼水，瀝干。
3、鍋中加適量油，放入胡蘿卜丁和干辣椒炒香。
4、放入黑木耳翻炒，再倒進西蘭花，加生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒，盛出擺盤。
七、涼拌豆苗
材料：
豆苗 、白芝麻、香油 、芝麻辣椒油 、生抽、米醋、白糖 、鹽 、雞精 、蒜末。
做法：
1、新鮮豆苗切掉根部，洗干凈。
2、鍋燒開水，放一勺鹽，把豆苗放入焯水４－５分鐘，撈出過涼水，控水后，放蒜末。
3、取小碗，放入生抽，米醋，雞精辣椒油，香油，鹽，白糖，調(diào)成料汁。
4、把料汁澆到豆苗上翻勻，撒上熟白芝麻，裝盤。
八、西葫蘆炒蛋
材料：
西葫蘆 、雞蛋、植物油 、鹽 、味精 、蔥。
做法：
1、雞蛋磕入碗中，將雞蛋打成蛋液，雞蛋中加少許鹽。
2、西葫蘆洗凈，掐頭去尾，切成片，蔥切末備用。
3、平底鍋中加適量的油，將蛋液倒入鍋中，炒碎，盛出。
4、鍋中再次加入油，倒入蔥末爆香，將西葫蘆放入鍋中，加入適量鹽，味精翻炒。
5、將炒好的雞蛋倒入鍋里，繼續(xù)翻炒，盛盤即可。
湯：絲瓜蛋花湯
材料：
絲瓜 、雞蛋、小香蔥 、鹽 、姜 、油 、雞粉 、胡椒粉 、香油。
做法：
1、絲瓜去皮斜切成片，雞蛋去殼磕入碗內(nèi)均勻攪拌。
2、炒鍋放油燒五成熱放入姜絲煸炒，放入絲瓜，大火翻炒至發(fā)軟。
3、加入適量開水，把蛋液淋入鍋內(nèi)。
4、放入適量鹽，胡椒粉，雞粉，香油調(diào)味，撒上香蔥末即可。
以上是我給大家介紹的第一套套餐，剩余的搭配會很快分享大家！
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