民以食為天，吃喝之外無(wú)大事，大家好，歡迎來(lái)到生活佳美食，這里每天為您更新各種家常菜、農(nóng)家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分享的是：燉排骨切記不要直接焯水，大廚教你一招，排骨軟爛入味，不腥不柴。

　　在我們國(guó)家，豬肉的占比是比較大的，而燉湯煲湯，肯定也是少不了豬肉，豬肉相比其他肉類(lèi)來(lái)說(shuō)更為常見(jiàn)，而且價(jià)格也相對(duì)便宜，在豬肉當(dāng)中，用來(lái)燉湯煲湯，排骨肯定是首選，雖然排骨的做法也是五花八門(mén)的，比如紅燒排骨、糖醋排骨、干鍋排骨等等，這些做法都是非常受人歡迎的，但是排骨湯相對(duì)于其他做法來(lái)說(shuō)，比較清淡而不失營(yíng)養(yǎng)，口感佳，味道鮮美，但是在做法上也是有一定講究的;那么，燉排骨切記不要直接焯水，大廚教你正確做法，軟爛入味，不腥不柴，下面一起來(lái)看看排骨好吃又簡(jiǎn)單的做法把!

　　【準(zhǔn)備的食材】

　　主要食材：適量排骨。

　　輔料：山藥、胡蘿卜、玉米、大蔥、生姜、料酒。

　　【詳細(xì)做法步驟分享】

　　第一步：準(zhǔn)備適量的排骨，清洗之后剁成段，備用。

　　第二步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，加入適量清水，向清水里面加入一勺食鹽，用筷子攪拌使食鹽化開(kāi)，放入剁好的排骨，浸泡5分鐘左右。

　　第三步：泡好之后用清水把排骨清洗干凈，控干水分備用。

　　第四步：洗干凈的大蔥切成斜段，姜切片，放在盤(pán)子里備用。

　　第五步：接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，鍋中加入清水，冷水下入處理好的排骨，加入切好的大蔥和姜片、適量料酒去腥，開(kāi)中小火，水燒開(kāi)后撇去表面的浮沫，浮沫撇干凈以后再煮一分鐘左右。

　　第六步：時(shí)間到之后把排骨撈出放在大盆里，用40度左右的溫水將排骨洗干凈，控干水分備用。

　　第七步：準(zhǔn)備一根山藥、胡蘿卜切成滾刀塊，玉米切小段備用。

　　第八步：準(zhǔn)備好干凈的砂鍋，把排骨倒入砂鍋中，把胡蘿卜、山藥倒入到排骨的上面，玉米也放在上面，分別用筷子攤平，再放入切好的大蔥和姜片，加入沒(méi)過(guò)食材的熱水，蓋上蓋子，燉一個(gè)小時(shí)左右。

　　第九步：時(shí)間到之后打開(kāi)蓋子，加入適量的食鹽，用筷子翻拌均勻，蓋上蓋子再燉5分鐘左右，促進(jìn)鹽入味。時(shí)間到之后就可以直接開(kāi)吃啦。

　　美味佳肴，色香味俱全，一鍋香噴噴的排骨湯就燉好了，簡(jiǎn)單的食材，沒(méi)有多余的配料，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)美味，朋友們趕快動(dòng)手試試吧!

　　【生活佳美食小貼士】

　　1.食鹽有殺菌的作用，鹽水可以把排骨里面的雜質(zhì)和血水泡出。

　　2、排骨焯水的時(shí)候要冷水下鍋，冷水下鍋可以是排骨受熱均勻，這樣才能使排骨內(nèi)部的血水充分的釋放出來(lái)，用中小火慢慢的加熱，排骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失，這樣做出來(lái)的排骨肉質(zhì)鮮香軟嫩。

　　3.如果用熱水焯水的話(huà)，排骨的外部組織就會(huì)迅速預(yù)熱凝固，排骨受熱不均勻，外層燙熟，而里面的血水無(wú)法釋放出來(lái)，會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的排骨又腥又柴。

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