水，是生命之源，人體一切的生命活動都離不開水。它不僅是人體內(nèi)運送各種營養(yǎng)物質(zhì)的載體，還直接參與人體的新陳代謝。

一般而言，人每天喝水的量至少要與體內(nèi)的水分消耗量相平衡，專家表示，一個正常人每天至少要喝1500-2000毫升水，也就是大約8杯左右。

如果等渴了才想起喝水，其實身體很可能已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了，對身體代謝存在較大威脅，因此養(yǎng)成靠譜的喝水習(xí)慣尤其重要。

關(guān)于喝水，生活中很多人或多或少都聽到這些傳言：“喝千滾水傷身”、“隔夜水堪比慢性毒藥”、“開水反復(fù)燒開會得癌癥”、“隔夜水致癌”、“電熱水壺不能喝”……

那么，這些說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？千滾水、隔夜水、電壺水，真的像傳說中的那么恐怖？接下來我們探個究竟！

千滾水

何為“千滾水”？簡單來說，就是反復(fù)煮沸了很長時間的水。

傳言說這樣的水由于高溫缺氧，水中的亞硝酸鹽含量會上升，會干擾人體的胃腸功能，長時間飲用這種水，會引起亞硝酸鹽中毒或致癌。

電壺水

電壺水其實就是用電熱水壺?zé)_的水，有的人認(rèn)為電熱水壺一直加熱，水就會被反復(fù)燒開，并且有些人燒開的水一次喝不完，過了一會又重復(fù)燒開。

與“千滾水”同理，傳言說電熱水壺或飲水機里的水加熱次數(shù)過多，水中的亞硝酸鹽含量就會增加，這樣的水對身體有害，不能喝！

隔夜水

隔夜水，也就是煮沸的開水放了一天或者幾天。

根據(jù)流傳的說法，“隔夜水不能喝”主要是因為隔夜水中含有零醇、氧酚等化學(xué)物質(zhì)，會導(dǎo)致腹瀉，甚至還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。

細(xì)心的小伙伴可能會發(fā)現(xiàn)，傳言中說喝這些水對身體有害，基本都提到了“亞硝酸鹽”。

而生活中只要是涉及亞硝酸鹽相關(guān)的話題，很多人都會眉頭一皺，因為在很多時候，亞硝酸鹽往往被一些人和“致癌”、“中毒”這樣的詞匯捆綁出現(xiàn)。

資料顯示，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。由亞硝酸鹽引起的食物中毒的機率較高，食入0.2克-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克以上可能會導(dǎo)致死亡。

那么，千滾水、隔夜水、電壺水，它們到底能不能喝？這些水的亞硝酸鹽含量到底有多高？真的會中毒或者致癌嗎？一起來看看實驗：

千滾水、隔夜水、電壺水，有毒且致癌？

實際上，自來水都是需要消毒合格后才能流入千家萬戶，而亞硝酸鹽正是飲水消毒劑所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，并且自來水中是允許有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽的。

根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生活飲用水中硝酸鹽的含量應(yīng)≤10毫克/升，亞硝酸鹽的含量不可超過1毫克/升。

有實驗證明，在煮沸加熱的條件下，水中部分硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量確實會上升。那么，反復(fù)煮沸的水、隔夜水，究竟會含有多少亞硝酸鹽呢？

央視曾做過相關(guān)實驗，研究人員通過離子色譜儀進行檢測水中的亞硝酸鹽含量。

研究人員從純凈水（桶裝礦泉水）和自來水分別選擇三個樣品，模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況做了實驗。

結(jié)果顯示：水中亞硝酸鹽含量與燒開后放置的時間和反復(fù)加熱的次數(shù)有關(guān)，反復(fù)煮沸后，無論是自來水還是純凈水，亞硝酸鹽含量都有一定程度的增加。

其中純凈水會比自來水中的亞硝酸鹽含量低，自來水燒開次數(shù)越多（1-4次內(nèi)），亞硝酸鹽含量相對越高，不過到第5次后反而數(shù)據(jù)開始下降。

那么喝“千滾水”會不會如傳言所說那樣造成中毒呢？

反復(fù)煮沸的水確實含有亞硝酸鹽，然而，它的含量極低，一般不會對人體造成傷害。研究數(shù)據(jù)證實，亞硝酸鹽含量最大的是反復(fù)燒開后放置了4天的自來水，數(shù)值為0.029毫克/升。

而我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定飲用水內(nèi)亞硝酸鹽的含量不可超過1毫克/升，這相當(dāng)于要把水反復(fù)燒開至少300次以上才有可能達(dá)到這個限值。

事實上，誰會無聊到把水燒開幾百次才去喝呢？并且反復(fù)燒開次數(shù)越多，亞硝酸鹽含量不一定越高。只要保證水質(zhì)衛(wèi)生安全，再怎么燒也不至于會達(dá)到有毒的程度。

傳言中還說“隔夜水”是“慢性毒藥”，有毒且致癌？對此研究人員表示，水能不能喝跟隔夜的關(guān)系不大，主要還是要看水的放置時間和保存環(huán)境。

水在燒開到100℃，其中的致病微生物會被殺死，然而，開水溫度降到室溫后，若保存不當(dāng)（例如敞開蓋子放置），可能會有微生物在水中繁殖，并且時間越久，微生物數(shù)量就越多。

因此，水煮沸后沒有喝完，如何保存得當(dāng)才是我們需要注意的問題，為了保險起見，最好用密封性好的干凈容器存放白開水。

至于說隔夜水產(chǎn)生亞硝酸鹽的說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水不會憑空產(chǎn)生亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生，我們從飲用水中攝入的亞硝酸鹽含量實則“微乎其微”。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲用水中可能致癌物質(zhì)指導(dǎo)值指出，硝酸鹽的含量每升低于50毫克，亞硝酸鹽的含量每升低于3毫克。

這是什么概念呢？每10萬人連續(xù)70年飲用達(dá)到可能致癌物質(zhì)指導(dǎo)值的飲用水，會導(dǎo)致其中1人致癌。

可見，脫離劑量談毒性，是不科學(xué)的！

當(dāng)然，在辟謠的同時，我們并不提倡喝反復(fù)燒開的水、隔夜水，以及長時間開封的瓶裝水，保存不當(dāng)可能會受到微生物的污染。

更重要的是，不要喝生水，“生水”中可能會含有氯氣、細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)。飲水要注意干凈、衛(wèi)生、安全。

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