家人們好，我是琦哥說美食，祝大家好心情。入秋了天氣涼，人們度過了酷熱天后，食欲會增加。秋天是豐收的季節(jié)，各種瓜果、海鮮質(zhì)量非常好，很多朋友最近常大快朵頤。可在品嘗美味的同時，也堆積了很多脂肪和有害物質(zhì)。還有的朋友，每天工作繁忙，上班時候?qū)χ娔X做表格，下班娛樂用電腦和手機追劇和打游戲，長時間看屏幕，眼睛難免干澀難受。

今天琦哥給大家介紹一道菜，兩種食材餐桌常見，卻常被人忽視。價格非常便宜，3塊錢就能炒一大盤，并且味道鮮美，營養(yǎng)豐富。不過這兩樣食材的組合，很多朋友沒試過。

這兩種食材是韭菜與雞肝，先來說說韭菜，韭菜有很多名字，叫做起陽草、長生草，還有人把韭菜叫“洗腸草”，這是因為韭菜中含有大量的粗纖維，能增加腸胃蠕動，帶走廢物。另外韭菜還含有較多的維生素和鐵、鉀等微量元素，同時韭菜的味道也是非常鮮美的。

雞肝里含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，尤其是鐵質(zhì)豐富，肝臟中的維生素A含量遠(yuǎn)超過牛奶雞蛋等食物，常吃雞肝對于眼睛發(fā)澀發(fā)干的情況，有明顯的緩解作用。雞肝的價格很便宜，1塊錢能買4副雞肝，加上2塊錢韭菜，整整能炒一大盤，鮮味十足，是一道營養(yǎng)的下飯好菜，喜歡的朋友做一下試試，味道非常的哇塞噢。

韭菜炒雞肝

原料：2塊錢的韭菜，1塊錢的雞肝，蔥姜蒜，干辣椒

調(diào)料：花椒大料，桂皮八角，香葉，食鹽，生抽，料酒，老抽，香醋，白糖，雞精，香油

1.做這道菜要先處理雞肝，清水煮熟也行，鹵雞肝也行，如果要鹵雞肝就多買一些，除了炒韭菜放幾塊，剩下的可以放冰箱慢慢吃，吃的時候熱一下就好。

雞肝洗一下，用清水浸泡出血水，最好泡到表面顏色發(fā)白。用菜刀將雞肝的筋絡(luò)跟油脂去除后，再洗干凈備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜切片，各種香料、干辣椒用清水洗一下瀝干備用。

2.鍋內(nèi)加清水，加入蔥姜、料酒，下入雞肝，雞肝要冷水下鍋焯燙3分鐘，撇去浮沫撈出，用溫水洗凈備用。

3.鍋內(nèi)加水煮鹵汁，加入上述的香料和干紅辣椒，水開后煮5分鐘煮出香料味道后撈出殘渣。加入老抽調(diào)色，生抽、食鹽、料酒、白糖、雞精、蔥段姜片后，下入雞肝煮3分鐘關(guān)火，然后浸泡半個小時入味。

4.韭菜擇洗干凈瀝水后，切成寸段備用。取4塊雞肝，切成薄片備用。

5.凈鍋置火上，加少許食用油，燒至6成熱，放入蒜片爆香，下雞肝片翻炒一下，烹入料酒、少許生抽、香醋，翻炒均勻。

6.下入韭菜段翻炒幾下，看到韭菜段表面打蔫，加少許香油出鍋裝盤。

——琦哥提醒——

1.雞肝也可以簡單地清水煮熟，煮的時候加入料酒、蔥姜去腥，煮5分鐘即好，簡單節(jié)省時間。如果喜歡吃雞肝，就多鹵一些，鹵的雞肝味道當(dāng)然好。

2.最后兩種原料下鍋后，不要加入提鮮的調(diào)料，比如雞精蠔油之類的，雞肝與韭菜本身味道都很鮮，再放提鮮的調(diào)料，會影響菜肴的味道。

3.韭菜不要炒老，打蔫正好，因為出鍋后菜肴還是高溫的。

上面是韭菜與雞肝組合的做法，兩種食材的營養(yǎng)上面說得很清楚，喜歡的朋友試試吧！