肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源
從外觀顏色來看，可以分為紅肉和白肉
有傳言稱
與白肉相比
吃紅肉可能更容易引發(fā)心腦血管疾病
甚至還可能致癌
那么事實真的是這樣嗎？
紅肉和白肉的營養(yǎng)成分究竟有哪些差別呢？
紅肉：豬肉、牛肉、羊肉等一系列哺乳動物的肉。
白肉：主要包括禽類和水產(chǎn)類，比如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、蝦肉。
紅肉和白肉的區(qū)別在于肌紅蛋白，當肌紅蛋白的含量越高時，我們看到肉的顏色就越紅，當肌紅蛋白的含量較低時，我們看到肉的顏色，就會偏白偏灰偏暗一些。
在肉質(zhì)上：紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。
在營養(yǎng)上：紅肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時，鐵、磷含量豐富，尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優(yōu)質(zhì)來源。此外，紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的好來源。
魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高。一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養(yǎng)素，是紅肉中沒有的，對預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病等有重要作用。
聽說紅肉會增加心血管疾病發(fā)生的概率
還可能致癌？
國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布的報告稱：
與消費紅肉、腌制肉類食品有關(guān)的癌癥主要是直腸癌、結(jié)腸癌，有些胰臟癌與前列腺癌可能也與此有關(guān)。報告顯示，每天食用100克以上的紅肉會增加17%的患癌風(fēng)險。
世界衛(wèi)生組織在2015年將紅肉列為第 2A 級致癌物，就是“可能致癌物”，指的是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限的致癌物質(zhì)。
為什么紅肉比白肉可能致癌？
關(guān)于紅肉致癌原因的說法有很多，其中一種觀點認為紅肉中的飽和脂肪含量比白肉高。飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、乳腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。此外，與肉類在加工過程中產(chǎn)生的亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關(guān)系。
雖然紅肉存在種種風(fēng)險，但這并不意味著吃了就一定會致癌，只要控制合理的攝入量，對我們的健康也是沒有太大影響的。
紅肉、白肉應(yīng)該怎么吃？
雖然紅肉被打上了“致癌”的標簽，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來源，所以紅肉該吃還得吃。
根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天吃水產(chǎn)品40克 75克、畜禽肉40g 75g。
如果有一天稍微多吃了一點，可以在其他天數(shù)來調(diào)整，但不可以把一周的食物量在一天內(nèi)都吃完。
要想健康吃紅肉，需要注意以下4條
1、日常飲食盡量選擇瘦肉
比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等；
2、多采用低溫烹調(diào)的方式
除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。
3、將大塊肉切成小塊
如切絲、切丁、切片，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量，又利于營養(yǎng)均衡。
4、肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷凍最好不超過一個月
肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態(tài)下，肉雖然不會出現(xiàn)細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。
白肉推薦：魚肉
眾多肉類中，魚肉既保留了肉類食物的優(yōu)勢，也彌補了絕大多數(shù)肉類食物的不足。
魚肉中的蛋白質(zhì)是最優(yōu)質(zhì)的，不僅含量高于雞鴨等白肉，蛋白質(zhì)中必需氨基酸的占比也比紅肉要高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源之一。
并且，魚肉的肌基質(zhì)蛋白少、肌纖維比較短、肉質(zhì)細嫩，與禽肉、紅肉相比，吃起來更軟嫩，也更易消化吸收。
由于生長環(huán)境不同，魚肉比陸生動物含有更多維生素和礦物質(zhì)。此外，魚肉還含有豐富的DHA、牛磺酸等生物功能性成分。
正因如此，魚肉對健康的裨益不止護心，還有很多：有益大腦健康、減輕胃腸負擔、保護視力、有利控制體重。
正確吃才能享受健康獲益
1、吃魚的時候也要搭配蔬菜、主食等，同時控制其他肉類的攝入量。
2、慢病患者建議多吃海水魚。
3、老人、孩子可以選擇刺少的魚，比如多寶魚、鲆鰈魚、鯧魚等。
4、魚的烹飪方法包括清蒸、紅燒、煎、烤、炸等，其中最健康的方法是清蒸，既可以保留魚肉原有的鮮美味道，又可以減少油鹽攝入。
紅肉、白肉食用指南
1、紅肉是哺乳動物的肉，白肉是海鮮水產(chǎn)、禽類的肉
2、紅肉雖然飽和脂肪含量高，但只要控制合理的攝入量，對我們的健康也沒有太大影響
3、白肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，適合減肥人群
4、膳食指南推薦每天吃水產(chǎn)類40克 75克、畜禽肉40g 75g
（CCTV生活圈）
