想吃鍋巴不用去超市買，在家照樣做的很好吃，配方和做法都在這里。記得小時(shí)候家里條件不是很好，日子過(guò)得緊巴巴的，所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)吃零食還是比較奢侈的，有一次家里一個(gè)親戚來(lái)家里，給我拿了很多零食，滿滿一大袋子，里面就有很多鍋巴，麻辣香脆特別好吃，以至于之后每次吃鍋巴的時(shí)候都能想起那時(shí)候的味道。其實(shí)很多零食都是可以在家自己做的，比如鍋巴就是非常常見又可以在家里做的小零食之一，在家自己做不用加任何添加劑，也不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，自己做還是比較放心的。今天就給大家分享一道鍋巴的家常做法，用的食材也非常簡(jiǎn)單常見，家常版可以隨時(shí)做來(lái)吃，下面和我一起來(lái)看下制作方法吧。
準(zhǔn)備食材：
小黃米、清水、糯米粉、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、素蠔油、食用油、五香粉、胡椒粉、辣椒面
具體做法：
1.首先我們需要準(zhǔn)備一些小黃米，超市里可以買得到，先把小黃米洗干凈。
2.加上適量的清水上鍋蒸熟，蒸的時(shí)候水和小黃米的比例是1:1。
3.等到小黃米蒸熟以后拿出來(lái)晾涼，放涼之后我們用搟面杖把小黃米碾碎。
4.碾碎之后加入適量的糯米粉，一小勺鹽、白糖、胡椒粉、適量的生抽、素蠔油，戴上一次性手套把它們攪拌均勻。
5.案板上撒些干面粉，然后把小黃米倒在案板上和成面團(tuán)，在和的過(guò)程中，如果不好和的話可以加上適量的面粉，再把面團(tuán)搟成薄片，搟得越薄口感越好。
6.再用刀切成小塊，為了切得整齊可以順著搟面杖來(lái)切。
7.接下來(lái)我們就可以開始炸了，鍋中加入多一些的油，油溫五成熱的時(shí)候把鍋巴下入油鍋，如果油溫太高的話容易起小泡泡，所以我們需要用小火慢炸，在炸的過(guò)程中要注意攪拌，防止粘在一起，把鍋巴炸到淺黃色的時(shí)候就可以控油撈出，等待第二次復(fù)炸。
8.等到油溫八成熱的時(shí)候把鍋巴再次倒入鍋中，進(jìn)行第二次復(fù)炸，這一次炸至全部金黃色的時(shí)候再控油撈出，第一遍炸是為了定型，第二遍復(fù)炸是為了使它的口感更加酥脆。
9.這個(gè)時(shí)候的鍋巴就可以吃了，但是可以根據(jù)自己的口味再加入調(diào)料。
10.取一個(gè)空碗，加入五香粉、胡椒粉、鹽和辣椒面攪拌均勻。
11.最后把做好的調(diào)料撒在鍋巴上，咱們今天這道小米鍋巴就做好了，用手一掰非常脆，咬一口噴香而且嘎巴脆，好吃得完全停不下來(lái)，不管是作為零食還是用來(lái)招待客人都是非常不錯(cuò)的選擇，喜歡的朋友不妨自己在家試試。
