先聲明一點(diǎn)，本文所提及的高壓鍋是指

相信有很多朋友對(duì)高壓鍋這種東西是又好奇又恐懼，好奇的是這種鍋?zhàn)?/a>怎么可以把東西燉得那么好吃；恐懼的是這玩意看著非?？煽?，但是這玩意搞不好會(huì)爆炸你怕不怕？

塔鍋身邊就有一個(gè)親戚因?yàn)殄e(cuò)誤使用高壓鍋，導(dǎo)致鍋?zhàn)颖ǎ斐缮眢w超過(guò)30%的區(qū)域都嚴(yán)重燙傷。

一想到高壓鍋會(huì)爆炸，很多人心里都會(huì)有滿(mǎn)滿(mǎn)的恐懼吧？也有很多朋友因此被勸退了。

實(shí)際上，高壓鍋并不會(huì)爆炸的，所謂的爆炸，只不過(guò)是因?yàn)槭褂貌划?dāng)導(dǎo)致高壓的情況下打開(kāi)蓋子，鍋內(nèi)超高的氣壓和鍋內(nèi)高壓沸騰的湯汁食物一起沖出來(lái)，導(dǎo)致廚房里像是高壓鍋“爆炸”一樣。

今天，塔鍋就跟大家聊一聊，高壓鍋為什么會(huì)“爆炸”以及如何正確使用高壓鍋來(lái)避免這種悲劇的發(fā)生。

目錄

第一部分，高壓鍋的工作原理以及高壓鍋為什么會(huì)“爆炸”
第二部分，如何正確使用高壓鍋

高壓鍋的工作原理

高壓鍋之所以被叫做高壓鍋，是因?yàn)殄佔(zhàn)拥墓ぷ髟硎抢缅侒w的構(gòu)造在持續(xù)加熱的過(guò)程中提高鍋內(nèi)的氣壓，將鍋內(nèi)湯汁的沸點(diǎn)提高，讓湯汁的沸點(diǎn)超過(guò)100度，食物在高溫下烹煮會(huì)更加的效率，也更加的入味。

高壓鍋在持續(xù)加熱的過(guò)程中，鍋內(nèi)的氣壓會(huì)超過(guò)大氣壓強(qiáng)，理論上來(lái)說(shuō)，大氣壓強(qiáng)在高到一定程度的時(shí)候，大氣壓強(qiáng)就會(huì)沖破鍋蓋。所以在高壓鍋的鍋蓋上，會(huì)設(shè)有一個(gè)排氣閥，為了高壓鍋更加安全，還會(huì)有一個(gè)高壓閥。

排氣閥通常有一定重量，或者有一定力量的彈性，這樣的設(shè)計(jì)是為了讓鍋內(nèi)的壓強(qiáng)能夠達(dá)到設(shè)定的閾值，而不是剛一加熱就開(kāi)始排氣，氣壓排出鍋內(nèi)就無(wú)法達(dá)到高壓。

高壓鍋的排氣閥也會(huì)出現(xiàn)堵塞而無(wú)法排氣的情況，所以鍋蓋上有第二道保險(xiǎn)，高壓閥。

排氣閥如果堵塞無(wú)法排氣，鍋內(nèi)的氣壓就會(huì)持續(xù)升高，來(lái)到第二個(gè)閾值。

高壓閥通常用一個(gè)高彈性的彈簧鏈接，彈簧的彈力要遠(yuǎn)大于排氣閥的重量或彈力。只有在超高壓的情況下，高壓閥才會(huì)被超高壓頂起，從而開(kāi)始排氣工作。

通常情況下高壓閥都會(huì)伴隨著一個(gè)警報(bào)器存在，在高壓閥被頂起的時(shí)候，警報(bào)器也會(huì)被啟動(dòng)發(fā)出警報(bào)。

設(shè)計(jì)者也考慮過(guò)，如果使用者忘記了高壓鍋正在被使用從而讓鍋?zhàn)舆_(dá)到了高壓，這種情況就需要警報(bào)器來(lái)提醒使用者，高壓鍋出了狀況。

這是老式高壓鍋的工作原理。

新式高壓鍋的安全性考慮要多一些，畢竟老式高壓鍋出了狀況還是需要人為的去關(guān)火排氣，新式高壓鍋的高壓閥采取了新的高壓融片設(shè)置，鍋內(nèi)高壓的同時(shí)也伴隨著高溫，在高溫閾值的時(shí)候，高壓融片就會(huì)融化，高壓閥會(huì)自動(dòng)彈出排氣。

這種高壓閥設(shè)計(jì)的安全性更高一些。

高壓鍋為什么會(huì)“爆炸”？

高壓鍋高壓下貿(mào)然開(kāi)啟鍋蓋，鍋內(nèi)氣壓會(huì)帶著湯汁食物噴濺出來(lái)，其原理類(lèi)似于貿(mào)然開(kāi)啟大力搖晃過(guò)的可樂(lè)，可樂(lè)噴濺而出的情況。

• 高壓鍋想要“爆炸”也是不容易的，它首先得同時(shí)滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件中的多個(gè)

1，鍋內(nèi)有超高的大氣壓

造成這種情況的原因主要是以下三點(diǎn)

鍋內(nèi)食物和水放得太多了

用高壓鍋燉煮，食材和湯汁最好占鍋?zhàn)尤萘康?0%-70%，如果食材放得很滿(mǎn)，會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)大氣壓過(guò)高。

大火加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

高壓鍋也是需要調(diào)整火候的，一直用大火加熱會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)氣壓過(guò)高。

無(wú)法排氣

排氣孔堵塞，高壓閥堵塞，都會(huì)造成鍋內(nèi)氣壓過(guò)高。

2，高壓鍋膠圈老化

鍋內(nèi)的高氣壓是直接作用在膠圈上的，膠圈可以弱化氣壓給鍋蓋帶來(lái)的沖擊力，也能夠起到密封的作用，原則上，鍋內(nèi)氣壓越高，密封性就越好。

如果膠圈老化，出現(xiàn)破損，漏洞，高氣壓才會(huì)作用在鍋蓋上，導(dǎo)致容錯(cuò)率升高。

3，鍋蓋和鍋口的咬合齒部分出現(xiàn)問(wèn)題

通常咬合齒出現(xiàn)裂縫，漏孔，只會(huì)導(dǎo)致局部或者多處漏氣的情況，不會(huì)直接導(dǎo)致鍋蓋蹦飛。

導(dǎo)致鍋蓋蹦飛的是咬合齒的尺寸不對(duì)，沒(méi)有達(dá)到100%的咬合，或者咬合齒部分太滑。

4,，鍋把手處的咬合口出現(xiàn)問(wèn)題

除了鍋蓋和鍋口處的咬合齒，鍋把手處也會(huì)有咬合口，大部分高壓鍋在盒蓋的時(shí)候都會(huì)有一聲清脆的“咔”聲，這個(gè)就是鍋把手處的咬合口落位的聲音。

高壓鍋想要自行“爆炸”也是非常不容易的，在絕大多數(shù)情況下，高壓鍋出現(xiàn)問(wèn)題，都是人為造成的，那怎么才能避免人為造成悲劇呢？

如何正確使用高壓鍋

• 使用前

檢查膠圈是否老化，破損漏洞，或者有脫落跡象
檢查盒蓋裝置
檢查鍋把手盒蓋裝置是否可以正常落位
檢查排氣裝置，看看排氣孔是否能夠正常排氣

• 使用時(shí)

鍋內(nèi)食材和湯汁不宜放得太多，控制在50%-70%左右即可，如果食材太滿(mǎn)，容易導(dǎo)致鍋內(nèi)氣壓過(guò)高。

這個(gè)問(wèn)題可以選擇在選購(gòu)高壓鍋的時(shí)候，就可以選擇大型好一點(diǎn)的鍋?zhàn)印?/p>

在使用過(guò)程中，可以在開(kāi)蓋狀態(tài)下大火把水燒開(kāi)，然后蓋蓋小火燉煮。

燉煮過(guò)程中注意觀(guān)察

燉煮過(guò)程中，根據(jù)食材的不同自行設(shè)定好燉煮時(shí)間，在此期間多留意排氣閥是否能夠正常排氣

如果排氣閥被意外堵住，一部分設(shè)置有報(bào)警器，報(bào)警器如果報(bào)警了要第一時(shí)間關(guān)閉火源，手動(dòng)抬起排氣孔（不要真的用手，用筷子或者其他東西遠(yuǎn)程操作一下就好）

如果是鍋蓋內(nèi)側(cè)的排氣孔堵塞，把排氣孔移開(kāi)都無(wú)法排氣，那就遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)等上個(gè)把小時(shí)，讓鍋?zhàn)幼孕薪禍?，溫度降低之后，鍋?zhàn)觾?nèi)部的氣壓會(huì)恢復(fù)正常，到時(shí)候再開(kāi)蓋檢查是否哪里出了問(wèn)題

寫(xiě)在最后

高壓鍋在使用中雖然存在安全隱患，但只要掌握使用方法，就能夠規(guī)避99.99%的意外，那唯一的0.01%是工廠(chǎng)真的生產(chǎn)出了有問(wèn)題的產(chǎn)品。