100年前食品開始由傳統(tǒng)手工作坊逐步實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，伴隨著大規(guī)模的工廠出現(xiàn)，一些先進(jìn)的技術(shù)引入到食品的制造、保藏等過程。這些快速的技術(shù)變化，伴隨著生活水平的提高，給食品新產(chǎn)品的開發(fā)帶來了極大的機遇。
伴隨著食品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，造就了許多大型食品企業(yè)的誕生。在這些企業(yè)的發(fā)展過程中，有三大相互制約的關(guān)鍵因素決定一個企業(yè)能否取得成功，即戰(zhàn)略性思維、戰(zhàn)略性產(chǎn)品創(chuàng)新及戰(zhàn)略性信息管理，可以看出，戰(zhàn)略性的產(chǎn)品創(chuàng)新對于企業(yè)的成功及發(fā)展具有重要意義，本文就這方面的內(nèi)容做一探討。
食品新產(chǎn)品開發(fā)的流程
食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)來自于兩個原初的動力，一個來自于研發(fā)部門，一個來自于市場部門，研發(fā)部門的出發(fā)在于技術(shù)層面的思考，既考慮新產(chǎn)品可行性，更注重產(chǎn)品的技術(shù)領(lǐng)域，市場部門則更多考慮市場的需求。新產(chǎn)品經(jīng)常會很快在市場中消失，這主要是兩個部門不能很好的溝通，忘記應(yīng)該更多關(guān)注客戶的需求所導(dǎo)致的。
隨著一些新產(chǎn)品的不斷失敗，人們意識到新產(chǎn)品的開發(fā)需要凝聚不同分工的人員去共同開發(fā)，包括產(chǎn)品配方的研究、工藝過程的研究、市場的研究、產(chǎn)品概念的研究以及加工工程的研究，是集合這些研究的一個系統(tǒng)工程。
食品新產(chǎn)品開發(fā)流程一般要經(jīng)過以下的階段，即創(chuàng)新階段、評估階段、開發(fā)階段及進(jìn)行階段，其流程如圖1所示。
圖1 食品新產(chǎn)品研究開發(fā)流程
各階段有各自關(guān)注的側(cè)重點，其研究的內(nèi)容不同，產(chǎn)生的結(jié)果也不同。各階段所要研究的詳細(xì)內(nèi)容如表 1 所示，當(dāng)今實際的食品產(chǎn)品開發(fā)中，人們更注重的是后面3個階段的研究，對于創(chuàng)新的思考及一些具有創(chuàng)新思維的新的產(chǎn)品概念的形成，研究力度不夠。在當(dāng)今競爭激烈的市場中，具有創(chuàng)新意識的新產(chǎn)品概念已經(jīng)對于食品企業(yè)顯得更為重要。
食品新產(chǎn)品開發(fā)中的創(chuàng)新思維
食品新產(chǎn)品開發(fā)中需要創(chuàng)新的思維，但在真正的一些產(chǎn)品開發(fā)中，人們的某些思維可能會扼殺新產(chǎn)品的開發(fā)，所以我們在開發(fā)的過程中應(yīng)擺脫這些思維的束縛。
一、扼殺新產(chǎn)品開發(fā)的致命思維
（一）保護拳頭老產(chǎn)品
每一個企業(yè)成功，都會有自己的拳頭產(chǎn)品，這些產(chǎn)品給企業(yè)帶來了豐厚的利潤，但隨著市場的發(fā)展變化，對于曾經(jīng)是拳頭產(chǎn)品的處理方式?jīng)Q定著我們的新產(chǎn)品開發(fā)。每當(dāng)這個時候，更多人的思維是怎樣保護好這些拳頭產(chǎn)品，再多創(chuàng)造一些利潤，這一想法在很大程度上影響到人們的對于新產(chǎn)品的創(chuàng)新思維。
（二）尋找成熟的市場
很多研究者一直在尋找一些所謂產(chǎn)品的成熟的市場，其實，這一成熟的市場根本就不存在，若有成熟的市場，競爭對手可能早已占領(lǐng)。沒有所謂成熟的市場這種東西，我們所需的是能夠設(shè)法讓企業(yè)經(jīng)濟增長的有能力的市場主管。
（三）僅僅依賴公司現(xiàn)有客戶以及他們目前的需要
公司現(xiàn)有客戶不善于告訴你他們將來的需求，因此過度關(guān)注目前現(xiàn)有的客戶需求會導(dǎo)致增長型產(chǎn)品的累積。我們的計劃就是通過新產(chǎn)品來影響公眾所需，而不是去問公眾需要什么。公眾對可能出現(xiàn)的新產(chǎn)品一無所知，但我們應(yīng)該知道。
（四）目前經(jīng)濟處于下滑狀況，還不是引進(jìn)新產(chǎn)品的合適時機。
這往往是一種惰性的思維，孰不知，一些具有創(chuàng)新概念的新產(chǎn)品會給企業(yè)帶來新的經(jīng)濟增長點。
二、食品新產(chǎn)品開發(fā)中的創(chuàng)新思維
創(chuàng)新是為了迎接未來，而不是針對現(xiàn)狀。未來的概念有以下的4種情況
第一，前方的未來，它是可預(yù)測的，趨勢已形成但未到來，最終目的已清晰，例如入口因素；
第二，超越前方的未來，確切的最終目的地不知，但已知參數(shù)提供的選擇有限；
第三，后邊的未來，若想預(yù)知未來20年可能發(fā)生的情況，回顧一下過去10年所發(fā)生的事件，便可知曉，許多的歷史在重演；
第四，臨近的未來。
（一）創(chuàng)新思維過程中應(yīng)考慮的因素
展望未來的最佳方法就是了解現(xiàn)狀。展望未來，了解未來的隱性需求，開發(fā)一些市場尚未流行的產(chǎn)品才能使企業(yè)獲得源源不斷的新收入。在新產(chǎn)品的創(chuàng)新思維中，首先要對未來的商業(yè)大環(huán)境進(jìn)行分析，我們要考慮的因素表2所示，我們需要仔細(xì)分析這些因素的影響，再進(jìn)行創(chuàng)新的思維。
（二）產(chǎn)品創(chuàng)新思維的資源來源
產(chǎn)品創(chuàng)新思維有許多的來源，只要認(rèn)真地利用這些資源來思考，能夠幫助我們獲得一些創(chuàng)新的產(chǎn)品概念。表3列出了這些資源來源。有時我們也應(yīng)該考慮，能夠應(yīng)用哪些產(chǎn)品組合來創(chuàng)造新型產(chǎn)品。
（三）食品新產(chǎn)品創(chuàng)新思維的實質(zhì)
創(chuàng)新思維的實質(zhì)就是了解未來的隱性需求，我們能夠創(chuàng)造哪些具體的、市場尚未流行的新產(chǎn)品以滿足這種隱性需求？
我們是不是在發(fā)掘公司所有的資源？
我們能否實現(xiàn)在未來3年內(nèi)銷售增長翻兩番？
我們目前的產(chǎn)品在今天的市場上是否變得過時了？
我們公司是否所剩的只是生產(chǎn)能力而已？
我們能用其他東西替代現(xiàn)有的原材料嗎？
我們能不能在我們的領(lǐng)域內(nèi)發(fā)掘出專門人才？
我們是否希望滲透到新的市場中去？
我們希望客戶基礎(chǔ)翻一番能否實現(xiàn)？
我們現(xiàn)在是否有能力清除我們的競爭對手？
有哪些隱形需求是客戶今天沒有告知我們，但是3-5年后他們會有的？
有哪些隱性需求的終端用戶我們今天不知道，但是3-5年后他們會出現(xiàn)？
這一系列問題的提出，有助于我們了解未來的隱性需求，只有充分的了解未來市場的隱性需求才能在新產(chǎn)品開發(fā)中產(chǎn)生創(chuàng)新的思維。
（四）創(chuàng)新思維所產(chǎn)生的最佳新產(chǎn)品概念
通過這種創(chuàng)新的思維，我們獲得的新產(chǎn)品概念應(yīng)具有如下的特征：
(1) 結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略性能力；
(2) 鼓勵分割占據(jù)市場；
(3) 改變游戲規(guī)則；
(4) 甚至是改變游戲本身。
利用創(chuàng)新思維開發(fā)的新產(chǎn)品會帶來如下的效應(yīng)：
(1) 唯我獨尊時期；
(2) 溢價；
(3) 壟斷。這個比較容易理解，一般這類產(chǎn)品因為開始有一段時間是獨家擁有，所以會給企業(yè)帶來豐厚的利潤回報。
來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)
