立秋將至，天氣逐漸變得涼爽，是時(shí)候開始貼秋膘了，秋膘是什么？應(yīng)該怎么貼？它的真正含義到底是什么？這還要從夏季開始說起，三伏天悶熱、潮熱、濕熱、燥熱，導(dǎo)致了人們食欲不振，沒有胃口，部分人甚至省略了午餐，或者用水果汁、果蔬汁代替，在室外工作的人們，隨著汗水的大量流失，也會瘦上幾斤，立秋以后，需要加強(qiáng)營養(yǎng)，把失去的膘補(bǔ)回來，練就一個(gè)健康的身體，這樣精神才足，不會輕易犯困疲憊，精力旺盛了以后，秋季節(jié)少生病，更能抵御冬季的嚴(yán)寒，根據(jù)自身情況適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)。
一、紅燒肉
1、準(zhǔn)備一斤上好的五花肉，改刀切成四方塊，稍微大一點(diǎn)最好，肉煮的時(shí)候還會回縮，起鍋燒水，把肉塊涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火沸騰幾分鐘，撇除浮沫，撈出來沖洗干凈，控干水分。
3、等顏色變得更深一些，有些黏稠時(shí)，也就是紅褐色的時(shí)候，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候可以下肉塊了。
5、另外準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把炒好的肉塊倒進(jìn)來，連同湯汁一起，倒入幾碗開水，水量要沒過肉塊，接著放2個(gè)八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片姜、2根蔥段，喜歡吃辣的，可以放一個(gè)干辣椒。
7、提前5分鐘，大火收干汁水，此時(shí)肉塊已經(jīng)酥爛，色澤紅亮，肥而不膩，別提多香了，出鍋裝盤，撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴，別提多美味了，下酒下飯都合適。
2、調(diào)上糖醋汁，按照順序，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，攪勻備用。
4、鍋中加入適量油，一共炸兩遍，油溫5成熱時(shí)，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫升高至8成熱，大火復(fù)炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出。
6、倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每一根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁。
8、一道好吃的糖醋雞胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟飯店的一個(gè)樣，喜歡的朋友一定要試一試。
2、涼水下鍋，放入幾片蔥姜，一勺料酒，把水燒開后，中火沸騰10分鐘，撇掉浮沫，把焯好的牛肉撈出，清洗干凈。
4、將所有的大料，裝進(jìn)一個(gè)濾袋中，如圖所示，這樣做很省事，可以保證肉湯中沒有調(diào)料，不用一邊吃一遍挑揀。
4、用高壓鍋壓20分鐘關(guān)火，然后轉(zhuǎn)入炒鍋中，開中火繼續(xù)燉煮20分鐘，等時(shí)間到了，關(guān)掉火源，讓牛肉繼續(xù)浸泡6個(gè)小時(shí)。
如果是普通鍋燉煮，需要1個(gè)小時(shí)20分鐘！
7、牛肉千萬別熱切，熱切會散掉，涼切更勁道，切完裝盤澆湯汁，直接開吃就行了，肉質(zhì)緊實(shí)，味道咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。
2、等鍋煮開后，加入1勺料酒，繼續(xù)大火沸騰3-5分鐘，把羊排中的血水煮出來。
4、把鍋刷洗干凈，重新加入清水，一次性加足，中間不能再加水了，放入4片生姜，4段大蔥，1個(gè)八角，1個(gè)桂皮，10?；ń?，開鍋放入洗凈的羊排。
6、等時(shí)間到了，將羊肉連同湯汁盛入碗中，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，趁熱開動(dòng)吧，補(bǔ)中益氣，開胃健身，湯汁鮮美十足，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，家人們都非常喜歡。
2、將控干水分的酸菜，放在案板上，剁成包子餡，小顆粒的樣子就行，準(zhǔn)備一塊干凈的濾布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。
4、再放入適量的豬油渣，豬油渣就是炸完豬油的殘?jiān)?，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，變得飽滿起來，讓整個(gè)包子餡鮮香可口，美味無比，豬油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。
6、根據(jù)個(gè)人的口味，開始調(diào)味，放入適量的食鹽、蠔油、生抽、老抽，使勁地?cái)嚢?，讓餡料吸收餡料，潤一潤顏色，再放2勺花生油，增一下香味，繼續(xù)攪拌均勻。
8、趁著這個(gè)時(shí)間，可以和面，準(zhǔn)備包子皮，等準(zhǔn)備工作做好以后，再端出包子餡，按照自己的手法，捏緊收口，包成包子的形狀。
10、按照這樣方式蒸的包子，暄軟多層，皮薄餡大，鮮香可口，油而不膩，非常的好吃，就連小孩子都能大口吃，毫無壓力，又解饞又健康，包子上桌就光盤了，有空記得做給家人吃，方法真的簡單。
2、加入5碗開水，能沒過魚頭即可，接著放4片生姜，2個(gè)蔥段，10?；ń?，大火煮開轉(zhuǎn)小火，一直保持“咕嘟”沸騰的狀態(tài)。
4、豆腐可根據(jù)自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬滾魚，豆腐不怕長久燉。
6、燉魚頭湯的時(shí)間，控制在25-30分鐘左右，加入適量的白胡椒粉、食鹽調(diào)味，撒點(diǎn)香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛喝。
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