上了年紀(jì)之后，除了身體器官各功能下降，大腦記憶力也在不斷退化，嚴(yán)重的話就會患上老年癡呆。
所以在日常生活中不僅要注意腿腳健康，還要關(guān)注大腦健康！卵磷脂當(dāng)中含有膽堿，對智力發(fā)育有一定的益處，能夠減少腦萎縮的出現(xiàn)概率。
建議中老年人：有條件可以常吃這4種富含卵磷脂的食材，健腦益智，提高免疫力！
一、雞肝
研究表明，雞肝的卵磷脂含量要高于豬肝，除了卵磷脂高以外，蛋白質(zhì)和維生素都很豐富，能夠預(yù)防老年癡呆。
推薦做法：【銀耳雞肝湯】
1、準(zhǔn)備提前泡好的一朵銀耳，撕成小片，放入盆中。
幾個雞肝，洗凈后切成片，放入盆中，淘洗干凈以后倒入漏勺中控水，然后放入小盆中。
盆中放入幾個姜片，加胡椒粉、料酒各適量，抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。五分鐘以后揀出里面的姜片備用。
2、起鍋燒水，水開以后下入雞肝，把它焯一下水，用勺子輕輕滑動，煮開以后撇去上面的浮沫，然后撈出控水。
3、重新起鍋，加一盆清水，下入雞肝和銀耳，大火燒開。水開以后，加入食鹽、胡椒粉、白糖各適量，改小火煮三分鐘。
4、然后下入青紅椒片，三十秒后關(guān)火起鍋，盛入湯盆中。
二、蝦
蝦含有豐富的卵磷脂，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，對老人還有孩子的智力發(fā)育都有很大益處。
推薦做法：【口味蝦】
1、半斤河蝦，去掉蝦線，處理干凈，放入盆中。生姜切成姜片、大蒜拍扁，放入盆里，大蔥切成段，放一旁備用。
2、起鍋加適量清水，水開后，下入河蝦，加入少許料酒去腥，中火煮一分鐘，倒出控水拔涼。
3、另起鍋，添入半勺食用油，下入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬、香辣醬、蠔油各適量，攪拌化開，炒出香味。
添加入一勺清水，放白糖、胡椒粉、雞精各適量，下入河蝦，用勺子翻炒幾下，化開調(diào)料。開大火收湯汁，一分鐘左右，即可關(guān)火起鍋裝盤，然后切一些蔥花，撒入盤中用來點綴。
三、魚
老話說：“身體累了多吃肉，大腦累了多吃魚”，魚肉中含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對大腦健康有益，可以多吃補(bǔ)腦。
推薦做法：【糖醋魚】
1、一條鯉魚，處理干凈后，先在魚身兩側(cè)打上刀口，在魚尾處打上十字刀，然后放入盆中備用。
一段大蔥切成片，一小塊生姜切成姜片，一起放入魚盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，抓勻腌制15分鐘。
2、準(zhǔn)備一個小盆，加入玉米淀粉、面粉、泡打粉、植物油各適量，再加入適量的清水，順一個方向連續(xù)攪拌，水可以分次加入，攪至面糊呈拉絲狀即可。
3、另外取一個小盆，加入白糖、食鹽、白醋、橙汁、清水各適量，用筷子攪拌均勻，糖醋汁就做好了。
4、鯉魚腌好后，擠去上面的粘液，先撒上適量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把魚肉涂抹均勻。
5、鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸至定型，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻。
開中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸酥，用筷子能輕松扎透時，即可撈出控油，擺入盤中備用。
6、鍋內(nèi)留少許底油，加入番茄醬適量，倒入調(diào)好的糖醋汁，連續(xù)攪拌化開，熬至糖汁起大泡時，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，快速攪拌均勻，即可關(guān)火起鍋。
再把熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，最后再放上一朵香菜，撒上少許白芝麻點綴。
四、雞蛋
卵磷脂又被稱為蛋黃素，所以在雞蛋中，卵磷脂的含量是非常高的，尤其是蛋黃，中老年人每天都可以吃一個雞蛋補(bǔ)充營養(yǎng)。
推薦做法：【蓮花雞蛋】
1.準(zhǔn)備5個雞蛋，肉餡適量放入碗中備用。生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，紅椒和青椒各半個，切成粒，放入碗中。
2.把肉餡和蔥姜一起放入盆中，加入食鹽、十三香、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、香油各適量。
打入一個雞蛋，抓入少許玉米淀粉，順一個方向連續(xù)攪拌，化開所有調(diào)料，做成餡料備用。
3.鍋中水燒開時，下入雞蛋，煮熟后撈出放涼，剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉蠓湃氡P中。
4.用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀，轉(zhuǎn)動雞蛋，分成兩半，取出蛋黃，削去雞蛋的底部，放入剛才調(diào)好的肉餡。
5.鍋中燒水，放上做好的雞蛋肉餡，開大火連續(xù)蒸10分鐘，然后關(guān)火取出。
6.另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒粒，快速翻炒幾下，添入半勺清水，加入食鹽、味精、老抽、蠔油各適量，攪拌化開。
7.等湯汁沸騰后，再勾入少許水淀粉，淋入少許明油，攪拌幾下，關(guān)火起鍋，最后把湯汁均勻地澆在雞蛋上面，擺上少許香菜點綴，美味即成。
上了年紀(jì)身體經(jīng)?；加懈鞣N小毛病，有一個合理且健康的飲食習(xí)慣，會大大降低疾病發(fā)生的幾率，希望每一位中老年人都有一個健康的好身體！
（第一名廚編輯：明明）
