首先應(yīng)該明確，素食確實(shí)有很多好處，特別是對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，有肯定的效果。但是“偏食者”，卻不分青紅皂白而單一素食，這對(duì)身體無疑是有害無益的。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，均衡膳食是使人體營(yíng)養(yǎng)充足的根本保證。
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應(yīng)該說，單一的素食和過分的進(jìn)食葷食一樣，都會(huì)給身體帶來不同程度的營(yíng)養(yǎng)問題，所以要根據(jù)不同年齡、不同身體素質(zhì)來確定葷素的比例。譬如老年人相對(duì)說應(yīng)素多葷少，而青年人應(yīng)素少葷多；老年人宜多吃些植物油，少吃些肥肉，青年人相對(duì)多吃些動(dòng)物油，并適量吃些肥肉。
再次，要兼收并蓄。所謂兼收并蓄，就是要使攝人的營(yíng)養(yǎng)成分與人的生理需要相一致，既不過多，也不過少。飲食中包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水六大類營(yíng)養(yǎng)素。
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