近年來(lái)，西方美食相繼登上國(guó)人的餐桌，包括漢堡、培根、披薩、牛排、芝士、黃油等，基本都屬于重口味、高熱量、高脂肪的食物。憑借獨(dú)特的味道，受到很多年輕人的追捧和喜愛(ài)。

其中，芝士是老外一日三餐都離不開(kāi)的食物，用來(lái)涂抹面包、焗土豆泥、煮火鍋、做披薩，奶香濃郁、口感順滑。那么芝士到底是用什么做成的？它的原名又是什么呢？

雖然芝士成功打入中國(guó)市場(chǎng)，但它受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過(guò)漢堡、培根、牛排等肉類食材。甚至很多人并不知道芝士是什么？到底是調(diào)味品、零食還是一種甜點(diǎn)呢？

以前覺(jué)得芝士這個(gè)名字特別高大上，但芝士是由英文“cheese”音譯而來(lái)，它的原名其實(shí)就是“奶酪”，瞬間感覺(jué)掉了一個(gè)檔次。它是一種用牛奶、山羊奶等動(dòng)物奶發(fā)酵的奶制品。雖然芝士和黃油的原材料都是牛奶，但芝士是由牛奶中的蛋白質(zhì)提純，而黃油是牛奶中的脂肪提取出來(lái)的。

早在公元前3000年，西亞人就開(kāi)始制作芝士。通常情況下，一斤芝士由10斤牛奶制成，屬于高熱量、高營(yíng)養(yǎng)的食物，牧民每天清晨出門(mén)，都會(huì)隨身攜帶一塊固體奶酪，搭配火腿、羊奶就是一頓豐盛的午餐。

芝士素有“奶黃金”之稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素和微量元素，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育。除了熱量有點(diǎn)高，經(jīng)常吃容易長(zhǎng)胖外，幾乎沒(méi)有別的缺點(diǎn)。

芝士按照用途可分為芝士碎、芝士片、芝士塊、芝士粉等。芝士碎用于給沙拉、意面調(diào)味；芝士片夾在漢堡、三明治里；芝士塊可制作披薩、蛋糕甜點(diǎn)；芝士粉常出現(xiàn)于面包、餅干中。

在西方，芝士的品種多達(dá)上千種，根據(jù)制作方法、脂肪含量、奶源的不同，芝士的口味也有濃有淡。馬蘇里拉芝士常被用于制作披薩，它脂肪含量高，最大的特點(diǎn)是會(huì)拉絲，適合焗烤類的烹飪方式。

芝士雖然高端，但卻不是西方人的專利，游牧民族擅長(zhǎng)制作奶制品，而在我國(guó)的很多地區(qū)，都有類似芝士的美食。云南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、西藏的奶條、新疆的奶疙瘩，從制作方法、口感上來(lái)說(shuō)，都能算作“奶酪”。

天然芝士和加工芝士的區(qū)別

天然芝士：就是用牛奶、羊奶作為原料，經(jīng)過(guò)提取、發(fā)酵、熬煮、擠壓制作而成。

加工芝士：則是給少量的天然芝士，加入水、香精、糖精等添加劑，用于增加奶香味和甜味。它的口感、味道、營(yíng)養(yǎng)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及天然芝士，價(jià)格也更加便宜。

如何挑選芝士

一、看配料表

購(gòu)買芝士時(shí)，選擇配料表成分簡(jiǎn)單的。天然芝士配料表第一位是牛奶，其他配料只有鹽、乳酸菌、發(fā)酵乳等。

而人造芝士的配料表就復(fù)雜多了，通常情況下含量第一的成分是水，除了奶酪外，還有很多食品添加劑，食用香精、白糖、奶油等成分。

二、看營(yíng)養(yǎng)成分

為了家人健康，建議選擇高鈣、低鈉、少糖的芝士。比如圖中這兩款，我們要選擇鈉含量較低、蛋白質(zhì)和鈣較高的A款，尤其是家中有孩子和老人，買芝士更需要仔細(xì)分辨營(yíng)養(yǎng)成分的高低。

如何保存芝士

1、芝士開(kāi)封后，軟質(zhì)、藍(lán)紋類的保質(zhì)期最短，包裹保鮮膜放入冷藏室，建議一周內(nèi)吃完。

2、半硬的芝士，建議五天內(nèi)食用完畢。

3、硬的芝士保質(zhì)期最長(zhǎng)，把它包裹保鮮膜放入冷藏室，可以保存三周時(shí)間。