平時買了大排回到家，你是喜歡做湯汁濃郁的蔥烤大排？還是金黃酥脆的炸豬排呢？
淘最廚房今天請到了出身廚師世家的范志宏大廚，來教我們將大排做出新花樣——五香大排。
外表酷似炸豬排，但是二者卻不盡相同。外皮薄脆，一口咬下去滿滿都是肉。當(dāng)切開大排時，里面的汁水都要溢出來了！
要做到大排香嫩且入味，范大廚可是有獨(dú)家秘方的，腌制時多加兩種調(diào)味就能做到啦。
趕緊搜索淘最廚房視頻號，get同款五香大排，給家人一個難忘的味蕾體驗(yàn)吧！
食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 2塊豬排
/ 調(diào)味 / : 紅蔥頭、五香粉、生抽、淀粉、雞蛋、黑白芝麻、鹽、糖、辣醬油
計量單位：
以下圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1火鍋勺= 30 ml
以下圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1茶匙 = 6 ml
以下圖中的碗大小為準(zhǔn)
1碗 = 250 ml
制作過程
01
第一步：處理大排
將大排沿著筋絡(luò)切三刀左右。
Tips：
沿筋絡(luò)切開大排，炸完后不易卷曲。
用刀背按順時針方向?qū)⒋笈排乃?，拍完翻面再斜?5 拍一次。
Tips：
拍松大排可以讓它腌制時更容易吸味。
最后用刀面拍平。
02
第二步：調(diào)料腌制
另加這兩調(diào)味
大排入味飄香
將1個紅蔥頭，切成細(xì)末。
Tips：
沒有紅蔥頭可以用洋蔥替代。
往盆中倒入1茶匙（6g）五香粉、1.5茶匙（9g）糖、1火鍋勺（30ml）生抽、3火鍋勺（90ml）水、1茶匙（6g）鹽、紅蔥頭末和0.5火鍋勺（15ml）辣醬油，腌制4小時。
腌制好后繼續(xù)倒入0.5碗（125g）淀粉和45g黑白芝麻。
03
第三步：炸制大排
油溫升至五成熱，放入大排。
Tips：
5成油溫：鍋內(nèi)冒青煙，筷子周圍氣泡密集。
保持中火，炸至2分鐘左右，呈棗紅色后撈出并切塊。
Tips：
大排無需復(fù)炸，一次成型。
將大排擺盤，淋上靈魂辣醬油。
范大廚說，這道五香大排是他小時候奶奶做的，盡管幾十年過去了，但那口感覺始終停留在腦海里。
炸制好的五香大排，表皮酥脆，剛切開都能看到里面的汁水，一口下去，唇齒留香?？鞂W(xué)會將這大排端上餐桌和家人一起分享吧！
文末互動
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